1、2015 全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库一、单项选择1.根据劳动法第 32 条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。A. 必须提前 30 天以电话形式B. 必须提前 20 天以电话形式C. 必须提前 60 天以书面形式D. 可以随时答案： D2.根据劳动法第 32 条的规定，在试用期内的劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。A. 必须提前 60 天以书面形式B. 必须提前 30 天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前 20 天以电话形式答案： C3.根据劳动法第 32 条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人
2、单位解除劳动合同。A. 可以随时B. 必须提前 20 天以电话形式C. 必须提前 60 天以书面形式D. 必须提前 30 天以电话形式答案： A4.经营者定价的基本依据包括( )和市场供求状况。A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和( )。A. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(
3、 )。A. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竞价答案： B8.根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行( )。A. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竞价答案： C9.根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行( )。A. 市场价B. 竞价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10.食品生产经营人员( )进行健康检查。A. 每隔三至四年
4、B. 每年必须C. 每隔三年D. 每隔五年答案： B11.食品生产经营人员( )进行健康检查。A. 每隔三至四年B. 每隔二年C. 每隔二至三年D. 每年必须答案： D12.食品生产经营人员( )进行健康检查。A. 每隔两年B. 每隔三年C. 每年必须D. 每年不用答案： C13.临时参加工作的食品生产经营人员( )。A. 不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作B. 无须进行健康检查，可以直接参加工作C. 必须健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接参加工作D. 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作答案： D14.新参加工作的食品生产经营人员( )。A. 必须进行健康检
5、查，取得健康证明后方可参加工作B. 无须进行健康检查，可以直接参加工作C. 虽然进行了健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接参加工作D. 不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作答案： A15. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员( )。A. 即使未取得健康证明，也可参加工作B. 可以先工作两年，再取得健康证明C. 可以先工作一年，再取得健康证明D. 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作答案： D16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任，此种行为违反了( )。A. 专利法B. 消费者权益保护法C. 价格法
6、D. 食品卫生法答案： B17.消费者的权利不包括( )。A. 知悉真情权B. 公平交易权C. 提供符合要求的商品D. 依法求偿权答案： C18.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放( )。A. “环保合格证”B. “健康合格证”C. “营业执照”D. 税讫证明答案： B19.“健康合格证”由( )发放。A. 卫生防疫机构B. 工商部门C. 税务部门D. 劳动保障部门答案： A20.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放( )。A. “卫生先进证”B. “从业许可证”C. “健康合格证”D. 税讫证明答案： C21.“健康合格证”由
7、( )发放。A. 劳动保障部门B. 公共场所主管部门C. 劳动者所在单位D. 卫生防疫机构答案： D22. 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括( )。A. 牛奶B. 水、纯酒精C. 茶D. 果汁答案： B23. ( )都不属于饮料。A. 水、药水、纯酒精B. 果汁、药水、矿泉水C. 牛奶、果汁、纯酒精D. 茶、药水、纯酒精答案： A24. ( )不属于饮料。A. 矿泉水B. 白兰地C. 水D. 咖啡答案： C25. 饮料按其物理形态可以分为( )。A. 固态饮料和软饮料B. 碳酸饮料和软饮料C. 固态饮料和液态饮料D. 酒精饮料和碳酸饮料答案： C26. 固态饮料和液态饮料是按照饮料的
