1、1海 南 大 学海南大学 2012 年度实践育人资助项目总结报告项目名称：大学生食品加工技能开放式实践与培训 项目负责人：李斌 所在学院：食品学院2目 录一、项目任务书（见附件）二、实施过程以及主要成效的总结报告三、项目实施内容明细表四、参加项目的校内外指导教师情况五、参加项目的学生情况（见附件）六、体现实施过程的各类图片、照片（见附件）七、开放创新实验报告、学生社会调研报告（见附件）八、指导教师与学生的心得体会（见附件）九、海南粉的调研报告（见附件）十、 项目特色3一、项目任务书（见附件）二、实施过程以及主要成效的总结报告食品学院大学生食品加工技能开放式实践与培训项目于 2012 年5 月申
2、请获批以来就积极投入项目实施。在食品学院院领导和学生会学术科研部的大力支持下，已经基本完成项目目标。本项目以食品加工技能实践和培训为内容，主要以食品学院学生为主，向全校开放，自由参加。并组织教师和实验人员专任指导，实际实施研制实验和公共开放实验 68个，调研与实训专题 3 个。包括食品学院、旅游学院、机电学院、材化学院、信息学院 5 个学院 806 人参加。累计完成 4 万多人时数。超额完成了项目实施内容。食品学院坚持开展对本专业学生食品加工技能的开放式实践工作。开放式实验主要安排在双休、假期等课余时间，系统地安排做一些创新型的试验和产品研制，从试剂、原材料的准备，资料查阅，实验方案制订，到实
3、验过程及结果的分析全部由学生独立完成。以提高学生的综合素质为目标，适应社会对人才的需求，体现大学对社会的服务功能。增强了大学生的实践动手能力，并得到了学校有关部门的充分肯定。本项目将对实施过程中取得的优秀成果汇编成册，作为今后指导大学生食品加工技能实践和训练的教材，形成长效机制。树立海南省高校大学生实践教学的创新品牌。4三、项目实施内容明细表研制性开放实验:1） 、冬瓜糖的制作； 18） 、 番薯汁的制作 ； 35)、米酒的制作；2） 、桔饼的制作； 19） 、番茄汁的制作； 36)、黄酒的制作；3） 、莲子糖的制作； 20） 、橙汁的制作； 37） 、鱼类罐头的制作；4） 、莲藕糖的制作；
4、21） 、椰子汁的制作； 38） 、椰蓉饼干的制作；5） 、糖京果的制作； 22） 、萝卜汁的制作； 39） 、芝麻饼干的制作；6） 、糖椰角的制作； 23） 、发酵乳饮料的制作； 40） 、豆蓉月饼的制作；7） 、糖椰片的制作； 24） 、椰果生产技术； 41） 、五仁月饼的制作；8） 、米糖块的制作； 25） 、糖水菠萝罐头的制作； 42)、莲蓉月饼的制作；9） 、椰丝糖块的制作； 26） 、草菇罐头的制作； 43)、玉米饼的制作；10） 、 花生糖块的制作； 27） 、糖水柑桔罐头的制作； 44)、内脂豆腐的制作；11） 、椰蓉糖块的制作； 28） 、糖水椰果罐头的制作； 45)、成型玉
5、米果脯的制作；12） 、 芝麻糖块的制作； 29） 、清水竹笋罐头的制作； 46)、成型菠萝果脯的制作；13） 、菠萝果脯的制作； 30） 、甜酸荞头罐头的制作； 47)、成型甘薯果脯的制作；14） 、 菠萝芯脯的制作； 31)、乳黄瓜罐头的制作； 48)、花生糊的制作；15） 、甘薯果脯的制作； 32)、木醋杆菌的分离纯化； 49)、芝麻糊的制作；16） 、芒果果脯的制作； 33)、木醋杆菌的菌种生产； 50)、椰子琼脂软糖的制作；17） 、 苹果果脯的制作； 34)、红薯酒的制作； 51） 、紫薯果脯的制作；52） 、紫薯酒的制作； 53） 、紫薯饮料的制作； 54） 、海藻软糖的制作；5
6、5） 、成型紫薯果脯的制作； 56） 、杏仁饼干的制作； 57） 、黑米酒的制作公共开放性实验1)、豆奶的制作； 2)、蛋糕的制作； 3)、辣味牛肉干的制作； 4)、咖喱味牛肉干的制作； 5)、酸奶的制作； 6)、辣味猪肉干的制作； 7)、咖喱猪肉干的制作； 8)、牛肉脯的制作； 9)、猪肉脯的制作； 10)、鱼脯的制作；11） 、辣味鱼脯的制作。5四、参加项目的校内外指导教师情况（包括姓名、年龄、学历、学位、职称、单位、职务、指导内容）姓 名 年龄 学历 学位 职称 单位 职务 指导内容王锡彬 49 岁 大专 高级实验师 食品学院 食品实验中心副主任 全程指导李斌 46 岁 大专 实验师 食
