食品安全教育题库中学生组.DOC

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资源描述

1、食品安全教育题库中学生组第一部分一、单选题(共 80 题)1. 儿童佝偻病是由于缺乏( D )造成的。 A铁 B锌 C镁 D钙 2. 钙的主要来源是( B )。 A蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 3. 2012 年 1 月上海正式启用食品安全统一举报电话为( B ) 。A.12315 B12331 C12358 D123694. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( B )A维生素 A BB 族维生素 C维生素 C D维生素 E 5. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( B )。 A干眼病 B脚气病 C癞皮病 D佝偻病6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,

2、否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C ) 。A山药 B花生C四季豆 D红薯7. 以下属于优质铁的食物来源是( D ) 。 A牛奶 B大米 C菠菜 D瘦肉8. 以下含维生素 D 最丰富的食物是( A )。 A动物肝脏 B禽肉 C蔬菜 D大豆9. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( C ) 。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是( A )。 A巧克力 B鲜牛奶 C鲜猪肉 D果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( C ) 。A. 冰箱内的生熟食物必须分

3、开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12. 以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖? ( B )A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶13. 食品标签上必须标注的内容是( D ) 。A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( A ) ,该物质对人体有极强的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺15. ( A )是视色素的组成成份,与维持正常

4、视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。 A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D16. 以下哪个不是食物中毒的特征?( D )A.腹痛、腹泻B呕吐C.发热 D.咳嗽17. 柿子不能与哪种食物一起吃?( D )A西瓜 B青菜 C巧克力 D螃蟹18. 食品标签上的标志“QS”表示的含义是( A ) 。 A生产许可 B符合标准 C质量安全 D以上都是 19. 为避免营养素流失过多,以下哪种食物不能放在微波炉中加热?(C)A猪肉 B鱼C绿叶蔬菜 D排骨汤20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( B ) 。 A钙、镁 B钙、碘 C钙

5、、铁 D铁、碘 21. 凡患有( D )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 高血压 糖尿病 冠心病 痢疾22. 硒是一种生理活性物质,硒含量高的食物是( A ) 。 A海产品 B蔬菜 C水果 D牛奶 23. 鲜鱼食用的最佳时间是( C ) 。 A鲜活的时候 B刚死不久 C宰杀后 23 小时 D存放很久之后 24. 蛋白质是人体必需的营养素,下列奶制品中蛋白质含量最低的是( D ) 。 A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料 25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物( A ) 。 A鸡蛋 B水果 C蔬菜 D低蛋白质食物 26. 鲜蛋的外观特点是 ( C )。A蛋壳有裂纹 B蛋壳发暗 C蛋壳上有

6、一层白霜,色泽鲜明 D蛋壳表面的粉霜脱落,色泽油亮27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?( C ) 。A吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒B只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了28. 下列食物中含锌量最高的是( C ) 。A胡萝卜 B西红柿C牡蛎 D猪肉29. 能促进人体钙吸收的方法是( A ) 。A常在户外晒太阳 B经常做理疗C多吃谷类食物 D多吃蔬菜水果30. 维生素 B2的良好来源是( C ) 。 A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏31. 以下哪位小朋友的做法是正确的?(C)A、小明食用校园周边流

7、动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干D、以上都正确32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是?(B)A、不喝生水,水要烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以 C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是33. 为什么不能过度喝饮料?(D)A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖 D、以上都是34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状,此时为维持血糖水平和体液平衡,喝( B )最好?A、 可乐 B、 白开水 C、 牛奶 D、

8、 豆浆35. 以下哪种食物不宜空腹吃?( D )。A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、 以上都是36. 汤圆变红后不能食用的原因是?(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病,下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出?( A)A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒38. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(B )A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确3

9、9. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,冷藏的贮存温度是多少?( A)A、410 B、-290 C、-100D、-18040. 有个 10 岁的小朋友,平时吃饭爱吃瘦肉,还爱将膨化食品当成零食,他现在出现了便秘,应该多吃哪类食物?(C)A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育?(D)A、不吃早餐 B、长期大剂量食用铝含量超标的食品,如油条C、长期食用含人工合成色素的食品,如颜色鲜艳的糖果 D、以上都是42. 婴幼儿缺锌的症状主要有?( B)A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下43. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的

10、垃圾食品?(D)A、油炸类食品 B、汽水可乐类饮料 C、方便面和膨化食品 D、红薯44. 天然食品中,营养最完整和易于吸收的是? ( D ) A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类45. 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要?(A)A、35 克 B、69 克 C、1015 克 D、1620 克46. 为预防食物中毒,以下哪种食物不能生吃?(D)A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是47. 多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物48. 织纹螺因含有(C)易导致食物中毒,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织

11、纹螺。A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素49. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果?(D)A、营养不良 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育50. 边吃饭边看书或电视,容易发生什么疾病?(A) A、消化系统 B、肝炎C、肺炎 D、呼吸道51. 中小学生缺铁性贫血较普遍,因而青少年的膳食中应增加含( C )较高的食物,以促进铁的吸收。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素52. (B)是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料53. 吃零食要有选择、适时、适量,不要

12、在接近(D)时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是54. ( )中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品55. 豆浆必须煮透后喝,豆浆加热出现泡沫后,要再充分(B)10 分钟才算好。A、冷却 B、煮沸 C、加热 D、以上都不是56. 烧开水以煮沸 5 分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含(B) ,危害人体健康,不宜饮用。A、山梨酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、硝酸盐57. 上海市实施中华人民共和国食品安全法办法规定,禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口( C )米范围内设摊经营。A、8

13、0 B、90 C、100 D、15058. 四季豆中毒的潜伏期一般为 24 小时,下列哪项不是四季豆的中毒症状?( D )A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻59. 粗粮是没经过深加工和细加工,营养成分保存得较为完整的食物,主要包括谷物类、杂豆类、 (B) ,常吃粗粮有益健康。A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是60. (D)食品所含热量与脂肪极高,长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类61. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症62. 下列哪种疾病是由于缺

14、乏维生素 D 而引起的?( B )A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血63. 熟食在室温下存放不可超过(A)小时?A、2 小时 B、4 小时 C、8 小时 D、12 小时64. 吃零食最好选择在与正餐相隔(D)小时?A、0.5 小时 B、0.51 小时 C、11.5 小时 D、1.52 小时65. 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度,奖励金额最高(D) 。A、50 万元 B、40 万元 C、10 万 D、20 万66. 下列哪种场所经营的食品更加安全?(C)A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全67. 对于饮食安全,下列哪种做法是正确的?(C)A、膨化食品味美可口,可以经常吃 B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温C、合理膳食,要多吃谷物和水果蔬菜 D、以上都是68. 患有痢疾、伤寒、 (D)等消化道传染病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎69. 以下哪种是健康的饮水习惯?( A )A、白开水是最好的饮料,要常喝B、口渴时才喝水,不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料好喝又解渴,应该多喝70. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高?(D)A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油

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