本文格式为Word版，下载可任意编辑老年保健与管理专业 老年保健药膳 葱炒螃蟹 【处方来源】滋补中药保健菜谱 【处方】雄螃蟹500g，葱头150g，姜丝25g，蒜泥5g，料酒15g，酱油10g，湿淀粉10g，白糖3g，香油2g，猪油750克（实耗75g），食盐5g，味精5g，胡椒面适量。 【制作方法】将螃蟹腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中缝剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，每个螯切成两段，再用刀拍破螯壳。然后将每个半身蟹再切为4块，每块带1爪。将炒锅武火烧热，下猪油烧至六成沸，下葱头，翻炒后捞出，将油过滤。炒锅略留底油，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味，下蟹块炒匀，依次炝料酒、加汤、食盐、白糖、酱油、味精等。加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10g、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡便可出锅。【特色及功效】颜色艳丽，味美气香。具有滋阴清热，活血化瘀，续筋接骨之功效。【应用及用法】老年人骨质疏松者可常常食用。还适用于阴虚体质又易生疮者。佐餐食用。【方解】螃蟹续筋接骨，活血行瘀。临床用于跌打瘀肿，筋断骨
