1、吉 林 化 工 学 院开 题 报 告餐 饮 行 业 经 营 模 式 的 研 究Food Industry Business Model Research性 质 : 毕 业 设 计 毕 业 论 文 教 学 院 ：机 电 工 程 学 院系 别 ： 工 业 工 程 系学 生 学 号 ： 11440315学 生 姓 名 ： 孙 楠专 业 班 级 ： 工 业 工 程 1103指 导 教 师 ： 卢 伟 宏职 称 ： 副 教 授起 止 日 期 ： 2015.3.1 2015.3.28吉 林 化 工 学 院Jilin Institute of Chemical Technology吉林化工学院本科毕业论文开
2、题报告- 1 -1 课 题 来 源 及 选 题 的 目 的 和 意 义餐 饮 业 作 为 我 国 第 三 产 业 中 的 一 个 传 统 服 务 性 行 业 ， 始 终 保 持 着 旺 盛 的 增 长 势 头 ，取 得 了 突 飞 猛 进 的 发 展 ， 展 现 出 繁 荣 兴 旺 的 新 局 面 。 与 此 同 时 ， 我 国 餐 饮 业 发 展 的 质量 和 内 涵 也 发 生 了 重 大 变 化 ， 随 着 餐 饮 业 的 备 受 关 注 ， 餐 饮 业 的 经 营 模 式 研 究 也 被 提了 出 来 。餐 饮 业 对 我 国 经 济 发 展 和 人 民 生 活 水 平 提 高 具 有
3、 重 要 的 意 义 ， 加 强 餐 饮 业 经 营 模 式的 研 究 ， 有 助 于 推 动 我 国 经 济 社 会 快 速 和 谐 发 展 。 研 究 餐 饮 业 行 业 经 营 模 式 有 力 促 进 农业 和 农 村 经 济 发 展 ， 实 现 农 业 增 效 和 农 民 持 续 增 收 。 十 一 五 时 期 ， 农 业 和 农 村 经 济 发展 要 努 力 完 成 三 大 基 本 任 务 之 一 就 是 要 确 保 农 业 增 效 和 农 民 持 续 增 收 。 餐 饮 产 业 ， 一头 连 着 农 村 ， 一 头 连 着 大 市 场 ， 餐 饮 业 的 发 展 将 带 动 种 植
4、 业 、 养 殖 业 和 加 工 业 的 关 联发 展 ， 从 而 推 动 农 业 结 构 调 整 和 产 业 化 进 程 。 研 究 餐 饮 业 经 营 模 式 有 力 促 进 我 国 旅 游 业发 展 。 餐 饮 业 是 旅 游 业 的 重 要 组 成 部 分 ， 旅 游 业 由 “吃 、 住 、 行 、 游 、 购 、 娱 ”六 大 部分 组 成 ， 其 中 “吃 ”排 于 首 位 。 一 方 面 餐 饮 业 因 旅 游 业 的 发 展 而 带 来 发 展 空 间 ;另 一 方面 ， 餐 饮 业 发 展 也 将 有 力 促 进 旅 游 业 的 完 善 和 增 长 。 研 究 餐 饮 业
5、发 展 战 略 将 有 效 缓 解我 国 就 业 压 力 。 当 前 和 今 后 一 个 时 期 ， 我 国 就 业 形 势 依 然 严 峻 ， 就 业 压 力 依 然 巨 大 。餐 饮 业 作 为 第 三 产 业 中 的 传 统 产 业 具 有 劳 动 密 集 型 特 征 ， 对 劳 动 力 具 有 很 大 的 吸 纳 能力 。 另 外 ， 随 着 餐 饮 业 发 展 而 带 来 的 对 农 产 品 的 新 需 求 及 农 业 产 业 结 构 调 整 等 因 素 作用 ， 还 将 带 来 更 多 的 就 业 岗 位 。 研 究 餐 饮 业 发 展 战 略 将 有 助 于 提 高 人 民 生
