1、 郑州工业大学专升本毕业论文（设计）题 目 学 院 化工能源学院 专业班级 12 届化工系 学生姓名 孟 巧 红 指导教师 撰写日期： 2014 年 4 月 9 日不同钙处理对中华猕猴桃贮藏品质的影响研究1目录中文 摘要： .2关 键 词 ： .21.前言 .3不同钙处理对猕猴桃贮藏品质的影响 .32.实验部分： .32.1 主要实验材料 .32.2 主要仪器与设备 .32.3 实验方法 .42.4 主要指标的测定 .42.4.1 Vc 含量的测定：碘酸钾滴定法 .42.4.2 叶绿素含量的测定：比色法 2.4 主要指标的测定 .42.4.3 丙二醛（MDA）含量的测定：硫代巴比妥酸显色法 2
2、.4 主要指标的测定 .42.4.4 细胞膜渗透性的测定：相对电导率测定法 2.4 主要指标的测定 .42.4.5 过氧化物酶（POD）活性的测定：愈创木酚氧化法测定 2.4 主要指标的测定 .43.结果与分析 .43.1 不同钙处理对中华猕猴桃 Vc 含量的影响 .43.2 不同钙处理对中华猕猴桃叶绿素含量的影响 .53.3 不同钙处理对中华猕猴桃 MDA 含量的影响 .53.4 不同钙处理对中华猕猴桃细胞膜渗透性的影响 .63.5 不同钙处理对中华猕猴桃 POD 活性的影响 .74.结论 .8参考文献： .8致谢 .92中文摘要以中华猕猴桃果实为材料，分 别用 1%、3%、5%氯化钙浸泡
3、15min 作为处理组，室温蒸 馏水浸泡 15min 作为对照组，自然晾干后用聚乙烯薄膜袋包装，04贮藏，每隔 4d 测定相关指标，研究钙处理对中华猕猴桃 贮藏品质的影响。 结果表明： 钙处理可以抑制猕猴桃果实丙二醛含量的上升、叶绿素的降解、Vc 含量的下降，减 缓果实组织细胞膜渗透性的增加，在一定程度上抑制过氧化物酶（POD）活性，可以有效地延缓果实的成熟衰老，其中 5%氯化钙处理效果最好。关键词：中华猕猴桃 钙处理 贮藏品质Study on the Effects of Different Calcium Treatments on Storage Quality of Actinidia
4、 Chinensis planchMeng qiao hongAbstract: The actinidia chinensis planch were immersed for 15min in calcium chloride solution which concentration were 1%, 3%, 5% respectively, then packed polyethylene film bag and stored at 04 after natural drying, studied the effect of calcium treatment on its stora
5、ge quality by determining the physiological parameters every fifth day. Fruits immersed in distilled water for 15min were used as control. The results show that: calcium treatment can inhibit the malondialdehyde(MDA) content of the fruit, and prevent the loss of the degradation of chlorophyll and Vc
6、, as well as slow down the cell membrane permeability. The peroxidase(POD) activity is inhibited. The calcium treatment can delay fruit ripening and senescence, the group which treated by 5% calcium chloride has an optimal preservation perfomance.Keywords: actinidia chinensis planch; calcium treatme
