精选优质文档-倾情为你奉上第四章 发酵技术4.1 发酵的本质发酵技术的起源是大量利用微生物生产食品和饮料,像奶酪、酸乳酪、酒精饮料、醋、泡菜、腌菜及sausages、酱油和许多其他Oriental fermentation(表4.1)。今天这些产品的大规模生产过程是过去家庭内部生产活动的放大版本。与产品形成的发展齐头并进的是对微生物在除去不喜欢的废物过程中所扮演的角色的认识,这使得大规模世界范围服务业的出现,包括水的净化、污水处理及垃圾处理。发酵技术新的扩展利用微生物(1)过量生产重要的特殊的代谢物像甘油、醋酸、乳酸、丙酮、butyl alcohol, butane diol,有机酸、氨基酸、维生素、多糖和黄原胶;(2)生产有用的次级代谢物(代谢物群体其在生产它们的微生物的生命中发挥的作用好像不能很快的被认识到)像青霉素、链霉素、土孢菌素、头孢菌素、赤霉素、生物碱、放线菌素;和(3)生产酶作为想要的工业产品像胞外酶淀粉酶、蛋白酶、果胶酶或者胞内酶像转化酶、天冬酰胺酶、尿酸氧化酶、限制性核酸内切酶和DNA连结酶。最近,发酵技术开始利用高等植物和动物细胞进行我们所知道的