1、 毕 业 设 计开 题 论 证 报 告课题名称：螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计1一、课题来源、课题研究的主要内容及国内外现状综述1、课题来源：院级科研课题面筋是高蛋白食品，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品 1。但现行面筋都是手工成形，手必须长期与水接触，这样的制作方法对手的伤害极大，而且不符合现在的产业需求，市场急需一种面筋机来代替手工制作。2、课题研究的相关内容：我组所研究开发的螺旋管状面筋机，要求面筋成形到蒸煮期间卷绕尾端不松脱并且面筋的长度要求在 160 至 200mm 之间。本人主要承担螺旋管状面筋机的总体及坯片导出装置的设计
2、。具体内容为：（1）面筋机的总体设计：面筋坯料成型特性研究分析；坯片导出方案设计；坯片切断装置及与卷绕装置的同步设计；卷绕方案设计。 （2）面筋机的结构设计：坯片导出装置设计；坯片切断装置设计。 （3）坯片导出装置和切断装置部装图及全部零件图。 （4）试验样机的检测试验。3、国内外现状综述：面筋，自古有之。元代关汉杂剧中，已提到“闲时磨豆腐，忙时做面筋” 1。可是面筋至今都是手工加工成形，没有相配套的加工机器。下面重点讲述食品机械的发展状况及食品加工机器材料的发展。（1）食品机械的发展现况食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品升级换代,加快食品工业技术创新步伐的关键性配套部门和基础行业。随
3、着“十五”我国食品工业产业能力的快速提升,食品机械装备业的落后已成为食品工业上新台阶的“瓶颈”问题。为此“十一五”期间要加快发展食品机械装备业,支撑食品工业跨越发展。一是支持企业对关键食品相关机械设备的生产投入力度,特别是对机械设备中信息技术、新材料技术,以及自动化生产技术研发的投入给予研发补贴。二是鼓励食品工业走引进和自主开发相结合的食品加工与包装装备机械制造业的发展道路,在加大主要的成套设备和关键性食品加工设备及技术引进的同时,努力搞好本土的消化吸收和转化利用;同时,要加快常规设备的自主研发和生产进程,尤其是要首先满足国内具有竞争力的龙头企业的关键设备的引进和需要。三是注意引进成套设备和技
4、术,注意食品加工和包装机械设备的专用、多品种、多规格需要;四是国家在引进加工设备的同时,要重视注意引进先进技术和管理经验,以提高食品工业整体加工工艺水平和管理水平 2。国外食品机械的发展状况要比我国好许多：美国有许多食品加工机械制造公司，分公司和制造厂遍布世界几十个国家，各公司有自己研究机构，对生产工艺进行系统研究，对机械设备进行开发与改进。德国食品机械工业在德国占有重要地位，食品机械行业职工人数占整个机械制造业的6 3。(2) 食品加工机器材料的发展目前, 我国食品机械中直接接触食品的表面材料及相关零部件大都使用不锈钢, 但是不锈钢价格较高, 而且它的不锈和耐蚀是有条件的, 必须根据使用环境
5、选择合适2的不锈钢种类和型号。近年来, 在食品机械中开始使用一般碳素结构钢作为基体制成双层或三层复合材料来代替不锈钢, 它是使基体材料经过一定的表面处理后形成一层致密的保护膜来达到防腐的目的。与食品直接接触的材料的表面处理主要用塑料喷涂和电镀等 4。主要参考文献：1辰工.高蛋白“素肉”面筋J.中国保健营养，2002,（04）：34-35.2陈颖 葛毅强主编.“十一五”时期我国食品工业发展的对策J.食品与发酵工业，2002,（03）:23-25.3冯平主编.对肉类机械现状及发展的思考J. 中国肉类食品综合研究中心，2000,(05):12-14.4楼锡银. 食品机械选材与防腐蚀的研究 J . 湖
6、州师范学院学报, 2000, (22)( 增刊) : 31- 32.3二、本课题拟解决的问题现有的手工面筋的成形方法不仅加工速度慢而且加工环境差，卫生要求也不达标。面筋机的研究开发迎合了现代食品加工生产的要求：质量好、效率高、能耗低、可靠性强和成套性优。面筋机设计过程中具体要解决面筋固化，面筋脱模以及面筋卷绕放松等问题，通过实验解决以上问题。此外面筋机的防锈也是必须解决的问题。面筋成形机必须充分考虑饮食的加工卫生, 与面筋接触的主要附件均要采用不锈钢和铸铝合金, 不容易生锈, 其余零部件表面镀铬。设计出面筋机的具体结构，算出其具体尺寸。运用CAD二维绘图软件绘制面筋机相关的零件图及装配图。三、
7、解决方案及预期效果1解决方案为顺利设计出面筋机，并能够使其应用于工业实际生产中，特提出以下几个解决方案：（1）面筋表面固化的实验方案；（2）坯片导出的设计方案；（3）坯片切断装置及与卷绕装置的同步的设计方案；（4）卷绕放松的设计方案。2. 预期效果通过以上几个方案，可以在设计中解决以下一系列问题：面筋表面固化的方案可以解决面筋脱模时粘棒和易变形的问题。实验得出时间和温度与面筋固化之间的关系，可解决设计时圆盘转速的问题，使得面筋机工作时周期稳定。坯片导出的设计是为了解决面筋出料速度和形状最优化的问题，使得面筋机的生产效率较高。坯片切断装置及与卷绕装置的同步的设计简化了面筋机的结构，缩小了面筋机的
8、体积。卷绕放松设计是面筋机设计中最难解决的问题，因为面筋具有很好的粘性和弹性，成功解决此设计可以使面筋机完全自动化生产，减少人力投资。4四、课题进度安排3 月 19 日4 月 1 日毕业实习阶段。毕业实习，查阅资料，到多个公司实践，撰写实习报告。4 月 2 日4 月 15 日开题阶段。提出总体设计方案及草图，填写开题报告。4 月 16 日5 月 23 日 设计初稿阶段。完成总体设计图、部件图、零件图。5 月 24 日6 月 7 日 中期工作阶段。完善设计图纸，编写毕业设计说明书，中期检查。6 月 8 日6 月 10 日毕业设计预答辩。6 月 11 日6 月 18 日毕业设计整改。图纸修改、设计说明书修改、定稿，材料复查。6 月 19 日6 月 21 日毕业设计材料评阅。6 月 22 日6 月 24 日毕业答辩。6 月 25 日6 月 28 日材料整理装袋。五、指导教师意见年 月 日六、专业系意见年 月 日七、学院意见年 月 日
