1、1、茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和、热情友好2、 神农本草 是最早记载茶为药用的书籍3、擂茶在宋代为 茗粥之称4、唐代茶叶的种类有 粗、散、末、饼茶5、宋代斗茶的主要内容是看 汤色、汤花6、点茶法是宋代主要的饮茶方法7、清 代出现 乌龙功夫茶 品饮艺术8、茶艺的主要内容是 泡茶和饮茶9、第一部茶书的书名是 茶经10、广义茶文化的含义是茶叶的物质与精神财富的总和11、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演12、六大茶类齐全的朝代是清朝13、世界上第一本茶书的作者是陆羽14、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安15、唐代饼茶的制作工序是蒸、春、煮16、大观茶论的作者是宋徽宗赵佶17、狭义茶文化的含义
2、是茶叶的精神财富18、茶道的基础是茶艺19、宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶20、茶道精神是茶文化的核心21、茶树性喜温暖、温润，通常气温在 18-25 摄氏度之间最适宜生长22、绿茶的发酵度 0，属于不发酵 茶类，其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄23、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色24、红茶香甜，绿茶板栗香，乌龙茶花香25、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高 10 摄氏度，茶叶褐变速度将增加 3-5 倍26、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨” 的美誉27、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉” 著称于世28、Ca2 &
3、 Mg2 的含量大于 8mg/L 的水称为硬水29、中国五大名泉 无锡惠山泉、镇江中冷泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉30、静置煮沸是大众首选的自来水软化方法31、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分32、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高 50mm，容量 110ml33、茶叶保存应注意温度的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关34、宋代五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑35、玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手36、不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点37、茶树性喜温暖、湿润，在南纬 45 度与北纬
4、 38 度间都可以种植38、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高 58mm39、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射40、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成圆柱形41、引发茶叶变质的主要因素有氧气等42、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质43、青花瓷是在白瓷上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富44、用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质香气变淡45、PH 值越小，溶液的酸碱度越小46、雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能47、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性48、基本茶类分为不发酵的
5、绿茶类及后发酵的黑茶类49、茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香50、凡是不含有 ca2+、mg2+的水，称为软水51、古代人对泡茶水温十分讲究，认为“水老” ，茶汤品质鲜爽味减弱52、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.5-5.5 之间为最佳53、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯高 73mm54、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘 2/3 向上弯，连接上一条侧脉55、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超出 5%时，就会 加速变质56、城内井井水，水质较差，不适宜泡茶57、泡茶用水要求水的浑浊度不
6、得超过 5 度，不含肉眼可见悬浮微粒58、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗59、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、色泽、香气、净度来看60、陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上61、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品种所需水温不同62、人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升63、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用 95 度以上的沸水64、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作
7、阶段、完成阶段65、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用66、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg67、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠68、90 度左右水温比较适宜冲泡红茶茶叶69、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 6 要素，是人、茶、水、器、境、艺。70、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具71、冲泡绿茶时，通常一只容量为 100-150ml 的玻璃杯，投茶量为 2-3g72、茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类73、茶叶中的水溶性维生素主要是 C 族和
