LOGO第八章 宴会服务管理餐饮管理本章学习目的：了解宴会类别及其经营管理掌握食品展销活动的策划与管理第一节 宴会服务管理 一、宴会类别 按宴会性质礼仪划分 国宴、团宴、私宴 按宴会服务方式划分 正规宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会 按宴会举办者目的划分 庆贺宴会、欢迎宴会、商务宴会、会议型宴会 按宴会主人角色划分 喜宴、寿宴、便宴二、宴会经营特点v 目的方式的多样性v 需求规格的多层次性v 消费服务过程的享受性v 经营管理的正规性和复杂性 三、宴会的预订业务管理v 准备工作v 预订的受理工作 （南京金陵饭店）v 填写 宴会预订单 ，处理预订资料v 编制预算和签发宴会预订确认书v 取消预订的处理注：宴会预订单中最好要确定 宴会菜单预定日期 预订人姓名地 址 电传 电话单 位 饭 店 房 号宴会名称 宴 会 类 别预定人数 保证人桌数宴会消费标准 食品人均消费酒水 人均消费具体要求宴会菜单酒水宴会布置台 型主桌型场 地设 备确认签字 结账方式 预收定金备 注 承办人：四、宴会服务过程管理v 联络准备，打印宴会通知单v 餐厨协调，落实餐厅宴会接待服务方案v 厅堂设计，确保宴会规格等级v
