1、1、茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和、热情友好2、 神农本草 是最早记载茶为药用的书籍3、擂茶在宋代为 茗粥之称4、唐代茶叶的种类有 粗、散、末、饼茶5、宋代斗茶的主要内容是看 汤色、汤花6、点茶法是宋代主要的饮茶方法7、清 代出现 乌龙功夫茶 品饮艺术8、茶艺的主要内容是 泡茶和饮茶9、第一部茶书的书名是 茶经10、广义茶文化的含义是茶叶的物质与精神财富的总和11、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演12、六大茶类齐全的朝代是清朝13、世界上第一本茶书的作者是陆羽14、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安15、唐代饼茶的制作工序是蒸、春、煮16、大观茶论的作者是宋徽宗赵佶17、狭义茶文化的含义
2、是茶叶的精神财富18、茶道的基础是茶艺19、宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶20、茶道精神是茶文化的核心21、茶树性喜温暖、温润,通常气温在 18-25 摄氏度之间最适宜生长22、绿茶的发酵度 0,属于不发酵 茶类,其茶叶颜色翠绿,茶汤绿黄23、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或蜜黄色24、红茶香甜,绿茶板栗香,乌龙茶花香25、茶叶保存应注意温度的控制,温度平均每升高 10 摄氏度,茶叶褐变速度将增加 3-5 倍26、江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨” 的美誉27、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健,釉色翠青如玉” 著称于世28、Ca2 &
3、 Mg2 的含量大于 8mg/L 的水称为硬水29、中国五大名泉 无锡惠山泉、镇江中冷泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉30、静置煮沸是大众首选的自来水软化方法31、红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分32、乌龙茶审评的杯碗规格,碗高 50mm,容量 110ml33、茶叶保存应注意温度的控制,维生素 C 的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关34、宋代五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑35、玻璃茶具的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手36、不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有传热快,不透气的特点37、茶树性喜温暖、湿润,在南纬 45 度与北纬
4、 38 度间都可以种植38、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高 58mm39、防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和阳光直射40、鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成圆柱形41、引发茶叶变质的主要因素有氧气等42、茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的氧化,加速茶叶变质43、青花瓷是在白瓷上缀以青色纹饰、清丽恬静,既典雅又丰富44、用经过氯化处理的自来水泡茶,茶汤品质香气变淡45、PH 值越小,溶液的酸碱度越小46、雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能47、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性48、基本茶类分为不发酵的
5、绿茶类及后发酵的黑茶类49、茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香50、凡是不含有 ca2+、mg2+的水,称为软水51、古代人对泡茶水温十分讲究,认为“水老” ,茶汤品质鲜爽味减弱52、茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度 PH 值在 4.5-5.5 之间为最佳53、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,杯高 73mm54、鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘 2/3 向上弯,连接上一条侧脉55、茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超出 5%时,就会 加速变质56、城内井井水,水质较差,不适宜泡茶57、泡茶用水要求水的浑浊度不
6、得超过 5 度,不含肉眼可见悬浮微粒58、在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗59、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、色泽、香气、净度来看60、陆羽茶经指出:其水,用山水上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上61、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品种所需水温不同62、人们在日常生活中,从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升63、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用 95 度以上的沸水64、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、操作
7、阶段、完成阶段65、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用66、按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg67、过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、失眠68、90 度左右水温比较适宜冲泡红茶茶叶69、要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的 6 要素,是人、茶、水、器、境、艺。70、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具71、冲泡绿茶时,通常一只容量为 100-150ml 的玻璃杯,投茶量为 2-3g72、茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类73、茶叶中的水溶性维生素主要是 C 族和