7、nt; storage quality31 前言1 不同钙处理对猕猴桃贮藏品质的影响猕猴桃又名奇异果，其果实口味鲜美，具有很高的营养、保健、医疗价值，被称为“超级水果” 。但猕猴桃属呼吸跃变型果实，对温度和乙烯极为敏感，若不进行及时处理，极易腐烂，造成经济损失。猕猴桃常见的贮藏方法有低温冷藏、气调贮藏或化学保藏等 1。但这些方法存在造价高、有化学残留等问题，因此研究一种安全、无毒、有效的贮藏保鲜方法十分迫切。钙处理能够抑制采后果蔬细胞质酶的活性，减缓大多数果蔬采后的生理活动，延迟呼吸高峰，降低细胞膜的透性，减少细胞内溶物外渗，阻止乙烯和自由基产生，有效的缓解果实衰老而达到保鲜目的 2，同时钙处
8、理可有效降低水果贮藏过程中生理病害的发生，降低腐烂率，提高其品质。其应用于苹果 3、冬枣 4、杨梅 5、芒果 6、柿 7等的保藏中，已取得良好的效果。但钙处理应用于猕猴桃贮藏保鲜方面的研究较少。本文以中华猕猴桃为材料，经不同钙处理后用聚乙烯薄膜袋包装，在04条件下贮藏，每隔 4d 测定其 Vc 含量、叶绿素含量、丙二醛含量、细胞膜渗透性、过氧化物酶活性等品质指标，研究不同钙处理对中华猕猴桃果实贮藏品质的影响，并找出最佳处理条件，为猕猴桃的贮藏保鲜提供理论参考。2 实验部分2.1 主要实验材料中华猕猴桃：市售，要求新鲜、无病虫害、机械伤，且大小和成熟度基本一致。三氯乙酸，硫代巴比妥酸，碘酸钾，碘
9、化钾，无水醋酸钠，聚乙烯吡咯烷酮，愈创木酚，过氧化氢等：均为分析纯。2.2 主要仪器与设备FA2004A/JA6102 电子天平 上海精天电器有限公司TU-1901双光束紫外可见分光光度计 北京普柳通用仪器有限责任公司SHB-循环水式多用真空泵 郑州长城科工贸有限公司HH-4电热恒温水浴锅 河南智诚科技有限公司DDSJ-308A电导率仪 上海精密仪器仪表有限公司Allegra 64R 高速冷冻离心机 美国Beckman公司42.3 试验方法将中华猕猴桃果实随机分成 4 组，分别采用 1%、3%、5% CaCl2 处理15min，对照组用蒸馏水处理 15min，自然冷却晾干后用聚乙烯薄膜袋包装，
10、在 04贮藏。每隔 4d 测量相关指标。2.4 主要指标的测定2.4.1 Vc 含量 的测定：碘酸钾滴定法 82.4.2 叶绿素含量的测定：比色法2.4.3 丙二醛（MDA）含量的测定：硫代巴比妥酸显色法 82.4.4 细胞膜渗透性的测定：相对电导率测定法 82.4.5 过氧化物酶（POD）活性的测定：愈创木酚氧化法测定 83 结果与分析3.1 不同钙处理对中华猕猴桃 Vc 含量的影响测定Vc含量，可以作为果蔬的营养品质和贮藏效果的评价指标之一。贮藏期间不同钙处理对中华猕猴桃Vc含量的影响结果见图1。图 1 不同钙处理对中华猕猴桃 Vc 含量的影响Fig. 1 Effect of differ
11、ent calcium treatment on Vc content of actinidia chinensis planch由图 1 可知，在贮藏期间各组果实 Vc 含量整体呈下降趋势，一般情况下，Vc 含量随着果蔬贮藏期的延长或组织衰老而降低。在贮藏过程中处理组果实的Vc 含量均高于对照组且下降趋势缓慢，其中 5%CaCl2 处理组果实的 Vc 含量最高，贮藏结束时为 14.08mg100g-1，保藏效果最好。 适当浓度的钙处理可延缓Vc 含量的下降，延缓中华猕猴桃的衰老，这可能是因为钙抑制了抗坏血酸氧化酶的活性，从而减慢了抗坏血酸氧化酶对 Vc 的氧化作用。10.0011.0012.
