1、青岛工学院毕业论文（设计）附件青 岛 工 学 院毕 业 论 文（设 计）开题报告题 目浅析餐饮业员工培训存在的问题及对策学 院 管理学院 年 级 2013 级 专 业 市场营销 姓 名 章飞云 学 号 201306205138 指导教师 韩江丽 报告日期 2016 年 12 月 20 日 青岛工学院教务处制表青岛工学院毕业论文（设计）附件一、选题依据选题来源与背景，研究目的，国内外研究现状，主要参考文献1.选题来源与背景（1）选题来源课题来源于教师拟题，学生通过查阅与专业相关的资料及文献并根据自己所学的专业知识、个人兴趣和与老师讨论，最终确定论文题目。（2）选题背景近几年来，随着餐饮业的迅速发
2、展，就业岗位的需求越来越旺盛。餐饮业逐渐成为国民经济的重要组成部分。餐饮企业要想长远发展，必须学会如何吸引有用的人才，并在随后的职业发展道路上提供足够的支持。只有企业和员工实现双赢，达到共同成长，才能实现管理的人本主义，才能符合知识经济时代企业发展的客观规律。从市场经济发展的经验可知，企业加强对员工的培训，对企业的优化和发展具有至关重要的意义，员工是企业的核心力量和创造力。如果能为员工提供良好的培训，就有助于促进员工的技能和素质提升，提高企业的核心竞争力，从而实现企业的持续发展.随着社会经济的发展，餐饮业在国民经济中的作用越来越重要，贡献率也越来越高。因此，在进入体验经济时代的关键性时期，餐饮
3、企业如何针对消费者新的变化特点，采取有效的策略方案，提供更加人性化的服务，加强餐饮业员工的培训，打造专业、优质的团队，已成为确保餐饮业健康发展的关键因素。 培训管理在现代餐饮企业人力资源的管理中占有重要地位，良好的培训不仅能提高餐饮业员工的理论知识与工作能力，还能有效地传播与丰富企业文化，从而进一步增强员工的凝聚力与企业竞争优势。目前国内很多餐饮业的员工培训均存在诸如认识误区，培训未形成制度化、系统化，培训方式与手段相对传统，培训师良莠不齐，培训资金投入不足等问题。因此，本文通过研究餐饮业员工培训理论及现状，针对员工培训存在的问题，提出相应的对策，推进企业又好又快地发展，提高餐饮业的竞争力。2
4、.研究目的培训管理在现代餐饮企业人力资源的管理中占有重要地位，良好的培训不仅能提高餐饮业员工的理论知识与工作能力，还能有效地传播与丰富企业文化，从而进一步增强员工的凝聚力与企业竞争优势。为提高餐饮业的竞争力，本文通过研究餐饮业员工培训的现状，指出其员工培训存在的问题，提出相应的对策，从而促进餐饮企业的稳定发展。3.国内外研究现状（1）国内研究现状随着社会经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势，展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。餐饮业的行业青岛工学院毕业论文（设计）附件规模和经营领域的不断扩大使其理论的发展日渐丰富。国内学者的研究主要体现在以下几
5、个方面：员工培训相关理论研究。屠巧平、赵睿的企业员工培训理论与实践一书中，详细论述并分析了企业培训中的各种现象，利用人力资源理论和培训理论，将抽象的一般理论与具体的公司员工培训案例紧密结合，有利于读者对企业员工培训的感性认识和在此基础上对理论的深入把握。陈丽芬在员工培训管理中系统介绍员工培训管理的基本理论和方法的同时，全面阐述了培训需求分析、培训项目设计、培训课程设计与开发、培训项日实施与控制、培训评估等内容，从培训流程的各个环节促进培训迁移的发生，提升培训效益。餐饮业发展概况研究。张蕾、张新建在我国餐饮业发展现状及趋势中分析了我国餐饮业的现状与规模，并根据当前形式预测未来的发展趋势。刘明在我
6、国餐饮业发展现状及其影响因素分析指出餐饮业的基本发展情况、就业吸纳能力、经营情况、基本财务指标等几方面内容,分析我国餐饮业发展现状。雷锬的对中国餐饮业发展情况的分析，客观地分析了中国餐饮业市场的复杂性，地区的不均衡以及人员的分布情况。餐饮业员工培训存在的问题及对策研究。邹金宏在餐饮服务培训大全中指出，培训是人力资源管理的一项重要职能和手段，主要介绍了员工培训的意义、培训的误解和障碍分析、以及培训流程；培训项目的内容与形式、培训的计划、实施与注意事项；培训部运作等内容。荆林波，马彦华在当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议从我国餐饮业的发展概况、餐饮业在社会经济发展中的重要性和餐饮业发展经营面临
