餐厅操作手册.docx

餐厅操作手册 目 录 一、 维也纳 3 3 好连锁 酒店餐厅经营思想 维也纳酒店集团 3 好连锁酒店以其明确的核心服务理念切入中国经济型酒店领域，营造一个时尚的新式连锁酒店，设施装饰布置温馨，服务注重细节，提供早餐是我们必要的组成。根据各分店用餐场地与厨房配置选取适用的方案，一定成本控制下、简化工作流程但可提供可口、美味，顾客满意度高的早餐，创造方便卫生、方式新颖的餐饮文化。 1. 经营模式设计原则 用餐场地与厨房配置符合国家标准，物料与原材料保证质量，储备空间干净卫生。 酒店必须保证提供早餐。早餐形式可为自助餐或提供固定套餐。 餐厅营业时间为：，早餐 7：0010：30，个别分店可根据实际情况申请调整时间。 早餐收费标准：每位￥20元（自助早餐） 原材料及耗材采购成本控制在 30以内 一般提供送早餐服务，对有特殊需求的客人，需经酒店总经理或总经理助理同意 餐厅以提高顾客满意度为主要目的，以创收为最终目标 2. 服务质量标