1、第九章 几种工业酶制剂http:/ 碳水化合物酶（一）一、 - 淀粉酶(一）性能：无规则地水解淀粉内部的 -1 ， 4糖苷键，产物为葡萄糖、麦芽糖和糊精的混合物 . 因产物的末端葡萄糖残基中 C碳原子为 构形，故称为 淀粉酶 l 一般 淀粉酶在 pH值为 5.58.0 时活性较稳定， pH值小于 4时，酶易失去活性但有些 淀粉酶是偏酸性或偏碱性的，如黑曲酶生产的 淀粉酶最适合的 pH值为 4，在 pH值为 2.5、温度为 40 时，处理 30min后仍有一定的活性，但在 pH值为 7、温度为 55 ，处理 15min， 淀粉酶几乎失活。而用米曲酶生产的 淀粉酶则相反，在 pH值为 7、温度为
2、55 时，处理 15min，酶活性无损失，但在 pH值为 2.5时，酶的活性完全消失。l 目前所用的 淀粉酶主要有耐中温 (6070 )和耐高温 (90-95 )根据酶反应动力学分析，温度每升高 10 ，反应速度提高 12 倍，故耐高温。目前所用的 淀粉酶主要有耐中温 (6070 )和耐高温 (90-95 )根据酶反应动力学分析，温度每升高 10 ，反应速度提高 12 倍，故耐高温。 淀粉酶具有反应速度快、效率高、成本低等优势 淀粉酶是一种金属酶，Ca2+使 淀粉酶保持适当的构象，从而维持其最大的活性和稳定性除 Ca2+外，其它二价碱金属离子 Ba2+、 Mg2+等也有维持 淀粉酶活性的作用耐
3、中温 淀粉酶为适应生产工艺的高温条件，有时需添加 Ca2+等稳定剂，但耐高温 淀粉酶在Ca2+浓度很低时，稳定性就很好。在实际使用时，不需添加 Ca2+等稳定剂。（二）真菌 淀粉酶生产菌株诱变选育路线图谱出发菌株米曲霉 2197 产酶 148u/g紫外线突变株米曲霉 ZLA16 产酶 324u/g硫酸二乙酯突变株米曲霉 ZLB35 产酶 416u/g钴 60 射线突变株米曲霉 ZLC06 产酶 685u/g微波突变株米曲霉 ZLD14 产酶 788u/g亚硝酸突变株米曲霉 ZLE09 产酶 801u/g离子束突变株米曲霉 ZLF13 产酶 946u/g三、工业生产1、固体发酵斜面菌种 三角瓶种
4、子 种曲接种 发酵 麸曲（粗酶） 烘干 粗酶制品原料 蒸煮 扬凉 超滤浓缩 稀酶液乙醇沉析过滤 酶泥（饼）低温烘干 标准化 成品2、液体深层发酵斜面菌种 三角瓶种子（孢子悬浮液） 种子罐接种发酵罐 补料罐热处理 粗酶制品盐析压 滤 干燥粉碎 混粉 成品 标准化 成品无菌空气硫酸铵硫酸铵废液填充料二、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）（一）基本性能 又称淀粉葡萄糖苷酶，糖化淀粉酶，糖化酶， -淀粉酶。淀粉酶的一种。可从淀粉分子的非还原性末端依次切断 -1,4葡萄糖苷键，逐个生成葡萄糖。也能水解支链淀粉中分支点的 -1,6葡萄糖苷键，但水解速度较慢。糖化酶是采用现代生物技术生产的生物制剂。产品最适作用 PH4.0-4.2，适宜于PH范围 PH3.5-5.0，最适作用温度 58-60。存在于霉菌、细菌、酵母中。常用的生产菌是霉菌，如根霉、曲霉、拟内孢霉、黑曲霉、红曲霉等。是一种应用广泛、生产量最多和酶产品。用途：该产品广泛用于生产白油、黄酒、酒精、啤酒、乳酸钙作糖化剂；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素，有机酸、氨基酸、维生素的发酵，还大量用于生产各种规格的葡萄糖。（二）工业生产l 制备方法：以黑曲霉变异菌株经发酵制得的高效生物催化剂。l1、菌种：黑曲霉变异菌株l2、种子制备l3、发酵l4、提取各制剂l （三）用途