6、活 水 平 。 我国 餐 饮 业 历 史 悠 久 ， 烹 饪 文 化 源 远 流 长 ， 消 费 市 场 极 其 广 大 。 城 镇 居 民 家 庭 平 均 每 人每 年 消 费 性 支 出 中 ， 在 外 用 餐 的 支 出 逐 年 增 长 。 在 外 就 餐 的 增 多 ， 要 求 餐 饮 企 业 在 传统 的 店 堂 经 营 方 面 很 下 功 夫 ， 提 升 其 整 体 产 品 质 量 ， 满 足 消 费 者 日 益 提 高 的 享 受 和 营养 要 求 。 研 究 餐 饮 业 经 营 模 式 有 助 于 餐 饮 产 业 升 级 和 提 高 竞 争 力 ， 开 展 特 色 经 营 ，
7、改 善生 产 方 式 ， 提 高 管 理 服 务 水 平 ， 增 加 科 技 含 量 ， 以 适 应 开 拓 市 场 的 需 要 。 因 此 ， 应 对 餐饮 业 的 经 营 模 式 加 强 研 究 ， 才 能 满 足 人 民 群 众 生 活 水 平 日 益 提 高 的 需 要 。2 本 课 题 所 涉 及 的 内 容 国 内 外 研 究 现 状 综 述在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达 15%。整个餐饮行业增速陷入 2000 年以
8、来除 2003 年非典时期的最低谷。多地餐饮陷困境中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在 10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为 20%30%，本土快餐品牌利润不及 8%，国内外学者对餐饮业的经营方法及其吉林化工学院本科毕业论文开题报告- 2 -营销模式做过多方面的研究，包括餐饮连锁 O2O 模式 特许经营模式等一系列的研究，这 一 研 究 对 全 球 的 餐 饮 业 有 着 至 关 重 要 的 作 用 。3.本 课 题 的 内 容 及 其 创 新 之 处本文通过对餐饮行业现状的分析，结合国内外各大餐饮行业的经营方法与营销模式进行研究创 新 点 店内设计服务管理连锁经营特许经营
9、模式等4 课 题 研 究 的 内 容 和 实 施 方 案设计总共 16 周。具体安排如下：2015.03.052015.03.16：调研、收集资料（书籍和案例）、外文翻译；2015.03.192015.03.23：撰写开题报告2015.03.262015.03.30：完成餐饮业经营模式分析，制定具体研究方案；2015.04.22015.06.01：餐饮业经营模式的改善；2015.06.042015.06.17：论文撰写、装订与提交，准备答辩。5 完 成 本 课 题 的 工 作 计 划 及 进 度 安 排设 计 总 共 16 周 。 具 体 安 排 如 下 ：1、 论 文 准 备 阶 段 ， 学
10、 习 毕 业 论 文 的 有 关 要 求 和 规 定 ， 明 确 论 文 题 目 类 型 命 题 原 则 ，一 周 。2、 调 查 研 究 ， 收 集 资 料 ， 广 泛 收 集 有 关 资 料 和 查 找 相 关 文 献 资 料 ， 两 周 。3、 撰 写 及 修 改 开 题 报 告 ， 对 所 收 集 到 的 文 献 进 行 综 合 分 析 整 理 后 ， 撰 写 开 题 报 告 ，交 指 导 老 师 审 阅 ， 并 根 据 指 导 老 师 的 意 见 修 改 开 题 报 告 ， 一 周 。4、 撰 写 及 修 改 论 文 提 纲 ， 开 题 报 告 通 过 后 ， 开 始 拟 定 论 文
11、 提 纲 ， 交 指 导 老 师 审 阅 ，并 根 据 指 导 教 师 的 意 见 修 改 论 文 提 纲 ， 一 周 。5、 撰 写 、 修 改 论 文 初 稿 及 最 后 定 稿 ， 论 文 提 纲 经 指 导 老 师 审 阅 合 格 后 ， 进 行 论 文 初稿 的 撰 写 工 作 。 初 稿 完 成 后 ， 交 导 师 审 阅 。 根 据 指 导 老 师 提 出 的 意 见 进 一 步 修 改 直 到最 后 定 稿 ， 五 周 。6 参 考 文 献吉林化工学院本科毕业论文开题报告- 3 -1 张 继 宗 ;发 达 国 家 对 食 品 安 全 的 监 管 及 启 示 J;中 国 工 商
