绿豆的养分价值及副作用 绿豆的养分价值及功效 绿豆是我国传统的豆类食物。那么绿豆有哪些养分价值?绿豆有什么副作用?现在就由来跟你讲一讲绿豆的学问吧! 绿豆的养分价值 1、绿豆中含有的蛋白质22%26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的25倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米协作食用,可使氨基酸互补。 2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%.绿豆中纤维素含量较高,一般在3%4%,而禾谷类只有1%2%。 3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。 4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等养分成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的24倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿
