10条闽菜烹饪技巧|闽菜 闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在中华烹坛中独具一席。下面为大家推举了10条菜烹饪技巧，盼望对大家有用。 闽菜烹饪技巧10条 1、利虾 主料对虾。 辅料鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。 调料大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。 做法 1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。 2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。 3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放