8、 B 族维生素74、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是春茶75、茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、调节体温的作用，但不具备抗衰老的作用76、茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成77、茶叶卫生标准规定茶叶 DDT 的含量不能超过 0.2mg/kg78、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅79、95 度以上的水温适宜冲泡普洱茶茶叶80、城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水81、冲泡茶的过程中，双手奉茶的动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意82、按照标准的管理权限，闽烘青绿茶标准属于行业标准83、在县级以上地方主
9、管监督食品卫生法的机构是当地的卫生行政部门84、冲泡茶的过程中，奉茶时将茶汤溢出的动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意85、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素86、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应每口 5 毫升左右，分三口喝完，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味87、科学饮茶的基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮88、GB11680-89 食品包装用原纸卫生标准 是与茶叶关系密切的国家强制标准89、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准90、经营单位取得“卫生许可证” 向工商行政管理部门申请登记，办理营
10、业执照91、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量92、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说祝您节日快乐。93、构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰94、摩洛哥人酷爱饮茶，甜味绿茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料95、藏族喝茶有一定的礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就不再添茶96、接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明不再喝了97、为壮族宾客服务时要注意斟茶不能过满
11、，奉茶时要用双手98、按照标准的管理权限，紧压茶*沱茶标准属于国家标准99、贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据100、 消费者和经营者发生权益纠纷 时可以与经营者协商和解，可以请求消费者协会调解，可以向有关行政部门申诉，可以提交仲裁机构仲裁，可向人民法院提起诉讼101、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以婉转表达自己的不同看法102、 日本人和韩国人讲究饮茶， 注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意泡茶规范103、 土耳其人喜欢加糖红茶，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观104、茶艺师与宾客交谈时，应在听顾客说话时，随时做出一些反应105、 汉族饮茶，
12、大多推崇纯茶清饮 ，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶106、为维吾尔族宾客服务时，尽量 当宾客的面冲杯子，端茶时不要用单手107、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，茶具应 精心挑选，并提前 20 分钟将茶品、茶具摆好108、乌龙茶类中的白毫乌龙叶底 不显绿叶红镶边109、 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄 芽茶、黄小茶、黄大茶三大类110、在为宾客引路指示方向时，眼睛 看着目标方向，并兼顾宾客，面带微笑，语气温和，手指明确指向目标方向111、在服务接待过程中，不能使用向上 目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉112、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些花生酪茶点1
13、13、 巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶 ，而西北部流行饮甜绿茶114、接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置， 遮掩其缺陷115、 六大类成品茶的分类依据是 加工工艺116、 炒青、烘青、晒青是绿茶按 干燥方式不同划分的三个种类117、在服务接待过程中，目光应正视对方的眼鼻三角区118、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应 施合十礼119、接待印度宾客，敬茶时应用 右手提供服务120、 美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶 ，也酷爱冰茶121、接待蒙古宾客，敬茶时应用 双手，以示尊重122、 白族为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要 斟茶三道，俗称“三道茶”123、茶艺师为 VIP 宾客服务，每天都要了解
