1、2009 下半年公共营养师练习题 单项选择（ 1） 一、单项选择题：共 100 分，每题 1分（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 （ A）被消化吸收程度 （ B）蛋白质种类 （ C）氨基酸分类 （ D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 （ A）称量法 （ B）微量凯氏定氮法 （ C）灰化法 （ D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 （ A） 10% （ B） 14% （ C） 12% （ D） 1
2、6% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 （ A）消化率 （ B）实际消化率 （ C）表观消化率 （ D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （ A）消化率生物价 （ B）功效比值生物价 （ C）消化率功效比值 （ D）利用率生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 （ A） 95% （ B） 85% （ C） 70% （ D） 80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （ A）低于，高于 （ B）高于，低于 （ C）高于，高于 （ D）低于，低于 8、食
3、品强化 通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 （ A） 3 种 （ B） 4 种 （ C） 5 种 （ D） 6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 （ A） 1 2 倍 （ B） 1/3 1/2 倍 （ C） 10 倍以下 （ D） 1/2 1 倍 10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （ A）明确对象和目的 （ B）接受强化食品的人数多 （ C）保证食品卫生 （ D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、
4、叶酸等。 （ A）维生素 B1、 B2 （ B）维生素 D （ C）维生素 C （ D）维生素 K 12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。 （ A）膳食 补充剂的添补 （ B）载体的选择 （ C）主食强化 （ D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 （ A）、细菌污染 （ B）食品添加剂污染 （ C）化学性污染 （ D）有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 （ A）食品价格 （ B）食品的卫生质量 （ C）食品的可食用性 （ D）食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微
5、生物、（ ）和非致病性微生物。 （ A）半致病性微生物 （ B）相对致病性微生物 （ C）间接致病微生物 （ D）弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 （ A）沙门氏菌 （ B）非致病菌 (C)低致病菌 （ D）混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 （ A）细菌的分布 （ B）细菌的结构特征 （ C）细菌种类 （ D）细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 （ A）食品中的菌数 （ B）食品中细菌种类 （ C）食品等级 （ D）食品清洁状态 19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 （ A
6、）食品耐贮藏期限 （ B）食品保洁程度 （ C）食品价格 （ D）食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 （ A）埃希菌属、黄杆属 （ B）埃希菌属、克雷伯菌属 （ C）克雷伯菌属、 假单胞菌 （ D）沙雷菌、埃希菌属 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。 （ A）陈旧 （ B）近期 （ C）多次重复 （ D）既有陈旧又有近期 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 （ A）杂菌 （ B）酵母菌 （ C）肠道致病菌 （ D）霉菌 23、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。 （ A）比较不
7、发达 （ B）发达 （ C）比较发达 （ D）不发 达 24、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 （ A）具有专一性 （ B）不具有专一性 （ C）具有选择性 （ D）不具有选择性 25、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 （ A）土壤 （ B）基质 （ C）毒素的存在 （ D）地理位置 26、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。 （ A） 13 14% （ B） 14 16% （ C） 17 18% （ D） 18 19% 27、在相对湿度为 90%以上时，主要适合（ ）繁殖。 （ A）湿生性霉菌 （ B）中生性霉菌 （ C）干生
8、性霉菌 （ D） 各种霉菌 28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 （ A） 20 24 （ B） 25 30 （ C） 30 35 （ D） 35 40 29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 （ A）货架时间 （ B）加工方式 （ C）微生物 （ D）食品性质 30、鱼类腐败可用 K 值来表示， K 20%表明鱼体新鲜， K 值 （ A） 30% （ B） 40% （ C） 50% （ D） 60% 31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 （ A）适当选择农药品种 （ B）减少农药产量 （
9、C）安全合理使用农药 （ D）限制农药销量 32、我国于 1983 年停止生产、 1984 年停止使用（ ）等农药。 （ A）六六六和 DDT （ B）有机磷 （ C）拟除虫菊酯 （ D）氨基甲酸酯类 33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。 （ A） 20%、 80% （ B） 10%、 90% （ C） 5%、 95% （ D） 30%、 70% 34几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B）。 （ A） Hg、 Ge、 Cu、 Mo （ B） Hg、 Gd、 Pb、 As（ C） Hg、 Gd、 Mn、 Zn （ D） Hg、 Pb、 As、Cu 35、 N亚硝基
10、化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 （ A）磷酸盐 （ B）硫酸盐 （ C）硝酸盐 （ D） 碳酸盐 36、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （ A）口腔 （ B）食道 （ C）胃 （ D）小肠 37、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 （ A） A （ B） B （ C） C （ D） D 38、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B（ a） P 能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。 （ A）大米 （ B） 熏鱼 （ C）蔬菜 （ D）腌肉 39、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。 （ A）单体残留 （ B） 聚合度不够 （ C）着色剂 （ D）
