餐饮具清洗消毒制度 餐饮具清洗消毒制度 1. 餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2. 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3. 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4. 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5. 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 餐具清洗消毒程序 洗碗机消毒水温 85、40 秒以上 除 去 餐饮 用 具上 的 食物残渣、污垢 用 含 洗涤 液 溶液 洗 净餐饮具 用 清 水冲 去 残留 的 洗涤剂 100沸水中持续煮沸10分钟或用电子消毒柜 120持续10分钟以上 放入保洁柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒） 250mg/L 的84消毒液浸泡 5分钟以上