8、 B 族维生素74、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是春茶75、茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、调节体温的作用,但不具备抗衰老的作用76、茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成77、茶叶卫生标准规定茶叶 DDT 的含量不能超过 0.2mg/kg78、宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅79、95 度以上的水温适宜冲泡普洱茶茶叶80、城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水81、冲泡茶的过程中,双手奉茶的动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意82、按照标准的管理权限,闽烘青绿茶标准属于行业标准83、在县级以上地方主
9、管监督食品卫生法的机构是当地的卫生行政部门84、冲泡茶的过程中,奉茶时将茶汤溢出的动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意85、在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素86、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应每口 5 毫升左右,分三口喝完,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味87、科学饮茶的基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮88、GB11680-89 食品包装用原纸卫生标准 是与茶叶关系密切的国家强制标准89、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准90、经营单位取得“卫生许可证” 向工商行政管理部门申请登记,办理营
10、业执照91、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量92、茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人倍感温馨,使人留下深刻而美好的印象,如果尚购买了一些名茶准备节日消费,可说祝您节日快乐。93、构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰94、摩洛哥人酷爱饮茶,甜味绿茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料95、藏族喝茶有一定的礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就不再添茶96、接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明不再喝了97、为壮族宾客服务时要注意斟茶不能过满
11、,奉茶时要用双手98、按照标准的管理权限,紧压茶*沱茶标准属于国家标准99、贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据100、 消费者和经营者发生权益纠纷 时可以与经营者协商和解,可以请求消费者协会调解,可以向有关行政部门申诉,可以提交仲裁机构仲裁,可向人民法院提起诉讼101、茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,可以婉转表达自己的不同看法102、 日本人和韩国人讲究饮茶, 注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意泡茶规范103、 土耳其人喜欢加糖红茶,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观104、茶艺师与宾客交谈时,应在听顾客说话时,随时做出一些反应105、 汉族饮茶,
12、大多推崇纯茶清饮 ,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶106、为维吾尔族宾客服务时,尽量 当宾客的面冲杯子,端茶时不要用单手107、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时,茶具应 精心挑选,并提前 20 分钟将茶品、茶具摆好108、乌龙茶类中的白毫乌龙叶底 不显绿叶红镶边109、 黄茶按鲜叶老嫩不同,分为黄 芽茶、黄小茶、黄大茶三大类110、在为宾客引路指示方向时,眼睛 看着目标方向,并兼顾宾客,面带微笑,语气温和,手指明确指向目标方向111、在服务接待过程中,不能使用向上 目光,因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉112、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些花生酪茶点1
13、13、 巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶 ,而西北部流行饮甜绿茶114、接待身体残疾的宾客时,应安排在适当位置, 遮掩其缺陷115、 六大类成品茶的分类依据是 加工工艺116、 炒青、烘青、晒青是绿茶按 干燥方式不同划分的三个种类117、在服务接待过程中,目光应正视对方的眼鼻三角区118、接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应 施合十礼119、接待印度宾客,敬茶时应用 右手提供服务120、 美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶 ,也酷爱冰茶121、接待蒙古宾客,敬茶时应用 双手,以示尊重122、 白族为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要 斟茶三道,俗称“三道茶”123、茶艺师为 VIP 宾客服务,每天都要了解
