什么是面食面食的演化什么是面食 面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，那么你对面食了解多少呢?以下是由整理关于什么是面食的内容，盼望大家喜爱! 面食的制作技术 面食，用面粉制作的食品的总称。 面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同养分素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。 一是搅拌，混合。搅拌的几个特别名词与动作包括： 1.起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开头变软或体积削减时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。 2.搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。 3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配匀称混合，致使面筋扩展。 4.揉：用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过来回停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分匀称浸润面粉颗，面团搅打的