7、品学院 全程指导康丽如 47 岁 大专 助理实验师 食品学院 全程指导李春艳 30 岁 研究生 硕士 助理实验师 食品学院 全程指导向东 35 岁 研究生 硕士 讲师 食品学院 全程指导王志国 38 岁 研究生 硕士 副教授 食品学院 全程指导冯爱国 34 岁 研究生 硕士 讲师 食品学院 全程指导陈文学 44 岁 研究生 博士 教授 食品学院 检验工培训刘石生 35 岁 研究生 博士 副教授 食品学院 调研项目范丽霞 37 岁 本 科 学士 实验师 食品学院 全程指导五、参加项目的学生情况（见附件）六、体现实施过程的各类图片、照片（见附件）七、开放创新实验报告、学生社会调研报告（见附件）八、
8、指导教师与学生的心得体会（见附件）九、海南粉的调研报告（见附件）十、 项目特色食品科学与工程专业的实践教学过程主要包括实验教学、各种实习、科研训练和毕业论文等环节。知识和能力来自于实践，而综合素质更需要在实践中培养，因此实践教学环节对培养学生的实践技能和创新能力尤为重要，对于大学生成长和成才至为关键。随着食品工业的发展，许多新思维、新工艺、新技术在不断出现。6食品工业对人才的需求量也在不断增加，特别是对人才的素质要求不断提高。这需要我们转变教育观念，提高教学质量，以培养学生的综合素质为目标，以适应当前形势对人才的需求。大学生的实践技能训练，特别是创新能力培养应该是系统的、科学的过程。根据食品学
9、院的专业特点和教学条件，对大学生开展开放性实验活动，既可补充本专业课内实验的不足，培养学生的实验技能，又可对全校其它专业对食品加工感兴趣的学生通过食品研制和培训，增长见识，对提高学生的综合素质具有重要的意义。开放式实验和研制工作主要安排在周末、假期等课余时间，能够连续利用的时间较长，可以系统地安排做一些创新型的试验和产品研制，从试剂、原材料的准备，资料查阅，实验方案制订，到实验过程及结果的分析全部由学生独立完成。因此，学生可以从中得到比较系统的培训；通过制作大量食品加工产品，使学生对所学专业知识产生浓厚的兴趣，觉得学有用，有一技之长，对理论课学习会有更深刻的理解。1 当前食品专业实践教学中存在
10、的问题 教学计划制订不尽合理目前本专业在制订教学计划、教学大纲时，缺乏对人才需求的充分调研，对实践环节没有足够的重视，缺乏自己的办学特色。因此制订出的教学计划和教学大纲，理论内容多而实践安排不足，很难培养出本专业高素质、应用型的大学生。7 实验教学方法陈旧目前普遍采取的仍然是灌输式的实验教学方法：实验课前由教师将准备工作做好，向学生讲解实验原理和操作步骤，学生即在规定的时间内按部就班去完成。综合性、设计性实验较少，验证性实验较多，学生的思维容易局限于教师事先规定的框架之中，不利于充分调动学生的主观能动性，学生的想象力和创新能力难于发挥。 高水平的实践教学师资不足对实践教学重视不够使实验教师队伍
11、建设困难重重，高素质实践教学人员和实践管理人员缺乏，实验室中高职称、高学历人员很少，业务水平不高。此外缺少在工程技术上有经验的技术人员，如大型、精密仪器设备的管理维修、产品制作等。 学生对实践教学重视不够尽管学校强调了实践教学的重要性，也采取了一些措施加强实践教学。但学生仍然普遍存在着重理论轻实践的现象。加之实践教学管理制度不健全，对实践教学检查监督力度不够，没有形成实践教学质量保障机制。虽然教务部门在实践教学安排方面对实践环节的时数在增加，但是力度不大；教师为了在规定的时间内完成实验，往往选择比较筒单的实验，学生中轻视实验，敷衍实验现象严重，使实践教学质量难于保障。 学生缺乏系统的专业技能训