14、VIP 宾客的预定情况124、在为 VIP 宾客提供服务时应提前 20 分钟,将茶品、茶食、茶具 摆好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生125、六大类成品的分类依据是茶叶鲜叶原料加工126、出现焚香的历史年代是秦汉127、茶艺表演时音乐的作用是营造意境128、 彩云追月是最能反映月下美景 的古典名曲129、 不符合茶艺表演者发型要求 的是长发披肩120、 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于 滋味的褒义术语121、 茶叶与茶具的配合是茶艺表演台布置 的关键122、在唐代饮茶已经形成系统123、 音乐是古代文化人的必修课124、 最适合茶艺表演的音乐是中国古典音乐125、 福建、广东、台湾主要生产制作的茶
15、类是 乌龙茶126、 白茶按鲜叶原料的茶树品种 分为大白和小白两大类127、 上色不同不属于陶器和瓷器的区别,而是 土陶、釉陶和紫砂陶的区别,以及白瓷与青瓷的区别128、 琴棋书画是我国古代士大夫 修身的四课内容129、 幽谷清风是反映山水之音 的古典名曲130、 空山鸟语是拟禽鸟之声 的古典名曲131、茶艺表演者着装应具有民族特色132、 自然散发是焚香散发香气方式之一133、 风吹竹枝、秋虫鸣唱、万鸟啁啾均适合录制品茶时播放的大自然之声,而暴雨雷鸣则不合适134、茶艺表演者的服饰要与茶艺内容相配套135、 舒城小兰花干茶 色泽属于黄绿型136、 阅面、赏花、焚香和品茗是 古代茶艺的系统13
16、7、在唐代已出现将挂画、插花、焚香、品茗整合 的娱乐活动138、茶室插花一般简约朴实139、品茗赏花插的花称为茶花140、 香草、沉香木是制作燃烧香品的主要原料141、香品原料主要分为植物性、动物性、合成性142、品茗焚香时,香不能紧挨着鲜花143、 80 度左右的水温适宜泡龙井茶144、女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯,可平添不少风韵145、 烘托品茗环境是茶室插花的目的146、 熏炙香品的主要原料是龙脑147、 明代以后,茶挂中内容主要含义有 季节、时间、客人148、 龙井茶艺的表演程序共为 12 道149、品茗焚香时使用的最佳香具是香炉150、绿茶的英文是 green tea151、
17、龙井茶冲泡中凉汤的作用是 预防烫伤茶芽152、 龙井茶茶艺所用的茶杯为玻璃杯153、龙井茶艺的凤凰三点头是寓意 向嘉宾三致意154、 “色绿、形美、香韵、味醇”是龙井茶的品质特征155、 宁红太子茶艺的程序为 7 道156、 孔雀开屏是宁红太子茶艺茶具 的摆放形状157、 玉泉催花是宁红太子茶艺筛水 的雅称158、茶室插花一般要求以鉴赏为主, 摆设位置应较低,用平实技法进行自由型插花,以取素色半开,枝叶取单枝为好159、 焚香散发香气有熏炙、燃烧、自然散发 三种方式160、 香油、香花是自然散发的香品161、宁红太子茶艺第七道将水质、茶质 喻为江山162、 香飘水去间、清香满山河 、竹奏乐是近
18、代作曲家为品茶而谱写的音乐163、茶艺表演者的发型不可与表演的内容 相冲突164、 明代以后,茶馆(室)的茶挂 主要是书法字轴165、 净杯时,要求将水均匀地从茶杯 洗过,而且无处不到,宁红太子茶艺将这种洗法称为流云拂月166、安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通 的制作原料是竹167、 炉、壶、佤杯、托盘被称为 茶室四宝168、安溪乌龙茶艺的观音出海相似于传统程序 关公出巡169、 茉莉花茶艺使用的品茶杯是 三才杯170、 茉莉花茶茶艺的程序共有 10 道171、茉莉花茶茶艺闻香的方法称为 鼻品172、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是 走笔谢孟柬议寄新茶173、 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶
19、, 清饮茶汤,品茶茶叶真香本味174、茶汤中加酒、加糖、加果汁 属于调饮法饮茶方式174、 乌龙茶艺持杯方法喻为三龙护鼎175、 茉莉花茶艺使用的冲水壶是 白瓷壶176、冲泡茉莉花茶的适宜水温是 90 度左右177、茉莉花茶艺敬茶的顺序是从右至左178、 “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的 回味179、 “香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香,茶性温和,有较好的药理作用”是云南普洱茶的品质特点180、安溪乌龙茶茶艺的程序共为 16 道181、 安溪乌龙茶艺一般选择南音 名曲音乐182、茉莉花茶艺的烫杯喻为春江水暖鸭先知183、 西湖龙井外形的品质特点是外形 扁平光滑,形如“碗钉”184、 “
20、两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是太平猴魁的品质特点185、安溪乌龙茶茶艺喝茶时使用的 主茶具是白瓷盖瓯186、乌龙茶艺春风拂面意指刮沫187、 皖南屯绿外形的品质特点是 外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润188、 “条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红”是云南普洱茶的品质特点189、外形紧结端正,呈碗型,色泽乌润,外观显豪是 云南沱茶的品质特点190、 拌花茶属于调饮法的加香型 类型191、 信阳毛尖内质特点是内质清香、汤绿味浓,板栗香192、 皖南屯绿内质的品质特点是 香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮193、 陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶,在 唐代被誉为天下第
21、四泉194、泡茶时,先注入沸水 1/3 后 放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为 中投法195、 碧螺春冲泡置茶一般采用上投法196、品饮铁观音时,茶水的比例以 1:20 为宜197、 新茶的主要特点是香气清鲜198、茶叶“干” 是指茶叶 含水量低于 6%,保鲜性能好199、 “芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫”是君山银针的品质特点200、汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜 是云南沱茶的品质特点201、 烹茗井在灵隐山,白居易曾经用它煮饮茶汤,因此而得名202、 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指 安平泉203、 初次饮茶者喜欢淡茶,茶水比要 小204、 砂泥夹杂物直接影响到茶叶的 卫生205、