12、管 理 研 究 ;2005 年 09 期 .2 陈 云 川 ;何 稼 静 ;袁 新 宇 ;餐 饮 业 发 展 战 略 研 究 综 述 以 四 川 省 为 例 J;经 济 研究 导 刊 ;2008 年 14 期 .3 张 冉 燃 ,杨 琳 ;行 业 协 会 :为 信 用 搭 建 桥 梁 J;瞭 望 新 闻 周 刊 ;2003 年 34 期 .4 王 孝 钢 ,万 述 伟 ;日 本 对 进 口 食 品 的 安 全 管 理 J;农 业 环 境 与 发 展 ;2003 年 03 期 .5 樊 昕 方 ;呼 和 浩 特 市 餐 饮 业 的 环 境 问 题 及 其 对 策 J;内 蒙 古 科 技 与 经
13、济 ;2008 年20 期 .6 徐 丽 萍 ;HACCP 与 食 源 性 疾 病 的 关 系 J;食 品 科 学 ;2006 年 12 期 .7 胡 滨 ;促 进 海 淀 区 餐 饮 产 业 链 发 展 的 战 略 构 想 J;中 国 食 品 ;2003 年 10 期 .8 张 世 尧 ;从 战 略 高 度 认 识 餐 饮 业 的 重 要 地 位 与 发 展 趋 向 J;商 业 时 代 ;2003 年 17期 .9 荆 林 波 ;马 彦 华 ;当 前 我 国 餐 饮 业 发 展 面 临 的 问 题 及 政 策 建 议 J;商 业 时 代 ;2010年 01 期 .10 南 俊 华 ;美 国
14、餐 饮 业 食 品 安 全 管 理 考 察 报 告 J;中 国 卫 生 监 督 杂 志 ;2005 年 01 期 .11Wessel, G.， Burcher， Six sigma for small and medium-sized enterprises, The TQM Magazine, 2004， 16 (4)： 264-27212Chakrabarty, T., Tan， The current state of six sigma application in services, Managing Service Quality, 2007， 17 (2): 194-20813R
15、honda L. Hensley and Kathryn Dobie, Assessing readiness for six sigma in a service setting, Managing Service Quality , 2005,15, 82-1017 指 导 教 师 审 阅 意 见吉林化工学院本科毕业论文开题报告- 4 -指 导 教 师 （ 签 字 ） ： 年 月 日8 系 主 任 或 指 导 小 组 意 见系 主 任 或 指 导 小 组 组 长 （ 签 字 ） ： 年 月 日说 明 ：1. 本 报 告 前 6项 内 容 由 承 担 毕 业 论 文 (设 计 )课 题 任 务 的 学 生 独 立 撰 写 ；2. 本 报 告 必 须 在 第 八 学 期 开 学 三 周 内 交 指 导 教 师 审 阅 并 提 出 修 改 意 见 ；3. 学 生 须 在 小 组 内 进 行 报 告 ， 并 讨 论 ；4. 本 报 告 作 为 指 导 教 师 、 专 业 系 或 毕 业 论 文 (设 计 )指 导 小 组 审 查 学 生 能 否 承 担 该 毕 业 设 计 (论 文 )课 题 和 是 否 按 时 完 成 进 度 的 检 查 依 据 ， 并 接 受 学 校 和 教 学 院 的 抽 查 。
