1、编 制 说 明本标准适用于以盐渍海蜇、水、山梨酸钾为原料，经脱盐漂洗、沥干、包装而成的即食海蜇；以味精（或鸡精） 、芝麻油、芝麻、蚝油、麻辣酱、食醋、酱油为原料调配制成的调味包。为保证产品质量，根据食品安全法 、 标准化法等法律法规，特制定本企业标准，作为生产的依据，现将编制本企业标准有关内容作如下简要说明：（一）感官指标根据不同产品种类的固有色、香、味特征而确定。（二）本标准中，海蜇部分主要指标参考 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品 、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量有关规定制定，调味包部分的指标参考 GB 2717酱油卫生标准有关规定制定。其中铅的指标严于
2、GB 2762 规定。（三）本标准的检测方法均按照国家标准检测方法。（四）本标准的编写格式要求依据 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写 的规定进行编写。福鼎市桐城东荣水产制品厂2017 年 5 月 10 日修 订 前 后 对 比 说 明序号 修改前 修改后1前 言本公司生产的即食海蜇因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则规定进行编写。本标准由福鼎市桐城东荣水产制品厂提出。本标准由福鼎市桐城东荣水产制品厂负责
3、起草。本标准起草人：叶志雅。前 言为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准中，海蜇部分主要指标参考 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品 、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量有关规定制定，调味包部分的指标参考 GB 2717酱油卫生标准有关规定制定。其中铅的指标严于 GB 2762 规定。本标准替代并废止审批的备案号为 351197S-(2014)即食海蜇 。主要修改如下：-调整部分原辅料质量标准，相应修改规范性引用文件；-修改了部分感官指标、理化指标、微生物指标和试验方法，相应修改规范性引用文件；-规范出厂检验、
4、型式检验、标志、包装的表述；-文本格式按最新要求整理；-其他内容不变。本标准编写格式按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分： 标准的结构和编写规定进行编写。本标准由福鼎市桐城东荣水产制品厂提出。本标准由福鼎市桐城东荣水产制品厂负责起草。本标准起草人：叶志雅。22 规范性引用文件删除：GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881食品生产通用卫生规范DB11/ 516半固态（酱）调味品卫生要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009） 食品标识管理规定2 规范
5、性引用文件增加：GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2720 食品安全国家标准 味精GB/T 8233 芝麻油GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009） 食品标识管理规定（修订版）34.1原辅料4.1.1.3 山梨酸钾：应符合 GB 13736 的要求。4.1.2.1 味精：应符合 GB/T 8967 的要求。4.1.2.3 芝麻油：应符合 GB 8233 的要求。4.1.2.6麻辣酱：应符合 DB11/ 516的要求4.1原辅
6、料4.1.1.3 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.2.1 味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.2.3 芝麻油：应符合 GB/T 8233 的要求。4.1.2.6 麻辣酱：应符合供货商已经备案的企业标准的要求4 表 1 杂质 无肉眼可见的外来杂质 表 1 杂质 无正常视力可见外来杂质5表2删除食盐指标表2增加氯化物指标铅指标改为小于号64.4微生物指标 4.4微生物指标根据最新要求整理7 无 增加4.5 寄生虫指标86.1 感官指标取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，6.1 感官指标放在白瓷盘中在自然光状态下观察其色泽、肉质、杂质，用鼻
7、用温开水漱口，品其滋味。 嗅气味，嘴品尝其口感。96.2.2 食盐：按GB/T 5009.44规定执行。6.2.3 无机砷、总砷：按GB/T 5009.11规定执行。6.2.4 甲基汞：按GB/T 5009.17规定执行。6.2.5 山梨酸钾：按GB/T 5009.29规定执行。6.2.6 铅：按GB 5009.12规定执行。6.2.7 铬：按GB/T 5009.123规定执行。6.2.8 N- 二甲基亚硝胺：按GB/T 5009.26规定执行。6.2.9 多氯联苯：按 GB/T 5009.190规定执行。6.2.12 酸价、过氧化值：根据样品的油脂含量，称取适量混合均匀的试样，置于500mL
8、 具塞锥形瓶中，加适量石油醚（沸程：3060） ，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定过氧化值。分析按GB/T 5009.37规定方法进行。6.2.2 氯化物：按GB 5009.44规定执行。6.2.3 无机砷、总砷：按GB 5009.11规定执行。6.2.4 甲基汞：按GB 5009.17规定执行。6.2.5 山梨酸钾：按GB 5009.28规定执行。6.2.6 铅：按GB 5009.12规定执行。6.2.7 铬：按GB 5009.123规定执行。6.2.8 N- 二甲基亚硝胺：按GB 5009.26规定执行。6.2.9 多氯联苯：按 GB 5009.190规定执行。6.
9、2.12 酸价：按GB 5009.229规定执行。6.2.13 过氧化值：GB 5009.227规定执行。106.3.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.7规定执行。6.3.3 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）：按GB 4789.4、GB 4789.10第二法、GB 4789.7规定执行。11无 6.4 寄生虫指标按GB 10136附录A规定执行。127.3 出厂检验出厂检验项目包括感官指标、固形物、食盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。产品出厂前由厂技术检验部门按本标准进行
10、检验，检验合格方可7.3 出厂检验出厂检验项目包括感官指标、固形物、氯化物、菌落总数、大肠菌群、净含量。产品出厂前由厂技术检验部门按本标准进行检验，出厂。7.4 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部指标。型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果存在较大差异时；b)原辅料材料或生产工艺、设备有较大改变时；c)停产六个月以上恢复生产时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。检验合格方可出厂。7.4型式检验型式检验项目为本标准规定的全部指标。型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a) 原料来源发生变化时；b
11、) 停产三个月以上，恢复生产时；c) 工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。138.1 标签和标志产品的预包装标志应符合GB 7718、GB 28050的规定，外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。8.1 标签和标志产品的预包装标志应符合GB 7718、GB 28050、 食品标识管理规定（修订版） 的规定，外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。148.2 包装产品采用符合食品卫生要求的塑料袋包装。外包装采用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.2 包装产品采用塑料袋包装，应符合国家食品安全相关要求。外包装采用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。
