烹饪秘诀有什么 雷蒙德的烹饪秘诀.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪秘诀有什么 雷蒙德的烹饪秘诀 厨师们在烹饪工作中，会积累不少的烹饪窍门，而每一位老厨师，都有自己多年积累的烹饪技法，作为新一代的年轻厨师，就是要学习老厨师们的工作阅历，这样就可以少走弯路，更快的提高自己的烹饪水平。接下来我来传授一些老厨师的做菜阅历吧。 烹饪秘诀：煮羊肉 加血水和红皮葱 在制作手抓羊肉时，我们一般会选择上好的盐池滩羊肉，然后取羊肉10千克改刀，用清水泡10小时，再捞出羊肉放入锅内，加入泡羊肉时流出的血水4千克、清水20千克、红皮大葱1500克、带皮生姜1千克，将锅放在炭火炉上大火烧开，再改小火煮至羊肉成熟即可。 这样煮出来的羊肉色泽白，没有膻味，而且煮羊肉的水还可以重复利用。 烹饪秘诀：炒藕片 淋苏打水防变黑 炒藕片时，一边炒一边淋少许苏打水，就可有效防止藕片变黑。 烹饪秘诀：酱花生 加老抽密封一周 将新奇花生米500克放入锅中炒熟，去掉红皮后放入