精选优质文档-倾情为你奉上烘焙食品主要原料的营养价值随着人们生活水平的不断提高，老百姓购买点心食品已不仅仅是为了裹腹，而多数都是用来在休闲时作为零食，如果我们在制作点心时除了将色、香、味和形做到最好之外，还能够增加食品的保健功能和突出其应有的营养价值，这是不是也会吸引更多的顾客呢？下面就让我们开始了解下烘焙食品主要原料的一些营养价值，这样我们就知道其具有什么和缺少什么，使我们能更好的将其利用。一、 面粉的营养价值面粉是烘焙食品制作中用量最大的原料之一，熟习并充分了解它的营养价值对于我们要制作出具有营养保健型的烘焙食品是具有很大帮助的。面粉所含营养素以淀粉为主，此处，含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。淀 粉淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，主要存在于麦粒结构的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉在人体内的消化吸收率高，是我国膳食结构中热能的主要来源。蛋白质面粉中的蛋白质含量不多，一般约为10%，不同地区、不同品种的面粉，蛋白质含量有差异。面粉中所含蛋白质的必需氨基酸不平衡，严重缺乏赖氨酸，它属于不完全蛋白质，其营养价值较动物蛋白质低。
