1、绪论 （一）民俗的含义： 1.我国传统意义上的 “民俗”“风俗”概念：我国古言之“ 民俗 ”“ 民风 ”，几乎都是 治国之需要，其眼光所注意的，不外奢俭、劳逸、贞淫、忠孝、廉节、信实、仁让等方面。 与现代民俗学研究关注的对象、范围，研究的目的有很大的不同。 2、当代中国学术界 : “民俗”即民间的风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。 风俗 ：指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为、和心理上的集体习惯。 （二）民俗的分类 1.物质民俗 包括： 生产民俗、商贸民俗、饮食民俗、服饰民俗、居住民俗、交通民俗、医药保健民俗。 2.社会民
2、俗 包括：社会组织民俗、社会制度民俗、岁时节日民俗、民间娱乐习俗。 例如：清明节古时也叫三月节，为中国二十四节气之一，时间约在每年的阳历月日前后。 “清明前后、点瓜种豆” 清明 含有天气晴朗、空气清新明洁、逐渐转暖、草木繁茂之意。 习俗：禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动 清明节食俗 吃青团子（江南一带） 袍哥组织：四川以及周边地区以“反清复明”为宗旨，以会党为组织形式，以农民、小手工业者和小商人为主体的民间秘密团体。它具有封建性、秘密性和特殊性。 亦官亦民的文化 .即人人皆称兄道弟，只讲义气二字的袍哥文化 . 3.精神民俗 包括：民间信仰、民间巫术、民间艺术
3、、民间哲学伦理观念。 4.语言民俗 包括：（ 1）民俗语言： 广义的民俗语言：民族语言、方言。 狭义的民俗语言 : 民间俗语、谚语、谜语、 歇后语、街 头流行语、黑话、酒令。 （ 2）民间文学 : 神话、民间传说、民间故事、民间歌谣、民间说唱。 5.游艺的民俗 包括：（ 1）游戏：智能游戏：谜语、七巧板 体能游戏：捉迷藏、跳房 （ 2）竞技：摔跤、踢毽、赛马、简易棋类 （ 3）杂艺：杂技、戏法、动物斗戏 （三）民俗学 即专门研究民俗文化的社会科学 。 （ 四 ）民俗的基本特征 集体性 民俗文化的生命力 表现在三个方面： A民俗是民众共同创造和传承的 B集体性不排除个人的因素 C在流传中体现集体
4、性 传承性与扩布性 : 传承性：时间上的连续性 (纵向） 扩布性：空间上的蔓延性（横向） 民俗的传承性和扩布性，使民俗文化的传承成为一种时空文化的连续体 PS:1、 民俗的传承性 传承是民俗文化得以延续的手段，在民俗的形成和发展中，起着承上启下的中介作用。 体现在三个方面 (P14) （ 1）教化功能，并在潜移默化中进行； （ 2）民俗传承积极、主动，有目的的进行； （ 3）表现为内容和形式上的连续性和稳定性，即某项民俗事象的核心和母题依然保留。 五谷丰登、吉庆有余 始终是春节习俗的主题 （ 以年画为例： ） 2、 民俗的扩布性 :也称传播性，它是指民俗文化在空间平面上的伸展。 体现在三个方面
5、： 1）受功能的制约，有条件的向周边地域和民族渗透； 2）对异地、异民族民俗文化的吸收、消化和加工； 3）扩布方式的不同。 两种扩布方式 :1.自然进行的正常的扩布方式 2.非正常的扩布 战争灾荒瘟疫造成大规模迁徙。如：三峡大移民、湖广填四川 稳定性与变异性 （一）民俗的稳定性 经济基础不变，民俗文化就稳定。不少的民俗传承至今，说明民俗文化的稳定。 例：清明节：踏青。端午节：划龙舟、饮雄黄酒、驱瘟逐疫。中秋节：吃月饼。重阳节：登高。 （二）民 俗的变异性 民俗在传承和扩布过程中引起的自发和渐进的变化。 造成变化的原因： 1.语言和行为 ， 口耳相传的传承手段；田野考察例证：民间故事都有异文。
6、2.地域环境、生产、生活方式造成变异 。 例：端午节习俗。（核心习俗驱瘟逐疫未变） 江南：划龙舟、吃粽子、喝搽雄黄酒、带香包。 西北：插杨柳、喝搽雄黄酒、拴五色丝线、带香包。 3. 社会发展和时代变革使民俗产生变异 例：婚礼、丧葬 4.受民族心理的影响使民俗发生变异 例： 中秋节：蒙古族不过中秋。 原因：一不是本民族的节日。第二，汉族的中秋节后来附会上“八月十五杀鞑子”的内容。 类型性 :又称民俗的模式性，是一种定型化的思维习惯和约定俗成的行为方式。是集体创造、流传，形成的民俗特点。 例 1：民间故事的类型性。例 2：民居的类型性。 规范性与服务性：民俗对人们的思想和生活产生强大的约束力量，迫
