冰淇淋制作实验报告 畜产品加工学 实验报告 软质冰淇淋得制作 实验目得 （一) 了解软质冰淇淋得加工工艺过程及加工工艺要点，掌握软质冰淇淋得加工方法； (二） 掌握冰淇淋膨胀率得测定方法. 2 实验原理 冰淇淋（Ice cre m)就是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等辅料经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成.就是夏季得嗜好饮料，也就是一种营养食品。冰淇淋由约 50%得空气,32%得水分与 18得干物质构成. 凝冻就是冰淇淋加工得最重要工序,就是达到冰淇淋膨化率得重要操作。通过凝冻使冰淇淋得水分形成微细得冰结晶； 使空气进入并将空气均匀地混合于混合料中,呈微小气泡状态;使冰淇淋成型效果好;对冰淇淋质量与产量有很大关系。 凝冻工序就是通过凝冻机完成得。连续式凝冻机工作时,混合料经由空气混合泵混入空气后，进入凝冻筒。制冷系统将液体制冷剂输入凝冻筒得夹层内.凝冻筒内得刮刀由电动机经带传动降速后，通过牙嵌式联动轴带动作旋转运动。由进料口进入凝冻筒得料液与筒外夹套内制冷剂进行热交换，把自身热量传给制