11、装有不同食品 40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 （ A）卫生问题 （ B）正常的食品感官性状 （ C）维持生理功能 （ D）营养价值高 41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 （ A）微生物的污染 （ B）重金属和仓储害虫的污染 （ C）环境条件 （ D）理化因素 42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 （ A）抗生素 （ B）甲状腺素 （ C）抗原 （ D）抗体 43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 （ A） 5% （ B） 10% （ C） 15% （ D） 20% 44、牛奶的消毒方
12、法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 （ A）冷冻法 （ B） 巴氏 消毒法 C 冷藏法 （ D）高温消毒法 45、鱼体冷却降至 1左右时，一般可保存（ ）天。 （ A） 1 3 天 （ B） 3 5 天 （ C） 5 14 天 （ D） 10 14 天 46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 （ A）冷冻法 （ B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （ D）高温消毒法 45、鱼体冷却降至 1左右时，一般可保存（ ）天。 （ A） 1 3 天 （ B） 3 5 天 （ C） 5 14 天 46、氢 离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
13、（ A）高于 （ B） 等于 （ C）低于 （ D）大于等于 47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37左右保温（ ）天。 （ A） 4 （ B） 5 （ C） 6 （ D） 7 48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 （ A）过滤法 （ B）压榨法 （ C）离心法 （ D）精炼法 49、国家对生猪 实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 （ A）定点屠宰 （ B）集中检疫 （ C）定点屠宰和集中检疫 （ D）分散检疫 50、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （ A）高温巴氏消毒法（ 85 90） （ B）低温巴氏消毒法（ 65）
14、 （ C）超高温消毒法（ 120 135） （ D）高温消毒法（ 100） 2009 下半年公共营养师练习题 单项选择（ 2） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地 评价食品蛋白质的营养价值。 （ A）被消化吸收程度 （ B）蛋白质种类 （ C）氨基酸分类 （ D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 （ A）称量法 （ B）微量凯氏定氮法 （ C）灰化法 （ D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 （ A） 10% （ B） 14% （ C） 12% （ D） 16
15、% 4、蛋白质的消化率测定 的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 （ A）消化率 （ B）实际消化率 （ C）表观消化率 （ D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （ A）消化率生物价 （ B）功效比值生物价 （ C）消化率功效比值 （ D）利用率生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 （ A） 95% （ B） 85% （ C） 70% （ D） 80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （ A）低于，高于 （ B）高于，低于 （ C）高于，高于 （ D）低于，低于 8、食
16、品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 （ A） 3 种 （ B） 4 种 （ C） 5 种 （ D） 6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 （ A） 1 2 倍 （ B） 1/3 1/2 倍 （ C） 10 倍以下 （ D） 1/2 1 倍 10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （ A）明确对象和目的 （ B）接受强化食品的人数多 （ C）保证食品卫生 （ D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶
17、酸等。 （ A）维生素 B1、 B2 （ B）维生素 D （ C）维生素 C （ D）维生素 K 12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。 （ A）膳食补充剂的添补 （ B）载体的选择 （ C）主食强化 （ D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 （ A）、细菌污染 （ B）食品添加剂污染 （ C）化学性污染 （ D）有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 （ A）食品价格 （ B）食品的卫生质量 （ C）食品的 可食用性 （ D）食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物
18、、（ ）和非致病性微生物。 （ A）半致病性微生物 （ B）相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 （ D）弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 （ A）沙门氏菌 （ B）非致病菌 (C)低致病菌 （ D）混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成 。 （ A）细菌的分布 （ B）细菌的结构特征 （ C）细菌种类 （ D）细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 （ A）食品中的菌数 （ B）食品中细菌种类 （ C）食品等级 （ D）食品清洁状态 19、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 （ A）
19、食品耐贮藏期限 （ B）食品保洁程度 （ C）食品价格 （ D）食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ） 。 （ A）埃希菌属、黄杆属 （ B）埃希菌属、克雷伯菌属 （ C）克雷伯菌属、假单胞菌 （ D）沙雷菌、埃希菌属 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。 （ A）陈旧 （ B）近期 （ C）多次重复 （ D）既有陈旧又有近期 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 （ A）杂菌 （ B）酵母菌 （ C）肠道致病菌 （ D）霉菌 23、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。 （ A） 比较不
20、发达 （ B）发达 （ C）比较发达 （ D）不发达 24、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 （ A）具有专一性 （ B）不具有专一性 （ C）具有选择性 （ D）不具有选择性 25、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 （ A）土壤 （ B）基质 （ C）毒素的存在 （ D）地理位置 26、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。 （ A） 13 14% （ B） 14 16% （ C） 17 18% （ D） 18 19% 27、在相对湿度为 90%以上时，主要适合（ ）繁殖。 （ A）湿生性霉菌 （ B）中生性霉菌 （ C）干生性
