乳糖(一水-无水-直压)在制药中的应用(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上.简介.乳糖的特性及食品中作用.乳糖在制药中的应用（一水，无水，直压）.乳糖的稳定性和储存条件.乳糖的甜度一简介 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，也因此得名。是一种双糖，为一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，分子较大。在牛奶中的平均含量为4.64.7%。乳糖经乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖,为人类提供营养、提供能源。二乳糖的特性及食品中医用 特 性作用 用营养 乳汁的天然组分 促进钙的吸收 保护牙齿 缓泄剂 婴幼儿乳产品 乳产品（均衡剂） 冰激凌 糖果水解缓释 对机体持续的能量供应（葡萄糖） 促进组织生长修复（半乳糖） 控制血糖水平缓慢上升 能量食品 糖尿病食品甜度低 增加固体成分总量 增加粘度 改善组织结构 糖果 果酱和糖浆 浓缩果汁 果陷人造甜味剂结晶调节 调整结晶行为 形成微细晶体 改善组织结构密度（坚固性） 糖果 含糖浓缩乳产品 冰激凌蛋白质的稳定性 保护其溶解度 拮抗加热对稳定