保证食品安全规章制度.docx

保证食品安全规章制度 保证食品安全规章制度-规章制度 ? ? 保证食品安全规章制度 ? ? ?保证食品安全规章制度一 ? ?1 食品安全管理组织构成 ?单位负责人； ?食品安全管理人员； ?2 餐厅卫生制度 ?餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ?要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ?不销售变质、生虫食品。 ?小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ?服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ?点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ?服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 ?3 凉菜间（冷荤间、熟食间）制度 ?凉菜制作必须做到五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ?凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于 25。 ?凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于 30 分钟。 ?凉菜制作