老年营养与膳食保健项目二 各类食物的营养价值 任务一 植物性食物的营养价值 任务二 动物性食物的营养价值 任务三 调味品和其他食品的营养价值食物的分类 动物性食物 植物性食物 各类食物制品食物的营养价值 食物的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类、数量、比例以及消化吸收的程度。 由于不同食物营养素的构成不同，其营养价值有较大差异。任务一 植物性食物的营养价值一、谷类的营养价值 人体每天所需能量的 50% 70%来源于谷类，所需蛋白质约 50% 55%由谷类及其制品提供，另外谷类还是 B族维生素和一些无机盐的主要来源，也是酿造业和畜禽业的重要原料及饲料。一、谷类的营养价值（一）谷类的结构和营养素分布 谷皮 糊粉层 胚乳 胚芽一、谷类的营养价值（二）谷类食物的营养特点 1.碳水化合物含量丰富 2.蛋白质的生物价较低 3.脂肪的含量与作用 4.维生素 5.无机盐一、谷类的营养价值（三）谷类食品的合理利用 1.合理加工 2.合理烹调 3.合理贮存二、豆类的营养价值（一）豆类的营养价值 1.大豆的营养成分 2.大豆中的抗营养因素 3.其他豆类的营养价值