7、使人们在一定的道德和习惯规范中行事。例：家族：家规、家教、家法；村落：村规、村约；婚姻、丧葬、祭祀有一定的程序和规范。饮食结构和进餐方式有大体的规范。 服务性：服务于社会 服务于生产和生活实践 服务于民众的心理需要 满足民众的审美需要 （五）学习民俗的意义（民俗学研究的实用价值） （ 1）加深对祖国历史文化的认识，增强民族凝聚力； （ 2）发扬优秀民俗传统，吸收其他民族良好习俗，抵制各种陋俗； （ 3）为经济文化的建设和发展服务，如开展民俗旅游活动， 开发民间工艺、烹饪、服饰、医药、民间文学等方面的产品等等。 物质生产民俗 1、物质生产民俗是一个国家、民族的特定地区、社会群体中的大众，在一定生
8、态环境中所创造、享用和传承的物质文化事象。 包括： 农业民俗；狩猎、游牧和渔业民俗；工匠民俗；商业和交通民俗等。 物质生产民俗反映的主要是人和自然的关系。 2、特征： A、地域性：物质生产民俗的形成离不开自然环境条件。 B、季节性：物质生产民俗的形成受时令节气的制约。 C、功能性：物质生产民俗首先（或主要）是为了满足物质生活的需要。 D、科学性：物质生产民俗是生产实践的结果，具有一定的科学意义。 一、 农业民俗 1、中国传统农业生产民俗的特点： 农业生产民俗居于中心地位； 具有东方农业文化特色； 具有农业生产的季节性和周期性 既是生产经验的总结，又是指导生产的手段，具有明显的传承性。 2、分类
9、： A、 农业耕作的时序、节令习俗 了解：农历二十四节气： 立春 雨水 惊蛰 春分 清明 谷雨 立夏 小满 芒种 夏至 小暑 大暑 立秋 处暑 白露 秋分 寒露 霜降 立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒 B、 占天象，测农事的习俗 C、 卜农事丰歉，祈福禳灾的习俗 D、 农业祭祀、禁忌习俗 （ 1）岁时祭祀 : 农业丰收主要靠大自然，把丰收的希望寄托于神灵 例 :元旦：祭天、祭神农，祈风调雨顺，五谷丰登 （ 2）禁忌普遍 a.不科学的禁忌 例：逢五不耕田：每月初五、十五、二十五忌下田耕作。逢五耕作，俗谓之破五，破则不吉。 b.符合科学的禁忌 例：惊蛰在墙角撒石灰，可避虫蛇 E、 祭田神、先农和
10、灶神的习俗 : 祭神龙求雨 F、 农业生产过程习俗 （ 1）农具制作的习俗 不同的地形土质，农具不同 ;锄口的宽窄，锄把的长短就不一样 （ 2）操作耕作的习俗 耕作的方式：畜耕（畜类、畜量），人畜并耕。 播种方式：耧播、撒播、点播、掩播等。 锄草方式：深锄、浅锄、横锄、间锄等。 G、 农业娱乐风习 例如：天全“祈谷灯” 越亮就代表心意越诚心 二、 狩猎、畜牧和渔业民俗 例：妈祖、东海龙王 三、 工匠民俗 随着生产力的发展，进一步的社会分工产生了各行各业的工匠，形成了很有特色的行业习俗。 1.工匠的技艺传承 （ 1） 例如：特殊生产工具，如 百工五法：矩、规、绳、悬、水。 最有代表性的：飞檐和斗
11、拱 （ 2） 工匠们技艺传承与绝技 如：家具上漆工艺 、硬木雕刻工艺 中国的“文房四宝” 湖笔、徽墨、宣纸、端砚 安徽屯溪 胡开文墨店（视频） （ 3） 工匠中流传的艺诀、艺谚。 2 工匠的行业习俗 （表现在师承制度、职业行话、行业禁忌和祖师崇拜方面） （ 1） 师承制度 从选徒、拜师、传艺到出师，各行各业都有自己的规矩。师傅对徒弟采取的是家长式管制。 （ 2）职业行话 即 “行业语”，为本行业的技术保密、信息交流等特殊需要而创造、传承的一种同行用语，外行人很难明白其中含义。 （ 3）行业禁忌 各行各业的工匠都有自己特殊的语言禁忌和行为禁忌。 例如：木匠上梁要避女人 （ 4）祖师崇拜 祖师崇拜