22、 脑力劳动者崇尚雅致的茶壶 泡茶,细品缓啜206、根据茶具的质地和性能,冲泡名优绿茶宜春选配玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣207、 清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜, 叶底嫩黄肥壮成朵是黄山毛峰的品质特点208、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有 刺激性,叶底红匀嫩亮是滇红功夫红茶的品质特点209、 庐山康王谷谷帘泉被陆羽评为 “天下第一泉”210、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉 的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特意用竹子做了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为“调水符”211、泡茶时先放茶叶,后注入沸水,称为下投法212、 茶叶匀是衡量茶叶采
23、摘和加工优劣 的重要参考依据213、 香气清雅,滋味甘醇,汤色黄亮悦目,保持了 金银花固有的外形和内涵是金银花茶的品质特点214、 神泉的水无色透明,无悬浮物,其味 颇似汽水,用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵,也不必用碱中和的奇特功效215、 窨花茶一般都具有浓郁纯正香气216、根据茶具的质地和性能,车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配搪瓷茶具,具有坚固耐用、携带方便等优点217、西湖龙井茶内质的品质特点是 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽218、 祁门功夫红茶内质的品质特点是香气浓郁,具 “玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“ 金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”219、 “香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入
24、口回甘带蜜味”是安溪铁观音的品质特点220、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露, 色如象牙,鱼叶金黄是黄山毛峰的品质特点221、茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容: 遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等222、 红茶类属全发酵茶类,其茶叶 颜色深红,茶汤呈朱红色,茶叶颜色深褐油亮,茶汤色泽红亮223、红茶的呈味物质构成,茶黄素 对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质224、 广彩的特点是在瓷器上施金加彩 ,宛如千丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度225、 调饮法中,按茶叶作料食用方式 可分为食物型和加香型226、 紫砂壶具
25、有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶 不易霉馊变质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,具有光泽美观等优点227、茶艺师应有优雅端庄的站姿 ,给人已热情可靠、落落大方之感228、 摩洛哥人酷爱饮茶,中国高档绿茶(针眉、珠茶) 是他们喜爱的茶饮229、 黑茶按加工法和形状不同分为 散装和压制两类230、 “山后涓涓涌圣泉,盈虚消长景堪传”。此诗是对圣泉泉水景观的赞美231、 唐代饮茶盛行的主要原因是 社会鼎盛232、 宋代哥窑的产地在浙江龙泉233、 哥窑瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现 纹片,纹片形状多样234、 雨水属于软水235、陆羽认为二沸的水适宜泡茶236、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的 含
26、量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征237、一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离, 从第二泡的时间为 75s,以此递增238、神经衰弱者应不饮浓茶,不在 临睡前饮茶239、 东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,冲泡方法宜中投240、 锡作为储茶器具有密封、防潮、防氧化、防光、防异味 的优点241、为了将茶叶冲泡好,在选择茶具 时,主要参考因素是:看场合、看人数、看茶叶242、 冠突曲霉是砖茶中的有益霉菌243、茶艺师与宾客对话时,应站立 并始终保持微笑244、要泡好一杯茶,需要掌握的茶艺
27、六要素有:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝245、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点246、 感德茶叶(铁观音,福建)最大的特点是 香浓汤清回甘强247、 植物碱和蛋白质是茶叶的有机化学成分248、 君山银针属于微发酵茶249、 蒙顶甘露的产地在四川250、 黄金桂和梅占的产地在安溪251、 白毫银针的产地在福建福鼎252、茶叶的基本成分是矿物质253、 清香型的铁观音茶叶的特质 鲜香韵悦254、 高山乌龙是产自台湾255、 君山银针的水温要求是 75 度256、中国的六大茶类是红茶、黄 茶、白茶、绿茶、乌龙茶、黑茶257、泡茶的 4 注意 事项水温、水质、茶叶量
28、、浸泡时间258、茶叶的保存注意事项是防潮、防晒、防氧化、防异味、保鲜259、 茶单宁是茶叶特有的成分,具有 收敛性是导致茶品味偏涩260、 闽南乌龙的代表茶有安溪铁观音、大坪毛蟹、本山、梅占261、 闽西乌龙的代表茶有漳平水仙262、 浓香型的香气醇厚甘滑,清香型 的香气鲜香韵锐263、 王说的年份 1736 年,魏说的年份 1725 年264、 铁观音的发酵程度是半发酵265、 浓香型是清香型的精加工,再加工266、中国十大名茶及其产区西湖龙井 产地杭州西湖江苏碧螺春 产地江苏太湖洞庭山六安瓜片 安徽都匀毛尖 贵州黄山毛峰 安徽白毫银针 福建福鼎祁门红茶 安徽信阳毛尖 河南车云山君山银针 湖南岳阳君山云南普洱 云南267、 王说:在安溪西坪南岩人王士让 清朝雍正十年副贡,乾隆六年曾出任湖光黄州府靳州通判,曾经在南山修筑书房,取名“南轩”,每当夕阳西坠时,便徘徊于南轩之旁,有一天,他偶然发现曾是荒原中有株茶树与众不同,便移植回南轩茶铺里,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝繁叶茂,原叶红心,采制