12、0013.0014.0015.0016.0017.0018.0019.0020.000 4 8 12 16 20 24贮 藏 时 间 /d维生素C含量/mg100g-1对 照 组1%CaCl3%CaCl5%CaCl53.2 不同钙处理对中华猕猴桃叶绿素含量的影响叶绿素是绿色果蔬中的重要色素，而脱绿是植物生长发育成熟衰老进程中一个非常明显的过程，绿色蔬菜的黄化和果实的颜色变化是成熟与衰老的显著标志之一 9。 贮藏期间不同钙处理对中华猕猴桃叶绿素含量的影响结果见图 2。图 2 不同钙处理对中华猕猴桃叶绿素含量的影响Fig. 2 Effect of different calcium treatme
13、nt on chlorophyll content of actinidia chinensis planch由图 2 可知，在贮藏过程中，各组果实的叶绿素含量均呈下降趋势，这是因为贮藏期间果实中的叶绿素在叶绿素酶的作用下转化为脱镁叶绿素 10。与对照组相比，处理组的叶绿素含量下降速度缓慢，其中 5% CaCl2 处理组的叶绿素下降速度最慢，效果最好。分析原因可能是钙离子吸附到叶绿素或细胞膜上，降低了质子透过膜的速度，限制了质子扩散进入叶绿体，从而减缓了脱镁作用，延缓了叶绿素的降解 11。3.3 不同钙处理对中华猕猴桃 MDA 含量的影响果实组织在后熟衰老的过程中，遭受病害、冷害或其他伤害等逆
14、境胁迫时，细胞中产生的超氧阴离子自由基和羟基自由基，能诱导膜脂中不饱和的脂肪酸发生过氧化作用，产生脂质自由基。脂质自由基可进一步诱发膜脂的过氧化作用，导致细胞膜通透性增加，细胞受到损伤或死亡。MDA 是膜脂过氧化作用的主要产物之一，通常利用它的含量作为脂质过氧化指标，反映细胞膜脂过氧化的程度 8。因此，MDA 的积累能对果蔬细胞质膜和细胞器造成一定的伤害。 贮0.020.040.060.080.10.120.140 4 8 12 16 20 24贮 藏 时 间 /d叶绿素含量/g100g-1对 照 组1%CaCl3%CaCl5%CaCl6藏期间不同钙处理对中华猕猴桃 MDA 含量的影响结果见图
15、3。图3 不同钙处理对中华猕猴桃 MDA 含量的影响Fig. 3 Effect of different calcium treatment on MDA content of actinidia chinensis planch由图 3 可知，果实中 MDA 的含量随着贮藏时间的延长而逐渐增加。处理组果实的丙二醛含量低于对照组，上升趋势也比对照组缓慢，其中 5%CaCl2 处理组贮藏期间 MDA 含量最低，效果最好。原因可 能是适宜浓度的外源钙离子可以通过提高植物体内过氧化氢酶、超氧化物歧化酶的活性以及这些保护酶之间的协调作用，有效地阻止植物体内 MDA 的积累 12。张海平等的研究认为，外
16、源钙离子可以提高三磷酸腺苷酶和蛋白激酶的活性，抑制脂膜过氧化作用，从而也可以降低 MDA 含量 13。3.4 不同钙处理对中华猕猴桃细胞膜渗透性的影响果蔬细胞膜对维持细胞的微环境和正常代谢起着重要作用。细胞膜具有选择透过性功能，果蔬细胞之间以及细胞与外界环境之间发生的一切物质交换都必须通过质膜进行。果蔬组织后熟衰老过程中，细胞质膜功能活性下降，膜通透性增加，出现细胞内电解质向外渗漏。在植物衰老的过程中，由于细胞膜的通透性增加，导致细胞质中的离子渗出到外界环境中，引起电导率的增加。因此，电导率的大小直接反映了植物细胞膜透性 14。贮藏期间不同钙处理对中华猕猴桃细胞膜渗透性的影响结果见图 4。由图
17、 4 可知，各组果实的细胞质膜透性均呈上升趋势。在贮藏期间，与对照组相比，处理组的电导率上升较慢，其中 5%CaCl2 处理组的上升趋势最缓慢，贮藏结束时为 82.61%。适当范围内，钙处理浓度越高细胞膜渗透性越低，原因2.003.004.005.006.000 4 8 12 16 20 24贮 藏 时 间 /dMDA含量/nmolg-1对 照 组1%CaCl3%CaCl5%CaCl7可能是氯化钙可抑制猕猴桃衰老过程中果肉细胞中可溶性物质的外渗，抑制水解酶类的合成，进而延缓了细胞壁结构的破坏，从而保持了细胞内物质的稳定，延缓了猕猴桃的衰老过程 3。同时胞外 Ca2+有使质膜具有较好的离子选择通