12、是我国各类工匠传统民俗中重要的组成部分，每逢祖师生日、重要节日或重要工程开工之日，要举行隆重的祭典。 3.工匠民俗的重 要特点 （ 1）师承关系的系谱性 师徒关系的亲缘化：艺徒多是自己的子弟或亲戚，是系谱性的典型表现。 工匠来源的地域性：系谱性的表现之一，如西安的厨师，扬州的三刀匠（厨刀、剃头刀、修脚刀）。 （ 2）技术传授的封锁性 技术绝对保密 (如祖传秘方，传男不传女等。 ) 弊端 (保住了名牌，也导致绝技失传。 ) （ 3）生产活动的神秘性 普遍迷信；寻求神灵的保佑 祈祷祖师；语言行为禁忌，用行话隐语。 四、 商业与交通民俗 1.各类商业及其民俗特点 （ 1）集市 原始的交换方式 云南苦
13、聪人 充分信赖的一种无言交易 集市大约兴起于殷商时代 集市特点 （ a）定时：每月九集者最普遍，相邻的集镇集贸时间错开。 （ b）定点：北方叫“集”，江南叫“市”，两广叫“墟”，云南叫“街子”，川黔叫“场”。去集市称 “跟集”、“赶场” 集市中特殊的民俗现象 （ a）招徕顾客的叫卖声和敲击声 （ b）特有的交易方式：“袖语”（“摸手”，别称“袖里吞金”） “袖里吞金妙如仙，灵指一动数目全， 无价之宝学到手，不遇知音不与传”。 (2.)行商 特点：流动性的交易方式。 类别： A.资金雄厚：驼商队、马帮商队等；例：丝绸之路的骆驼商队 B.小本经营：货郎小贩。 民俗传承 市声 A.叫卖声。 B.敲击
14、声。 C.常见的敲击物： 拨浪鼓、小锣、梆子、铃铛、竹板和串铁等。 D.共同特点：宣传性、诱惑性、节奏性、一定的音乐性、极强的地方性。 (3).坐商 特点 : 固定摊位、店铺，规定的营业时间和专营商品。 特有的民俗传承 A.幌子： 旗帘、实物等夸张性模型物件。 B.字号牌匾： a.名家书写、精雕细刻、吉祥字组成店名 b.常用吉祥字取店名： 仁 祥 和 福 泰 兴 盛 恒 昌 荣 益 隆 例如：北京“同仁堂”“荣宝斋书画店” C.商标及商品的包装： 常用吉祥图案 (龙、虎、鹿、鹤、蝙蝠、梅、菊、牡丹等 ) 文字图案 (福、禄、寿、喜、万之类吉祥字衍化的。 ) 店主姓氏 D.现代商俗： 注意体现企
15、业的文化理念（ CI） 挖掘历史内涵：如酒、食品 抢注商标潮 2.交通运输及民俗特点 （ 1）我国传统的交通设施及运输工具 古代最著名的陆上交通 (丝绸之路、西蜀栈道 、 四川广元明月峡古栈道 ) 最具民俗传承特点的桥梁 浮桥、索桥、溜索、石拱桥、独木桥、木板桥、石板桥 陆上传统交通工具 人力： 独轮车、架子车、人抬轿子、黄包车等。 畜力：马帮、驼队、牛车、马车、驴车等。 水上传统的交通工具：羊皮筏子、大木排、牛皮船、木船、竹筏等 歇脚的交通设施：凉亭、车马店、货栈、码头等。 现代交通民间规则 ： 行人靠右 行车靠右 交通的特权现象 迷信与禁忌 迷信车牌号 迷信出行吉利日 物质生活民俗 物质生
16、活民俗包括：饮食；服饰；居住；建筑及器用。 第一节 饮食民俗 一、日常食俗 鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽菜，称为八大菜系。 农业国：南方以种植水稻为主；北方以种植麦稷为主。 (一）日常食俗 1.主副食 日常的主食：水稻、麦子、玉米、高粱等。 副食：蔬菜、肉类、奶类、饮料等。 制作方法因地而异。 2.日常食俗的食制 早、午、晚三餐制。两餐制、多餐制。根据季节、劳作而变化。 3.饮食方式 进食时，尊老爱幼。用餐时的禁忌；男女不同席、小孩不上席 （二）饮食文化 1.丰富的菜肴 （ 1）菜系众多： 京菜、川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、潮汕菜 八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽菜 鲁菜：
17、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、九转大肠、油爆双脆、葱烧海参 鲁菜被奉为宫廷菜，原料上，多选用畜禽、海产、蔬菜、善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，口味咸鲜。列为八大菜系之首。 川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手、韩包子、老城隍传统锅盔、毛血旺、钟水饺、担担面等 徽菜 无为熏鸭（先熏后卤） 闽菜 佛跳墙 苏菜 清炖狮子头、盐水鸭、醉虾 湘菜 东安子鸡 浙菜 西湖醋鱼 粤菜 -鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白斩鸡等 （ 2）选料广泛 :例： 四川火锅 (3) 烹调方式讲究： 烤、爆、炸、溜、煎、炒、煸、烩、熏、卤、腌、烧、炖 （ 4） 味型丰富： 仅典型川菜味型就 27 种：
