[烹饪食材中的香料]烹饪香料.docx

烹饪食材中的香料烹饪香料 香料在烹饪中是必不行少的，种类多样，世界各地的加起来能有上百种，香料不仅有香味和味道之分，还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。今日为大家探秘烹饪食材中的香料。 烹饪食材中的香料 沙姜 沙姜，又名山奈，主要产于广东、广西和云南等地，味道辛香，生熟均可食用。 在烹饪中，沙姜多用于烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，也常加工成粉末食用，粤菜中食用较多。 烟桂 烟桂，又名桂心，是桂皮的一种，味道微辣带甜，是制作十三香的重要原料。 桂皮包括桶贵、肉桂等，桶桂质细味正，呈土黄色，厚肉桂外表粗糙，适合炖肉。桂皮主要产于云南和两广、两湖等地。 良姜 良姜，也叫高良姜，分布于云南、广东、广西及.等地区，味道辛香，可以除寒，多用于烧、卤、煨等菜肴。 白芷 白芷，其味芳香，微苦，可除膻除腥，具有去异味的作用，是十三香的原料之一。 白芷可整用、碎用或加工成粉末，常用于煮、卤、酱、烧等烹调方法，用作