21、霉菌 （ D） 各种霉菌 28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 （ A） 20 24 （ B） 25 30 （ C） 30 35 （ D） 35 40 29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 （ A）货架时间 （ B）加工方式 （ C）微生物 （ D） 食品性质 30、鱼类腐败可用 K 值来表示， K 20%表明鱼体新鲜， K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 （ A） 30% （ B） 40% （ C） 50% （ D） 60% 31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 （ A）适当选择农药品种
22、 （ B）减少农药产量 （ C）安全合理使用农药 （ D）限制农药销量 32、我国于 1983 年停止生产、 1984 年停止使用（ ）等农药。 （ A）六六六和 DDT （ B）有机磷 （ C）拟除虫菊酯 （ D）氨基甲酸酯类 33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。 （ A） 20%、 80% （ B） 10%、 90% （ C） 5%、 95% （ D） 30%、 70% 34几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B）。 （ A） Hg、 Ge、 Cu、 Mo （ B） Hg、 Gd、 Pb、 As （ C） Hg、 Gd、 Mn、 Zn （ D） Hg、 Pb、
23、 As、 Cu 35、 N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 （ A）磷酸盐 （ B）硫酸盐 （ C）硝酸盐 （ D） 碳酸盐 36、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 （ A）口腔 （ B）食道 （ C）胃 （ D）小肠 37、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 （ A） A （ B） B （ C） C （ D） D 38、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B（ a） P 能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一 。 （ A）大米 （ B） 熏鱼 （ C）蔬菜 （ D）腌肉 39、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。 （ A）单体残留 （ B） 聚
24、合度不够 （ C）着色剂 （ D）装有不同食品 40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 （ A）卫生问题 （ B）正常的食品感官性状 （ C）维持生理功能 （ D）营养价值高 41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、 农药残留以及（ ）。 （ A）微生物的污染 （ B）重金属和仓储害虫的污染 （ C）环境条件 （ D）理化因素 42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 （ A）抗生素 （ B）甲状腺素 （ C）抗原 （ D）抗体 43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 （ A） 5% （ B） 10% （ C） 15%
25、（ D） 20% 44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 （ A）冷冻法 （ B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （ D）高温消毒法 45、鱼体冷却降至 1左右时，一般可保存（ ）天。 （ A） 1 3 天 （ B） 3 5 天 （ C） 5 14 天 （ D） 10 14 天 46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。 （ A）高于 （ B） 等于 （ C）低于 （ D）大于等于 47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37左右保温（ ）天。 （ A） 4 （ B） 5 （ C） 6 （ D） 7 48、食用油脂的
26、加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 （ A）过滤法 （ B）压榨法 （ C）离心法 （ D）精炼法 49、国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 （ A）定点屠宰 （ B）集中检疫 （ C）定点屠宰和集中检疫 （ D）分散检疫 50、酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （ A）高温巴氏消毒法（ 85 90） （ B）低温巴氏消毒法（ 65） （ C）超高温消毒法（ 120 135） （ D）高温消毒法（ 100） 2009 下半年公共营养师练习题 单项选择（ 3） 51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了
27、血液稀释。 （ A） 30 40%, 10-15% （ B） 40 45%, 15-20% （ C） 50 60%, 20-25% （ D） 60 70%, 25-30% 52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量 增加。 （ A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （ B）葡萄糖、钙、水溶性维生素 （ C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （ D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 （ A） 8 10 （ B） 11 12.5 （ C） 13 16 （ D） 18 20 54、中国营养学会 2
28、000 年修订的（ D） RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 （ A） 0.63MJ（ 150Kcal） （ B） 0.84MJ（ 200Kcal） （ C） 1.05MJ（ 250Kcal） （ D） 1.46MJ（ 350Kcal） 55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克 /天，中期（ ）克 /天，晚期（ ）克 /天。 （ A） 5， 15， 20 （ B） 10， 15， 25 （ C） 15， 20， 25 （ D） 20， 25， 30 56、在各种营养素中，妊 娠期间（ ）增加的值较高。 （ A）叶酸、能量、维生素 C （ B）叶酸、铁、维生素
29、B1 （ C）叶酸、铁、维生素 D （ D）能量、叶酸、铁 57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。 （ A）营养性缺碘 （ B）营养性缺锌 （ C）营养性缺硒 （ D）营养性贫血 58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 （ A）低 （ B）高 （ C）一样 （ D）妊娠早期高，妊娠晚期低。 59、垂体分泌 的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 （ A）回落 （ B）持续升高 （ C）轻微升高 （ D）保持不变。 60、出生到 1 周岁，体重增加迅速， 1 周岁时将增加至出生是时的 3 倍，出生到 1 周岁称为（ ）期
30、。 （ A）新生儿 （ B）婴儿 （ C）婴幼儿 （ D）乳儿 61、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 （ A）母乳 （ B）母乳化奶粉 （ C）全营养乳儿糕 （ D）营养米糊 62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 2 4 周后补充和多晒太阳。 （ A）维生素 A （ B）维生素 B （ C）维生素 C （ D）维生素 D 63、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。 （ A）满月 （ B） 2 3 （ C） 4 6 （ D） 12 64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸 收。 （ A）钙、磷、
31、钠 （ B）乳糖 （ C）脂肪 （ D）维生素 D 65学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 (坤 P136) （ A）曝饮曝食 （ B）饮食不定时 （ C）零食过少 （ D）饮食无规律、偏食、零食过多 66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 （ A）铁、锌、维生素的缺乏 （ B）蛋白质能量营养不良 （ C）碘、硒缺乏 （ D）钙、磷、钾缺乏 67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 （ A） 25% （ B） 30% （ C） 35% （ D） 40% 68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 （ A）低于
32、 （ B）超过 （ C）接近 （ D）等于 69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（ ）毫克 /天。 （ A） 10 15 （ B） 15 18 （ C） 18 25 （ D） 30 70、青少年膳 食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 （ A）平衡膳食，多运动 （ B）防止肥胖 （ C）适当节食 （ D）不宜控制高能量食品 71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。 （ A） 10 15% （ B） 15 20% （ C） 20 25% （ D） 25 30% 72、 60 70 岁老年人的热量较青年时期少（
33、）。 （ A） 10 20% （ B） 20 30% （ C） 25 35% （ D） 30 35% 73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 （ A）体成分改变 （ B）氧化损伤加重 （ C）体成分改变及氧化损伤加重 （ D）肌肉萎缩 74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜， 50 60 岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。 （ A） 7.53 9.20（ 1800 2200） （ B） 7.10 8.80（ 1700 2100） （ C） 8.00-13.00(1900-3100) （ D）小于 7.10（ 1700）
34、 75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。 （ A） 10 12% （ B） 12 14% （ C） 114 15% （ D） 15 16% 76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。 （ A） 8 10%， 10% （ B） 10%， 10% （ C） 8%， 8% （ D） 12%， 10% 77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同， 520 岁组应选用（ ）指标。 （ A）体重 （ B） 身高 （ C）皮褶厚度 （ D）身高、体重、皮褶厚度 78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体
35、重、身高分别反应（ ）的营养状况。 （ A）一定时间内和较长时 期 （ B）一定时间内 （ C）较长时期 （ D）较长时期和一定时间内 79、实际体重在理想体重 10%内为（ ）。 （ A）正常范围 （ B）超重或瘦弱 （ C）肥胖或肥瘦弱 （ D）无法判断 80、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（ ）。 （ A）正常范围 （ B）中度消瘦 （ C）轻度消瘦 （ D）肥胖 81、年龄 别 身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。 （ A）较长 期 （ B）当前 （ C）较长期和当前 （ D）无法判断 82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值 X）距离几个
36、标准差（ S）进行评价，此种评价方法称（ ）。 （ A） Gomez 分类法 （ B）百分位数评价 （ C）离差法 （ D）方差法 83、体脂肪含量测定一般用（ ）公式。 （ A） BrocA （ B） Rohrer （ C） Brozek （ D） Siri 84、以下（ ）是属于食物中毒。 （ A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 （ B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 （ C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 （ D）吃含镉食品引起的慢性肝癌 85食物中毒人与人（ ）引起直接传染。 （ A）不会 （ B）会 （ C）一般情况下不会，特殊情况下会 （ D）一般情况下会，特殊情况下不会 86、食物中
37、毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。 （ A） 2 （ B） 3 （ C） 4 （ D） 5 87、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ） 3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 （ A）干型、湿型、混合型 （ B）细胞型、毒素型、混合型 （ C）毒素型、感染型、混合型 （ D）致病型、非致病型、混合型 88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （ A） 16 48 （ B） 8 16 （ C） 1 6 （ D） 1 2 89、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。 （ A）沙门氏菌 （ B）变形杆 菌 （
38、 C）霍乱弧菌 （ D）副溶血性弧菌 90、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。 （ A）外来的有毒成分 （ B） 贮藏条件不当形成 （ C）加工不适当造成 （ D） 不同情况下产生不同的有毒成分 91、（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 （ A）石房蛤中毒 （ B）鱼组胺中毒 （ C）膝沟藻中毒 （ D）副溶血性弧菌中毒 92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。 （ A） 亚硝酸盐 （ B）美兰 （ C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 （ D）高锰酸钾 93、中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 （ A） 2 （ B） 4 （ C） 6 （ D） 8 94、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 （ A）讲授 （ B）演示 （ C）以促销为目的