18、家常、鱼香、怪味、红油、麻辣、酸辣、 煳辣、陈皮、椒麻、椒盐、酱香、五香、甜香、香糟、烟香、咸鲜、蒜泥、麻酱、芥末、咸甜、荔枝、糖醋、姜汁、豉汁、椒豉、茄汁、果汁。 2.菜肴文化含量高 （ 1）菜肴讲究工艺：刀法精细 造型唯美 讲究创意 例：熊掌豆腐、豆花鱼饺、火龙跃乾坤（烧蛇段） （ 2）菜肴讲究名号和文化内涵： 麻婆豆腐、东坡肘子、张飞牛肉、宫保肉丁、 一品海参、麻酱凤尾、 银芽海蜇、霸王别姬、金沙扣肉、三阳开泰、金钱豆腐 中华传统吉祥文化内涵丰富： （ 1）吉祥数字：二（双） 三（多） 六（顺） 四（喻四季平安）八（稳、又谐音“发”） 九（大、阳数、极数）十（圆满，十全十美） （ 2）菜
19、品承载的吉祥信息 原料：鸡 鸭 鱼 兔 鸡鱼：小三牲，自古为中华吉祥物。 兔：吉祥物 鸭：常作御用食品。 （ 3）吉祥名称： 菜名穿金戴银裹玉：金钱豆腐 金沙扣肉 银针玉面 （ 4）菜名另类包装：轰炸大使馆：（红烧肥肠） 母子相会：黄豆炒豆芽！ 走在乡间的小路上：红烧猪蹄，然后边上镶点香菜！ 波黑战争：菠菜炒黑木耳 3.营造饮食环境 ：巴国布衣酒楼 总结：饮食文化的特点： 1、 丰富的菜肴； 2、 选料广泛 3、 烹调方法讲究 4、 味型丰富 二、节日食俗 （一）食俗多彩，菜肴多具吉祥象征意义 例：春节食俗：吃“团圆饭” 。 菜肴：鱼（节庆有余）、留下鱼头（有余头）、芹菜（勤快）、葱（聪明）、
20、蒜（有算计等。 端午节：吃粽子、饮雄黄酒。 中秋节：吃月饼。 （二）少数民族的年节，食俗丰富 例： 布依族、壮族的花糯米饭； 藏族雪顿节的奶饼，酸奶子；彝族的砣砣肉，杆杆酒 （三）吉庆日子的食俗： 婚娶、建房、寿诞、 九斗碗 、 坝坝宴 九斗碗 ：以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。 “斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足 三、祭祀食俗 祭祀食俗源于灵魂观念，祭品成为神人相通的中介，食用祭品可得神灵祖先的福佑。 祭祀对象：天、地、祖宗、山川、社稷 供品：五谷、蔬果、动物 四、待客食俗 例：
21、哈萨克族：“宰羊待客”（宰羊、客吃羊头两腮肉、遍尝各部位及心、肝，结束献碎肉）； 彝族：砣砣肉 、 杆杆酒； 五、特殊食俗 （一）原始的平均分配传统 被称为见者有份，西南地区少数民族多有此习俗： 西南少数民族多有上山打猎，参加者可以分配猎物，路过见到猎物的也可以分到一份，甚至全寨每家都能分到。 （三）生产条件自然环境形成的食俗 鄂伦春族喝熊油御寒； 傣族食昆虫，如蚂蚁酱；苗族饮虫茶 （三）饮茶的习俗 1.茶品：基本茶类和再加工茶类两大部分。 根据制造方法不同和品质上的差异，通常将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 （ 1） 绿茶 ：不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾
22、后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其 绿色的特点。代表：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、蒙顶茶等 （ 2） 红茶 ：全发酵茶（发酵程度大于 80）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种：滇红、英红。 （ 3） 青茶 （乌龙茶）：一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 （ 4） 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究 喝工夫茶。 （ 5） 黄茶 ：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天 著名的君山银针茶 （ 6） 白茶：它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。名茶：有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 几大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春