14、VIP 宾客的预定情况124、在为 VIP 宾客提供服务时应提前 20 分钟，将茶品、茶食、茶具 摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生125、六大类成品的分类依据是茶叶鲜叶原料加工126、出现焚香的历史年代是秦汉127、茶艺表演时音乐的作用是营造意境128、 彩云追月是最能反映月下美景 的古典名曲129、 不符合茶艺表演者发型要求 的是长发披肩120、 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于 滋味的褒义术语121、 茶叶与茶具的配合是茶艺表演台布置 的关键122、在唐代饮茶已经形成系统123、 音乐是古代文化人的必修课124、 最适合茶艺表演的音乐是中国古典音乐125、 福建、广东、台湾主要生产制作的茶
15、类是 乌龙茶126、 白茶按鲜叶原料的茶树品种 分为大白和小白两大类127、 上色不同不属于陶器和瓷器的区别，而是 土陶、釉陶和紫砂陶的区别，以及白瓷与青瓷的区别128、 琴棋书画是我国古代士大夫 修身的四课内容129、 幽谷清风是反映山水之音 的古典名曲130、 空山鸟语是拟禽鸟之声 的古典名曲131、茶艺表演者着装应具有民族特色132、 自然散发是焚香散发香气方式之一133、 风吹竹枝、秋虫鸣唱、万鸟啁啾均适合录制品茶时播放的大自然之声，而暴雨雷鸣则不合适134、茶艺表演者的服饰要与茶艺内容相配套135、 舒城小兰花干茶 色泽属于黄绿型136、 阅面、赏花、焚香和品茗是 古代茶艺的系统13
16、7、在唐代已出现将挂画、插花、焚香、品茗整合 的娱乐活动138、茶室插花一般简约朴实139、品茗赏花插的花称为茶花140、 香草、沉香木是制作燃烧香品的主要原料141、香品原料主要分为植物性、动物性、合成性142、品茗焚香时，香不能紧挨着鲜花143、 80 度左右的水温适宜泡龙井茶144、女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯，可平添不少风韵145、 烘托品茗环境是茶室插花的目的146、 熏炙香品的主要原料是龙脑147、 明代以后，茶挂中内容主要含义有 季节、时间、客人148、 龙井茶艺的表演程序共为 12 道149、品茗焚香时使用的最佳香具是香炉150、绿茶的英文是 green tea151、
17、龙井茶冲泡中凉汤的作用是 预防烫伤茶芽152、 龙井茶茶艺所用的茶杯为玻璃杯153、龙井茶艺的凤凰三点头是寓意 向嘉宾三致意154、 “色绿、形美、香韵、味醇”是龙井茶的品质特征155、 宁红太子茶艺的程序为 7 道156、 孔雀开屏是宁红太子茶艺茶具 的摆放形状157、 玉泉催花是宁红太子茶艺筛水 的雅称158、茶室插花一般要求以鉴赏为主， 摆设位置应较低，用平实技法进行自由型插花，以取素色半开，枝叶取单枝为好159、 焚香散发香气有熏炙、燃烧、自然散发 三种方式160、 香油、香花是自然散发的香品161、宁红太子茶艺第七道将水质、茶质 喻为江山162、 香飘水去间、清香满山河 、竹奏乐是近
18、代作曲家为品茶而谱写的音乐163、茶艺表演者的发型不可与表演的内容 相冲突164、 明代以后，茶馆（室）的茶挂 主要是书法字轴165、 净杯时，要求将水均匀地从茶杯 洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为流云拂月166、安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通 的制作原料是竹167、 炉、壶、佤杯、托盘被称为 茶室四宝168、安溪乌龙茶艺的观音出海相似于传统程序 关公出巡169、 茉莉花茶艺使用的品茶杯是 三才杯170、 茉莉花茶茶艺的程序共有 10 道171、茉莉花茶茶艺闻香的方法称为 鼻品172、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是 走笔谢孟柬议寄新茶173、 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶
19、， 清饮茶汤，品茶茶叶真香本味174、茶汤中加酒、加糖、加果汁 属于调饮法饮茶方式174、 乌龙茶艺持杯方法喻为三龙护鼎175、 茉莉花茶艺使用的冲水壶是 白瓷壶176、冲泡茉莉花茶的适宜水温是 90 度左右177、茉莉花茶艺敬茶的顺序是从右至左178、 “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的 回味179、 “香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用”是云南普洱茶的品质特点180、安溪乌龙茶茶艺的程序共为 16 道181、 安溪乌龙茶艺一般选择南音 名曲音乐182、茉莉花茶艺的烫杯喻为春江水暖鸭先知183、 西湖龙井外形的品质特点是外形 扁平光滑，形如“碗钉”184、 “
20、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是太平猴魁的品质特点185、安溪乌龙茶茶艺喝茶时使用的 主茶具是白瓷盖瓯186、乌龙茶艺春风拂面意指刮沫187、 皖南屯绿外形的品质特点是 外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润188、 “条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是云南普洱茶的品质特点189、外形紧结端正，呈碗型，色泽乌润，外观显豪是 云南沱茶的品质特点190、 拌花茶属于调饮法的加香型 类型191、 信阳毛尖内质特点是内质清香、汤绿味浓，板栗香192、 皖南屯绿内质的品质特点是 香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮193、 陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在 唐代被誉为天下第
21、四泉194、泡茶时，先注入沸水 1/3 后 放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为 中投法195、 碧螺春冲泡置茶一般采用上投法196、品饮铁观音时，茶水的比例以 1：20 为宜197、 新茶的主要特点是香气清鲜198、茶叶“干” 是指茶叶 含水量低于 6%，保鲜性能好199、 “芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫”是君山银针的品质特点200、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜 是云南沱茶的品质特点201、 烹茗井在灵隐山，白居易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名202、 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指 安平泉203、 初次饮茶者喜欢淡茶，茶水比要 小204、 砂泥夹杂物直接影响到茶叶的 卫生205、
