本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪油温水温方法:水温表 油温表 选对了食用油，是健康用油的正确开头，但是如何在烹调过程中，正确掌握油温也是特别重要的。在中国菜的烹调过程中，多要用到炒、炸、煎等方式，因此对于烹饪油温水温有较高的要求。我今日就来教大家如何把握烹饪油温水温。 烹饪油温水温方法: 烹制菜肴时，把握好油温的火候非常重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特殊是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊简单脱散，使菜肴不能酥脆。 一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行推断。 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮现油面时，这时的油温大约是160，假如做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应掌握住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中
