1、第七章 工业发酵染菌的防治本章内容简介v 染菌的危害v 染菌的发现v 染菌的分析v 染菌的预防v 染菌后的挽救1 染菌的危害l 浪费原材料，造成巨大经济损失l 扰乱生产秩序，破坏生产计划l 影响人们的情绪和生产积极性l 影响产品外观及内在质量1.1 染菌对发酵的影响生产菌种污染微生物的种类和性质、污染菌量污染时间，污染途径培养基，培养条件感染不同种类和性质杂菌对发酵的影响不同染菌对不同产品的影响不同不同染菌时间对发酵的影响不同染菌危害一、染菌对不同产品的影响v 青霉素：产量降低；v 疫苗：全部废弃。v 柠檬酸：前期染菌严重；v 氨基酸：噬菌体污染常发生；v 核苷酸：易染菌（生产菌常为缺陷型，生
2、长慢）；v 链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素：程度不同地降低产量。v 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素：抑制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。二、不同种类和性质的杂菌对发酵的影响v 污染噬菌体噬菌体的感染力强，传播蔓延迅速，也较防治，故危害极大。污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种，被迫停产 。 污染其它杂菌有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫，即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过程的通气搅拌。有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使不耐酸的产品破坏。芽孢杆菌耐热，不易杀死。 v 不同发酵对杂菌感染的敏感性不同。v (1)青霉素和链霉素：细短杆菌的危害 大于 粗大杆菌；v (2)四环素：对双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌污染敏感；v (3)柠檬酸：对青霉菌敏感；v (4)核苷酸：对芽孢杆菌敏感v (5)氨基酸：对噬菌体敏感；三、不同染菌时间对发酵的影响污染时间：无菌检测方法测出的污染时间，不是杂菌窜入培养液的时间。 v (1)种子染菌：影响最大；v (2)前期：灭菌后重新接种；v (3)中期：对生产影响大；v (4)后期：一般不严重，若严重时可放罐；