22、 脑力劳动者崇尚雅致的茶壶 泡茶，细品缓啜206、根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣207、 清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜， 叶底嫩黄肥壮成朵是黄山毛峰的品质特点208、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有 刺激性，叶底红匀嫩亮是滇红功夫红茶的品质特点209、 庐山康王谷谷帘泉被陆羽评为 “天下第一泉”210、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉 的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子做了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”211、泡茶时先放茶叶，后注入沸水，称为下投法212、 茶叶匀是衡量茶叶采
23、摘和加工优劣 的重要参考依据213、 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了 金银花固有的外形和内涵是金银花茶的品质特点214、 神泉的水无色透明，无悬浮物，其味 颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效215、 窨花茶一般都具有浓郁纯正香气216、根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点217、西湖龙井茶内质的品质特点是 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽218、 祁门功夫红茶内质的品质特点是香气浓郁，具 “玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“ 金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”219、 “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入
24、口回甘带蜜味”是安溪铁观音的品质特点220、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露， 色如象牙，鱼叶金黄是黄山毛峰的品质特点221、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容： 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等222、 红茶类属全发酵茶类，其茶叶 颜色深红，茶汤呈朱红色，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽红亮223、红茶的呈味物质构成，茶黄素 对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质224、 广彩的特点是在瓷器上施金加彩 ，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度225、 调饮法中，按茶叶作料食用方式 可分为食物型和加香型226、 紫砂壶具
25、有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶 不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点227、茶艺师应有优雅端庄的站姿 ，给人已热情可靠、落落大方之感228、 摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶（针眉、珠茶） 是他们喜爱的茶饮229、 黑茶按加工法和形状不同分为 散装和压制两类230、 “山后涓涓涌圣泉,盈虚消长景堪传”。此诗是对圣泉泉水景观的赞美231、 唐代饮茶盛行的主要原因是 社会鼎盛232、 宋代哥窑的产地在浙江龙泉233、 哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现 纹片，纹片形状多样234、 雨水属于软水235、陆羽认为二沸的水适宜泡茶236、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的 含
26、量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征237、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离， 从第二泡的时间为 75s，以此递增238、神经衰弱者应不饮浓茶，不在 临睡前饮茶239、 东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，冲泡方法宜中投240、 锡作为储茶器具有密封、防潮、防氧化、防光、防异味 的优点241、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具 时，主要参考因素是：看场合、看人数、看茶叶242、 冠突曲霉是砖茶中的有益霉菌243、茶艺师与宾客对话时，应站立 并始终保持微笑244、要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺
27、六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝245、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点246、 感德茶叶（铁观音，福建）最大的特点是 香浓汤清回甘强247、 植物碱和蛋白质是茶叶的有机化学成分248、 君山银针属于微发酵茶249、 蒙顶甘露的产地在四川250、 黄金桂和梅占的产地在安溪251、 白毫银针的产地在福建福鼎252、茶叶的基本成分是矿物质253、 清香型的铁观音茶叶的特质 鲜香韵悦254、 高山乌龙是产自台湾255、 君山银针的水温要求是 75 度256、中国的六大茶类是红茶、黄 茶、白茶、绿茶、乌龙茶、黑茶257、泡茶的 4 注意 事项水温、水质、茶叶量
28、、浸泡时间258、茶叶的保存注意事项是防潮、防晒、防氧化、防异味、保鲜259、 茶单宁是茶叶特有的成分，具有 收敛性是导致茶品味偏涩260、 闽南乌龙的代表茶有安溪铁观音、大坪毛蟹、本山、梅占261、 闽西乌龙的代表茶有漳平水仙262、 浓香型的香气醇厚甘滑，清香型 的香气鲜香韵锐263、 王说的年份 1736 年，魏说的年份 1725 年264、 铁观音的发酵程度是半发酵265、 浓香型是清香型的精加工，再加工266、中国十大名茶及其产区西湖龙井 产地杭州西湖江苏碧螺春 产地江苏太湖洞庭山六安瓜片 安徽都匀毛尖 贵州黄山毛峰 安徽白毫银针 福建福鼎祁门红茶 安徽信阳毛尖 河南车云山君山银针 湖南岳阳君山云南普洱 云南267、 王说：在安溪西坪南岩人王士让 清朝雍正十年副贡，乾隆六年曾出任湖光黄州府靳州通判，曾经在南山修筑书房，取名“南轩”，每当夕阳西坠时，便徘徊于南轩之旁，有一天，他偶然发现曾是荒原中有株茶树与众不同，便移植回南轩茶铺里，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝繁叶茂，原叶红心，采制
