餐饮服务食品安全操作规范标准及建议措施.docx

餐饮服务食品安全操作规范标准及建议措施 餐饮服务食品安全操作规范标准及建议措施 序号 要求 类别 新修订标准 建议措施 备注 1 环境布局 厨房布局 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。 设置专用清洁工具存放区，并做相应区分标识。 2 天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。 定期检查、清洁天花板，如有破损及时更换。 3 需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设 1.5m 以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。 对不符合标准要求的及时整改。 4 食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。 配备相应洗手设施、设备及洗手方法标识。 5 卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不