本文格式为Word版，下载可任意编辑【小笼馒头】生煎馒头 上海人用馒头指代包子已经到了“炉火纯青”的地步，练就了“望文转读”的绝活，比如很多上海人能够看着菜单或水牌上的“小笼包”三个字，而嘴里自然而然地发出“小笼馒头”四个音来，其实“肉包”、“菜包”等，一律如此。 上海人对于面食的感情和西北完全不同，在西北，面食是赖以生存的粮食，而在上海稻米坐了头把交椅，面食则成了一种点心。上海人并不是不喜爱面食，甚至可谓挺喜爱面食的，无奈没有北方血缘的上海家庭，在家中怎么也整不出像样的面食来，最多也就只能烧碗面而已。这样一样，小笼馒头成了上海人对于面食“解馋”的一种恩物了。说了半天，上海的小笼馒头毕竟是什么样的呢？小蒸馒头当然是用小蒸笼蒸的，小一点的蒸笼放四五个，稍大一点的可以放十个，不管多大的蒸笼，一客（份）就是一笼，所以很惊奇，上海一客小笼毕竟有多少个，是没有定数的。小笼馒头的面是未经发酵的，用面粉和水后直接揉出来，擀成极薄的面皮，再包入事先拌好的肉馅，用手捏出一排美丽的小褶子，顶上还留有一个小孔，特别的美丽。小笼馒头的肉馅，是用纯肉剁成，不用葱姜和