12、练由于制订的教学计划和教学大纲受学时安排、实验条件的限制，学生的系统专业技能训练不足，实验内容较筒单、数量偏少、方法不灵活。8学生难于得到系统的专业技能训练，基本功不够扎实，独立动手能力和应变能力欠缺，很难适应社会发展和就业形势的要求。2 开放性实验的必要性开放实验室是教育部建设本科合格实验室的要求为了充分利用实验室资源和实验室在培养高素质人才中应该发挥的功能，在“高等学校专业实验室评估标准（试行） ”中明确要求高等学校专业实验室必须实行开放。开放对象为社会、教师和学生等。开放时间为在不影响正常实验教学的前提下全天候开放。开放内容则根据具体情况而定。开放式实验是实验教学的重要组成部分根据教学大
13、纲的安排，一般专业课程每个课内实验只有 23 个学时，而许多食品产品的制作过程需要十几小时或几天。学生通过开放性实验可以完成课内实验无法安排的实验内容；随着高校教学改革的深入，许多课程的计划学时数都有不同程度的缩减；课内实验学时数被压缩，学生实际动手的机会相对减少，以致学生实验动手能力非常欠缺。因此如何有效地提高实验教学质量，提高学生的实际动手能力，是一个迫切需要研究解决的重大问题。从我们已开展的课外实验活动的效果来看，系统地开展课外实验，使其成为加强学生实践教学的重要组成部分，对学生的综合素质有非常明显的提升效果。开放式实验是培养学生创新能力的重要手段学生通过开放性实验，可以学到大量的产品的
14、制作技术和各种产品的检验检测技能，无论是对今后继续深造、就业或创业都打下了良好的9基础；开放性实验中，从资料的查询、实验方案的设计、实验的准备、实验的实施到结果的整理全部过程由学生独立完成。学生可以从中得到比较系统的专业知识和专业技能的训练。更好地开发学生智力、启迪思想、培养创新意识、培养学生专业技能和严谨的科学态度，学生的综合素质有了明显的提高。为了强化学生的实践技能，我院非常注重开放式实践教学的组织与推行，并形成了良好的管理运行方式。同时为进一步规范开放性实验的管理，我们又修订了食品学院开放实验室管理办法 、 食品科学与工程系学生开放实验室仪器、药品借用办法 、 食品科学与工程系学生开放实
15、验室实验记表等规章制度，对学院新实验楼的功能、管理职责进行了布置。要求学生遵守学校有关仪器设备、易耗品、水、电使用、管理的规定，爱护公物，安全第一，保障了开放性实验的顺利进行。亮点和特色根据食品学院的专业特点和教学条件，开展对大学生食品加工技能的开放式实践与培训。既可补充本专业课内实验内容，加强学生的实践动手能力，又可使其它对食品加工技术感兴趣的学生通过研制产品和技能培训，增长见识，提高学生的综合素质。本课题结合食品专业的培养目标，科学地拟定开放性实验项目，在有关老师的指导下从资料的查询、实验方案的设计、实验的准备、实验的实施到结果的整理全部过程由学生独立完成。通过实验学生的实际动手能力和专业
16、综合素质有明显的提高。项目完成后将形成实用可靠的学生开放性实验项目的指导书，用于指导今后的学生开放性实验。对食品10学院今后开展学生开放性实验有非常重要的指导作用。项目特色1.学生从仪器设备的准备、调试；药品的配制以及产品的制作、检验检测项目的全过程由学生独立完成。学生每次进入实验室都应详细登记使用过的仪器和消耗药品，以利于检查。实验完成后应整理好使用过的仪器，清洗干净使用过的物品，关好水、电、门窗后方可离开实验室。2.实验完毕后学生须提交实验报告或总结报告。指导教师负责分析和总结，指出存在问题和改进的意见，促进学生继续完善。3.每学期均组织一次实验产品集中展示，邀请学校、学院有关人员参加。通过开放性实验，许多学生的实际动手能力、实验组织能力、初步的科研能力等都得到明显的提高，在食品学院的学生中产生了强烈的反响，许多学生纷纷要求参入开放性实验活动。我们认为只要坚持继续做好开放性实验，将极大地促进学生的学习兴趣，对我校的实践教学和人才培养有很好的促进作用。主要经验1.项目开始时要注重介绍、宣传和鼓动工作；引入学生会学术科研部和食品协会，取得一定成效。但是学生的积极性还不高，仍然普遍存在着重理论轻实践的现象。缺乏系统的专业技能训练。2.加强学生系统的专业技能训练。必须从根本上来解决，从制订教学计划和教学大纲时就开始安排。改善实验室条件，提高学生对自己动
