烧鸡的生产工艺流程(共3页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上烧鸡生产工艺流程1.工艺流程烧鸡生产工艺流程图：选料 -解 冻 -整 形-配料油-炸-卤制- 冷却 - 包装二次灭菌-质 检 - 成 品2.选料2.1白条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。2.2搬运白条鸡时防止受到污染，禁止白条鸡直接接触地面。2.3短期使用的白条鸡贮存在保温库内，存放8天以上的白条鸡必须贮存在零下18的恒温库内。冷库在存放白条鸡时必须清洁干净，储存过程中地面禁止积聚血水，场地每天清洁一次。2.4病死、腐败、变质的白条鸡不准接收。2.5不准一次调入太多白条鸡，以免加工不及时造成腐败。2.6按产品规格要求选择白条鸡，不同规格的产品的白条鸡要保持稳定。3.解冻3.1将解冻池用纯碱清洁、清洗干净。每2-3天用100ppm浓度的二氧化氯消毒，消毒后用清水彻底清洗干净。3.2将池内放入适量的水，剥去外包装袋放