1、食品营养学一、单选题 (共 50 题，50.0 分)1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）精氨酸组氨酸丝氨酸胱氨酸标准答案 ：B2、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况 ，较为合适的膳食调查方法是（ ） 记账法称重法回顾询问法化学分析法标准答案 ：A3、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ） 百分之十百分之二十百分之三十百分之四十标准答案 ：C4、一成年男性身高 170 厘米，体重 66.5 千克，则该男性的体质指数值为（ ） 19212325标准答案 ：C5、维生素 A 的主要来源是（ ） 马铃薯梨子小麦动物肝脏标准答案 ：D6、具有抗氧化作用的维生素
2、是（ ） 维生素 A维生素 D维生素 E叶酸标准答案 ：C7、与能量代谢无关的维生素是（ ） 硫胺素维生素 A尼克酸核黄素标准答案 ：B8、维生素 B2 是何种辅酶的成分？ ( ) 钟鼎文甲骨文公文铭文标准答案 ：B9、下列物质中属于多糖的是 ( ) 纤维素果糖麦芽糖葡萄糖标准答案 ：A10、尿负荷试验可用于评价人体（ ） 蛋白质缺乏钙缺乏水溶性维生素营养状况脂溶性维生素营养状况标准答案 ：C11、在下列食物中，脂肪含量最高的是（ ） 大米高梁小麦玉米标准答案 ：B12、下列属于人体必需脂肪酸的是（ ） 亚油酸软脂酸花生四烯酸DHA标准答案 ：A13、我国成年人膳食中脂类提供能量占全日摄入总能
3、量的适宜百分比为 ( ) 40% 以下40%54%20%30%70% 以上标准答案 ：C14、我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) 40% 以下40%54%10%15%70% 以上标准答案 ：C15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) 牛乳乳糖含量低于母乳牛乳钙含量低于母乳牛乳酪蛋白含量低于母乳牛乳脂肪含量低于母乳标准答案 ：A16、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（ ） 摄取的食品应供给足量的营养素和热能食物应对人体无毒害食物不应有微生物污染及腐败变质爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法标准答案 ：D17、人体必需微量元素包括下
4、列哪一组 ?( ) 铁、锌、钙、镁铁、锌、硒、碘硒、碘、钾、钠钾、钠、钙、镁标准答案 ：B18、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ ） 小麦大米花生和玉米高梁标准答案 ：C19、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ） 苹果猪肉牛奶鸡蛋标准答案 ：A20、亚油酸是 ( ) 单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸类脂标准答案 ：B21、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） 45%50%70%以上55%65%30%以下标准答案 ：C22、含类胡萝卜素丰富的食物是( ) 菠菜马铃薯白菜黄瓜标准答案 ：A23、每克碳水化物在体内可提供能量为（ ）
5、 4.18416.8KJ29.3KJ37.6KJ标准答案 ：B24、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ） 乳糜微粒极低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白标准答案 ：D25、下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 赖氨酸，乳糖乳糖，植酸赖氨酸，草酸植酸，草酸标准答案 ：A26、Kwashiorker(加西卡) 氏征是由于缺乏( ) 蛋白质铁锌碘标准答案 ：A27、干眼病是由于严重缺乏( ) 维生素 A维生素 B维生素 C维生素 D标准答案 ：A28、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 半胱氨酸酪氨酸丙氨酸丝氨酸标准答案 ：B29、完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸
6、是（ ） 亮氨酸异亮氨酸赖氨酸色氨酸标准答案 ：C30、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） 植酸草酸磷酸鞣酸标准答案 ：B31、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） 苏氨酸赖氨酸色氨酸蛋氨酸标准答案 ：C32、维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) 体力活动耗能基础代谢非体力活动耗能食物热效应耗能标准答案 ：B33、能促进钙吸收的措施是( ) 经常在户外晒太阳经常做理疗(热敷)多吃谷类食物多吃蔬菜、水果标准答案 ：A34、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ） 维生素 E赖氨酸维生素 A尼克酸标准答案 ：D35、植物蛋白中的大豆蛋白是（
