精选优质文档-倾情为你奉上粮油食品品质分析稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。（2）按粒形粒质分1）粳稻： 谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。 米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。 蒸煮成米饭后胀性较小，粘性较大。n2）籼稻： 谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。 米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。 蒸煮成米饭后胀性较大，粘性较小。3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。米粒呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大。 一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。2、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。（1）颖 (稻壳)：稻谷经砻谷机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大
