1、第一章 糖类第一节 糖的概述 糖是地球上最丰富的生物分子，每年全球植物和藻类光合作用可转换 1000亿吨 CO2和 H2O成为纤维素和其他植物产物。植物体 85-90%的干重是糖。总的说来，糖在生物体内所起的作用包括： 能量物质、结构物质、合成原料和活性物质 。一、糖的世界v 食用糖（蔗糖）v 医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）v 绿色植物的皮、杆、棉等（纤维素）v 粮食及块根、块茎中的糖（淀粉）v 动物体内的贮藏多糖（糖元）v 昆虫、蟹、虾等外骨骼（几丁质）v 食用菌中糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等）v 细菌、酵母的细胞壁v 结缔组织中的糖（肝素、透明
2、质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）v 核酸、脂多糖（糖脂）、糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖v 细胞膜及其他细胞结构中的糖v 血型糖、活性糖分子二、糖的定义 v 多羟基醛v 多羟基酮v 多羟基醛或多羟基酮的衍生物v 可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的物质三、糖的组成v 主要由 C、 H、 O三种元素组成，有些还有 N、 S、 P等。v 单糖多符合结构通式：（ CH2O)n， 又称 碳水化合物# 符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（ 乙酸）， CH2O（ 甲醛）， C3H6O3（乳酸）；# 糖不一定都符合通式，如 C5H10O4（脱氧核糖）， C6H12O5（ 鼠李糖）。四、糖的分类 v 单
3、糖 （ monosaccharides） : 不能水解为其他糖的糖，按碳原子数分为：丙糖（甘油醛）、 丁糖（赤藓糖）、戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、脱氧核糖等）己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等。v 寡糖 （ oligosaccharides） : 可以水解为其他糖的糖（二 十几个单糖），一般包括：二糖（ disaccharides） ( 蔗糖、麦芽糖、乳糖 )； 三糖（ trisaccharides）（棉籽糖）；其他寡糖。多糖 （ polysaccharides） 可水解为多个（ 20）其他单糖或其衍生物的糖，包括：同多糖（ homoglycans, homopolysaccharides） :
4、水解为同一单糖的高分子聚合物，淀粉、糖元、纤维素、几丁质、糖苷等。异多糖（ heteroglycans,heteropolysaccharides）水解产物不止一种单糖或单糖衍生物，透明质酸、肝素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等；v 糖的衍生物 指糖的氧化产物、还原产物、氨基取代物及糖苷化合物等，如， D-氨基葡萄糖、 N-乙酰氨基葡萄糖、糖的硫酸酯等。v 多糖复合物 （ polysaccharides complex）糖与脂、蛋白等共价相连组成蛋白多糖（protein polysaccharides）、 糖蛋白（glycoproteins） 、糖脂（ glycolipids）。 v单糖 : 醛糖或酮糖。v三碳糖丙糖 三糖
