精选优质文档-倾情为你奉上保健食品的开发与管理杨萌一、保健食品的开发(一)保健食品开发路线保健食品,特别是第二、三代保健食品的研究和开发路线和方法通常都从下列几个方面着手。(1)从动植物基料中提取、分离纯化,制备功效成分。(2)对纯化后的功效成分的性质及结构进行鉴定。(3)确定功效成分的量效与构效的关系,对功效成分做出功能性评价。(4)研究功效成分食用安全性。(5)研究和开发保健食品。此外,基料中功效成分的含量一般不会很高,提取功效成分后的基料还含有大量可利用的物质。因此,还必须考虑和研究它的综合利用和环境污染、环境保护措施。(二)保健食品配方设计1.原则(1)安全性原则 保健食品在配方设计时必须首先考虑的是安全,不能使用对人体构成安全危害的任何原料,产品必须按照国家标准“食品安全性毒理学评价程序”进行严格的安全性评价,确保产品的安全性。(2)功效性原则 对保健食品的功效性必须进行客观评价,必须明确产品的主要功效,而不能含糊其词或过分夸大。(3)对象性原则 保健食品的配方应该有明确的对象性,针对明确的食用