23、、安溪铁观音、祁门红茶、蒙顶甘露、君山银针。 2.讲究饮茶环境 饮茶的理想环境：凉台、静室、明窗、曲江、僧寮、道院、松风、竹月、晏坐、行吟、清谈、把卷。 3.讲究茶具 功用：壶、杯、碗、盘 质地：瓷器、陶器、玻璃、铜器、铁器 4.讲究饮茶的方式 功夫茶、盖碗茶、大碗茶 5.茶与文化 茶与文人 、 茶与禅、道 、 茶与文艺（戏曲 曲艺） 、 茶与民俗（谈生意 民间纠纷 民间帮会） 填空 ：茶艺包括 :选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择等一系列内容 茶艺分为：表演性茶艺、实用性茶艺、宣传性茶艺 名解 ：“三茶”：订婚时的“下茶”、结婚的“定茶”、同房时的“合茶”。 （四）饮酒的习俗 从酿酒
24、、酒具到饮酒的环境、方式都有丰富的民俗习惯。 1.酒的种类： 白酒 贵州茅台酒 (酱香型 ) 白酒 山西汾酒 (清香型 ) 白酒 四川五粮液 (浓香型 ) 广西桂林花酒 (米香型 ) 黄酒 浙江绍兴黄酒 葡萄酒 山东烟台葡萄酒 葡萄酒 吉林长白山葡萄酒 啤酒 山东青岛啤酒 露酒和药酒 山西杏花村竹叶青 2.酒具：各式青铜酒具、宝塔瓶、编钟瓶、 3.饮酒环境 吴彬酒政六则载理想饮酒环境： 饮人：高雅、豪侠、直率、忘机、知己、故交、玉人。 饮地：花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、荷亭。 饮候：春郊、花时、清秋、雨霁、积雪、新月、晚凉。 饮趣：清谈、妙令、联吟、传花、度曲、返棹、围炉。 饮禁：华诞
25、、连宵、苦劝、争执、恶谑、喷哕、佯醉。 饮阑： 散步、欹枕、踞石、垂钓、煮泉、投壶、分韵。 名解：绍兴“女儿酒”：是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的，直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或陪嫁之用。 服饰民俗专题 一、服饰的产生和发展 （一）服饰的构成要素 质： 服装原料的性质。 形： 服装的样式。 色： 服装的色彩。 饰： 佩带的饰物。 画： 服饰的花纹图案。 (包括人体图画 :文面文身） （二）服饰分类 四大类： 1.衣着：衣、袍、裤、裙、帽、袜、鞋。 2.装饰物 发的饰物 :夹、簪、钗、梳 耳的饰物 :耳环、耳坠 颈的饰物 :项圈、项链 胸腰饰物
26、 :胸针、腰佩 手臂饰物 :臂钏、手镯、戒指 脚的饰物 :脚铃、脚环 发的饰物 ： 笄（ j ）：用途：固定发髻，固定冠帽。 簪：用途：安发 固冠 。 古代，男女通用；皇帝节日赐给大臣的礼物通常是簪 步摇：古代妇女的一种首饰，取其行步则动摇，故名。 钗 3.人体自身的装饰： 文身、文面、发式、画眉、描唇、镶牙、 染牙、束胸、缠足、染指甲 独龙族文面女 名解 ：“天菩萨”：即彝族男子前额至头顶处留一撮头发，认为它是灵魂藏身之地，可以主宰祸福吉凶，也是男子的尊严所在，不准人随便触摸。 银饰：银饰，一方面显示富有和美丽，另一方面则具有更深的社会含义：作为民族的标志，它起到维系群体的作用。 在同一民族同一支系中，人们都必须佩带同样的银饰；作为崇拜物，它把同一祖先的子孙紧紧的凝聚在一起；作为婚姻标志，它给人们的婚恋生活带来良好的秩序；作为巫术器物，它从心理上给人们提供生活的安全感。 4.具有装饰作用的生产工具、护身武器与日常用品： 佩刀、腰刀、弯弓、背篼、荷包、挎包、手提袋、香囊袋、扇、伞 (三 )服饰的变化 三个阶段： 1.遮身蔽体，防寒御暑 特点 : 无性别差异；无年龄差异；无地区间的差异。