8、( )进行区分的。A. 酒精含量B. 物理形态C. 化学性质D. 生产原料答案： B27. 饮料按其物理形态可以分为( )。A. 碳酸饮料和硬饮料B. 固态饮料和液态饮料C. 软饮料和酒精饮料D. 软饮料和非碳酸饮料答案： B28.酒的生产是建立在( )的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A. 微生物B. 物理C. 化学D. 工业答案： A29.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的( )在酶的作用下，最终转化为乙醇。A. 脂肪B. 蛋白质C. 糖D. 维生素答案： C30. 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( )。A. 甲醇
9、B. 甲醛C. 乙醛D. 乙醇答案： D31. 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行( )，然后再发酵。A. 蒸馏B. 提纯C. 糖化D. 陈化答案： C32.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再( )。A. 蒸馏B. 提纯C. 发酵D. 陈化答案： C33. ( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A. 蒸馏B. 发酵C. 糖化D. 陈化答案： D34. 酒的主要成分是( )。A. 乙醇和甲醇B. 甲醇和水C. 乙醇和水D. 乙醛和水答案： C35.酒的主要成分是( )和水。A. 乙醇B. 甲醇C. 甲醛D. 乙醛答案： A36.酒的主要成分是
10、乙醇和( )。A. 酚类B. 脂类C. 水D. 乙醛答案： C37. 酒的风格包括酒的( )。A. 态、型、味B. 态、色、香、型C. 味、气D. 色、香、味、体答案： D38. 酒的色、香、味、体统称为酒的( )。A. 口味B. 风格C. 性格D. 香气答案： B39.酒的风格包括酒的色、香、( )。A. 态、质B. 感、型C. 型、气D. 味、体答案： D40. 红葡萄酒的颜色来源是( )。A. 自然生色B. 非人工增色C. 来自酿酒原料本身D. 人工增色答案： C41.白酒无色透明的色泽是来源于( )。A. 自然生色B. 非人工增色C. 来自酿酒原料本身D. 人工增色答案： A42. 白
11、兰地的颜色来源是( )。A. 自然生色B. 非人工增色C. 来自酿酒原料本身D. 人工增色答案： B43. 标准状态下乙醇的( )。A. 沸点为 78.3，冰点为 114B. 沸点为 100，冰点为114 C. 沸点为 633，冰点为 12D. 沸点为 100，冰点为 0答案： A44. 标准状态下乙醇的沸点为( )。A. 114B. 56.3C. 78.3D. 100答案： C45. 标准状态下乙醇的冰点为( )。A. 114B. 0C. 78.3D. 100答案： A46. “”是( )的表示方法。A. 标准酒度B. 英制酒度C. 美制酒度D. 法制酒度答案： A47. “Sikes”是(
12、 )的表示方法。A. 标准酒度B. 英制酒度C. 美制酒度D. 法制酒度答案： B48.“Proof”是( )的表示方法。A. 标准酒度B. 德制酒度C. 美制酒度D. 法制酒度答案： C49. 标准酒度和英制酒度的换算关系是( )。A. 1GL2SikesB. 1GL1.75SikesC. 1GL1.75ProofD. 1GL12Proof答案： B50. 标准酒度和美制酒度的换算关系是( )。A. 1GL2SikesB. 2GL1.75SikesC. 1GL175ProofD. 1GL2Proof答案： D51. 标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是( )。A. 1GL1.75Pr
13、oof2SikesB. 1GL2Proof1.75SikesC. 1GL1.95Proof2SikesD. 1GL2Proof2.75Sikes答案： B52. 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A. 生产过程简单B. 价格低廉C. 酒精含量低于 15%D. 酒精含量高于 25%答案： C53.发酵酒的主要特点是酒精含量低于 15%、( )。A. 生产过程简单B. 价格低廉C. 酿造原料单一D. 保持原汁原味答案： D54. 发酵酒的主要特点是( )。A. 酿造原料单一、生产过程简单B. 酒精含量高于 25%、价格低廉C. 酒精含量低于 15%、保持原汁原味D. 生产过程简单、保持原汁原
14、味答案： C55. 黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。A. 酒液浑浊B. 酒液褪色C. 酒液中有少许沉淀D. 酒液中有絮状沉淀答案： C56. 黄酒的酒度一般为( )。A. 5 度10 度左右B. 30 度左右C. 25 度35 度左右D. 15 度20 度左右答案： D57.清酒的颜色为( )。A. 浅蓝色B. 深黄色或棕色C. 无色或淡黄色D. 红棕色答案： C58. 啤酒的生产过程主要包括有( )。A. 制浆、米曲、用水B. 制浆、冷却、发酵等C. 洗米、米曲等D. 用水、发酵、用米答案： B58. 1 升啤酒可以产生( )的热量。A. 千卡B. 千卡C. 千卡D. 千卡答案： D59. 啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有 17 种( )。A. 维生素B. 矿物质C. 氨基酸D. 蛋白质答案： C60. 葡萄酒按照颜色分类可以分为( )。A. 黑葡萄酒、干白葡萄酒B. 白葡萄酒 、红葡萄酒、桃红葡萄酒C. 白葡萄酒、干白葡萄酒D. 红葡萄酒、干红葡萄酒答案： B