18、透性的功能，还可能对一些胞外酶或膜蛋白起调节作用，从而保证质膜的稳定性15。图4 不同钙处理对中华猕猴桃细胞膜渗透性的影响Fig. 4 Effect of calcium treatment on the cell membrane permeability of actinidia chinensis planch3.5 不同钙处理对中华猕猴桃 POD 活性的影响POD 是植物体内普遍存在的重要的氧化还原酶，它与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等都有密切关系，由于 POD 通常与果蔬的变色和变味关系密切，因此，食品贮藏过程中抑制其活性是非常重要的。贮藏期间不同钙处理对中华猕猴桃 POD 活性
19、的影响结果见图 5。50.0055.0060.0065.0070.0075.0080.0085.0090.0095.000 4 8 12 16 20 24贮 藏 时 间 /d细胞膜渗透性/%对 照 组1%CaCl3%CaCl5%CaCl8图 5 不同钙处理对中华猕猴桃 POD 活性的影响Fig. 5 Effect of different calcium treatment on peroxidase activity of actinidia chinensis planch由图 5 可知，各组中华猕猴桃的 POD 活性呈现先上升再下降的趋势，上升的原因可能是 POD 诱导酶的特性，而随着
20、POD 活性的下降，同时伴随着果实品质的劣变 16。在贮藏期间处理组的猕猴桃中 POD 的活性均低于对照组，其中 5%CaCl2 处理组的 POD 的活性最低，在贮藏结束时含量为0.227OD470minmg-1，保鲜效果最好。这说明适当的钙处理可以抑制猕猴桃中的 POD 活性。 在整个贮藏期间钙处理对其活性的影响有待进一步的研究。4 结论本文研究结果表明，中华猕猴桃经钙处理可以有效地降低其叶绿素的分解，维持较高的 Vc 含量，抑制细胞膜透性、POD 活性、丙二醛含量的上升，其中，以 5%CaCl2 处理保藏效果最佳。参考文献1 杨士章, 徐春仲. 果蔬贮藏保鲜加工大全M. 北京: 中国农业出
21、版社, 1996:8485.2 周文化, 李德茂, 明飞平. 芒果涂膜保鲜的研究J. 华南热带农业大学报 ,2003,6:1415.3 张新生, 周卫, 陈湖. 不同钙处理对苹果贮藏品质的影响 J. 河北果树,2005,10(1):1516.4 申琳, 生吉萍, 牛建生, 等. 冬枣酒软过程中呼吸强度和乙烯代谢的变化及 1-MCP 的处理效应J. 中国农业大学学报,2004,9(2):3639.5 茅春林 , 方雪花, 庞华卿. 1-MCP 对杨梅果实采后生理和品质的影响J. 中国农业科学,0.200.400.600.801.001.201.400 4 8 12 16 20 24贮 藏 时 间
22、 /dPOD/OD470ming-1对 照 组1%CaCl3%CaCl5%CaCl92004,12(10):15321536.6 黄棉佳, 张振文, 姚庆群. 1- 甲基环丙烯处理采后芒果的 3 种生理效应J. 热带作物学报,2004,25(2):69.7 朱东兴, 饶景萍, 任小林, 等. 柿果实 1-甲基环丙稀处理对成熟衰老的影响J. 园艺学报,2004,31(1):8789.8 曹建康, 姜微波, 赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导M. 北京: 中国轻工业出版社, 2007:32155.9 杨晓棠, 张昭其, 庞学群 . 果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系J. 果树学报, 2005,22
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24、期的影响J. 安徽农业科学, 2006,34(17):42254226.15 张兰. 钙处理对果蔬衰老的作用J. 广西轻工业, 2006,6 (97):1819.16 李高杰， 柳竹青. 猕猴桃保鲜过程中 CAT、SOD、POD 活性变化的研究J. 青岛大学,2011,10(40):1315.致谢本论文是在河南工业大学大学化工与能源学院谷守玉老师的指导下完成的。谷守玉老师作为一名优秀的、经验丰富的教师，不仅具有丰富的理论知识和实践经验，而且拥有严谨的治学态度，务实的工作作风，高尚的师德，平易近人的态度，在整个论文实验和论文写作过程中，对我进行了耐心的指导和帮助，提出严格要求，引导我不断开阔思路，为我答疑解惑，鼓励我大胆创新，使我在这一段宝贵的时光中，既增长了知识、开阔了视野、锻炼了心态，又培养了良好的实验习惯和科研精神。在此，我向我的指导老师表示最诚挚的谢意！在论文即将完成之际，我的心情久久无法平静，从开始选题到顺利论文完成，有不知多少多少可敬的师长、同学、朋友给了我无数的帮助。感谢河南工业大学全体老师给予我
