矿物质 n 人体由很多元素组成，其质和量都与地球表层的元素组成相一致。n 已发现有20 多种元素是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。n 生物体必需的化学元素称为生物必需元素或生命必需元素。n 除氧、碳、氢、氮在体内作为有机大分子蛋白质、脂肪和碳水化合物的组成成分外，其他元素被称为矿物质( minerals ) 、无机盐或无机元素。 n 食物完全燃烧后留下的灰分主要是这类物质。这些无机元素依其在人体内含量的多少分为宏量元素及微量元素两大类。n 凡占体重的0.01 以上者，如钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等称为宏量元素；而占体重的0.01 以下者称为微量元素或痕量元素，并依其在体内生物学作用的不同分为必需、可能必需及非必需三类。 n 目前认为，必需的微量元素有铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒等14种。 n 矿物质在体内的含量随年龄的增长而增加，但相互间的比例变动不大。n 矿物质在体内的分布有其特殊性。如铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙和磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织。n 矿物质对人体的作用可分为结构和调节两大方面。n 它们