7、 ） 优良非优良低营养价值无法判断标准答案 ：A36、我国传统膳食结构的长处是 ( ) 足够的蛋白质足够的肉类足够的膳食纤维以上都是标准答案 ：C37、维生素 B2 的良好来源是（ ） 白菜菠菜大米动物肝脏标准答案 ：D38、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） 葡萄糖膳食纤维麦芽糖乳糖标准答案 ：B39、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ） 猪油豆油奶油椰子油标准答案 ：B40、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 半胱氨酸酪氨酸精氨酸丝氨酸标准答案 ：A41、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) 体格大小，年龄性别，内分泌激素体力活动性别、年龄标准
8、答案 ：C42、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( ) 口腔胃小肠以上均错标准答案 ：C43、维生素 B2 又称为 ( ) 核黄素生物素硫胺素钴胺素标准答案 ：A44、我国最早的应用文“卜辞”见于 3500 年多年前商代的（ ） FADNADCoASHpyridoxal-5-phosphate标准答案 ：A45、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 ( ) 硒锌硫胺核黄素标准答案 ：D46、在下列维生素中，蔬菜中含量较少的是（ ） 维生素 C维生素 B2维生素 B1维生素 D标准答案 ：D47、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) 胃酸分泌过多维生素 C维生素 B植酸、草酸和单宁酸标准答案 ：D
9、48、下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） 天门冬氨酸、苯丙氨酸亮氨酸、赖氨酸缬氨酸、精氨酸苏氨酸、 脯氨酸标准答案 ：B49、食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ ） 蛋白质热能营养不良癞皮病脚气病败血病标准答案 ：C50、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） 整粒大豆豆腐豆芽豆浆标准答案 ：B 二、多选题 (共 40 题，25.0 分)1、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( ) 铁缺乏叶酸缺乏维生素 A 过量碳水化合物不足脂肪过量标准答案 ：B，C2、影响人体基础代谢的因素有 ( ) 体表面积与体型年龄甲状腺激素异常寒冷咖啡因标准答案 ：A，B ，C， D，E3、具有降低血压作用的矿
10、物质有（ ） 钾钙镁铁钠标准答案 ：A，B ，C4、下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有 ( ) 组织化蛋白质油料粕粉纯化蛋白质分离蛋白质浓缩蛋白质标准答案 ：A，B ，D，E5、引发癌症发生发展的重要原因是（ ） 高能量膳食低能量膳食不合理的饮食结构不合理的特殊饮食习惯高盐膳食标准答案 ：C，D6、常见的糖醇有( ) 山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇低聚糖醇标准答案 ：A，B ，C， D7、下列属于必需氨基酸的是 ( ) 丝氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸胱氨酸标准答案 ：B，C，D8、人体所需的营养素中， ( )被称为“微量营养素” 碳水化合物蛋白质维生素矿物质脂类标准答案 ：C，D9、维生素 D 的较
11、好食物来源有（ ） 牛奶蛋黄肝脏谷类海鱼标准答案 ：B，C，E10、下面说法正确的是( ) 血红素铁主要存在于动物性食品中血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响非血红素铁主要存在于动物性食品中无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响铁的吸收与体内铁的需要量有关标准答案 ：A，B ，E11、禽肉的营养特点有( ) 脂肪含量少脂肪熔点低含氮浸出物少蛋白质的氨基酸组成接近人体需要易消化吸收标准答案 ：A，B ，D，E12、食物的能量来源是( ) 碳水化合物酒精脂肪蛋白质矿物质标准答案 ：A，B ，C， D13、可使孕妇出现贫血的维生素包括( ) 维生素 A维生素 B1维生素 B12叶酸维
12、生素 E标准答案 ：C，D14、下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) 锌钙钙铁硒标准答案 ：A，D ，E15、属于优质蛋白的有（ ） 谷蛋白大豆蛋白鸡肉蛋白白蛋白鱼肉蛋白标准答案 ：B，C，E16、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（ ） 婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用婴儿期是人类生长发育的第一高峰期婴儿可以食用成粒花生婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养标准答案 ：A，B ，E17、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类 胰淀粉酶类胰脂肪酶类胰蛋白酶类核糖核酸酶类脱氧核糖核酸酶类标准答案 ：A，B ，C18、常选用( )作为钙强化剂 葡萄糖酸钙碳酸钙乳酸钙磷酸钙磷酸氢钙标准答案 ：A，B ，C， E19、维生素 D 的较好食物来源有（ ） 牛奶蛋黄肝脏