7、的问题等方面进行分析,提出了促进我国餐饮业持续健康发展的措施。张尚国的餐厅员工培训大全一书，对餐饮企业各部门员工的业务素质进行详细分析，包括餐厅员工必备知识培训，餐厅服务人员技能培训，餐厅服务规程培训，菜点、酒、茶、饮料知识培训，餐厅厨房与后勤人员培训五个大篇，内容由浅入深、循序渐进，详细阐述了员工培训的过程，包括过程中容易出现的问题及相关对策，为餐饮业开展员工培训提供了理论依据。纵观国内学者的分析与研究，发现大部分学者对员工培训有了比较客观的、科学的认识，并系统地为员工培训设计相关的原则、建立相关的培训体系。这些学者仅有少部分有把员工培训与实体餐饮业进行很好的融合，大部分原理都是针对所有的企
8、业，使餐饮业员工培训问题仍得不到有效地解决。本课题，将针对这些问题，进行进一步的研究，弥补之前研究存在的不足。（2）国外研究现状对于员工培训方面的研究，美国、欧洲等发达国家明显早于国内。研究成果已经从上个世纪开始形成，并且他们的研究比较系统全面。国外学者的相关理论著作，对青岛工学院毕业论文（设计）附件于完善我国的员工培训理论具有很强的借鉴性。西方培训理论最早源自美国古典管理学家、科学管理之父泰勒在 1911 年出版的科学管理原理 ，在这本书中泰勒指出，健全的人事管理的基本原则是使工人的能力同工作相适应，企业管理的责任在于为雇员找到最合适的工作，培训他们成为第一流的员工，激励他们尽最大的力量来工
9、作。对于如何使工人成为第一流工人，泰勒不同意传统的由工人挑选工作，并根据各自的可能进行自我培训的方法，而是提出企业要主动承担这一责任，科学选择并不断地培训工人。自泰勒之后各种培训理论相继产生并运用实践。英国学者约翰伊顿和罗伊约翰逊在有效培训中，指出企业管理者应如何调整培训风格以适应团队和个人，如何将授权作为培训的工具，以及如何克服消极的态度。彼得圣吉在第五项修炼中也强调团队学习对于创建学习型组织的重要性，培训作为一种正式的集体学习手段在组织学习起步阶段具有十分重要的意义。德国 Michael 在培训培训者 中阐述了企业的竞争，就是人才的竞争。为了提高企业员工的整体素质和职业能力，提升企业的竞争
10、优势，职业培训在人们日常生活和工作中的意义和重要性越来越大。Rae 在做培训一书中，提出员工培训和拓展训练中的方法和技巧，主要是为实践者提供建议，不管你是培训者、指导者还是管理者，只要对学习过程充满兴趣或者乐于参与，都可以给你提供各种各样的有效活动，指导你怎样尽可能地有效利用它们。由以上国外学者关于本课题的相关研究和现状可知，国外的学者提出的理论，应结合实际，更多侧重餐饮企业案例研究，针对这一特点，本课题应该在合理的借鉴的同时，针对我国餐饮业的特点，进行系统辩证地分析，针对不同的问题，提出不同的对策，不断扩充其学术内容，增加其实用价值。4.主要参考文献1 泰勒.科学管理原理M.北京:北京理工大
11、学出版社,2012:6.2 屠巧平,赵睿.企业员工培训理论与实践M.北京:中国经济出版社,2012:11.3 陈丽芬.员工培训管理M.北京:电子工业出版社,2010:11.4 王玉杰,尤玉祥.基于培训有效性的企业员工培训问题与对策分析J.企业经济,2012,(5)：10.5 杨铭铎.中国餐饮业理性回归的内涵界定及转型升级对策J.商业时代,2016,(4):12-15.6 张尚国.餐厅员工培训大全M.北京:中国纺织出版社,2011:21.7 冯妍.企业员工培训问题解析J.现在商业.2013,(11):57-58.8 荆林波,马彦华.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议J.商业时代,2010,(
12、1):25-27.9 华吉鹏,张俊.餐饮业员工离职倾向问题研究J.企业经济,2014,(6):55-59.10 钟艾伶.成都餐饮业发展存在的问题及其对策分析J.商,2016,(29):22.11 姜贝.QSH 餐饮集团员工培训体系研究D.兰州:西北大学,2011.青岛工学院毕业论文（设计）附件12 潘阳.我国餐饮业新生代员工职业生涯管理中存在的问题及对策建议J.对外经贸,2015,(10):125-126.13 张媛媛.ZY 餐饮公司员工激励机制优化研究D.郑州:郑州大学,2013.青岛工学院毕业论文（设计）附件二、研究内容主要研究内容，研究思路，研究方法1.主要研究内容首先，阐述员工培训的概
13、念、内容及特点等相关理论，分析员工培训对我国餐饮业的重要性。其次，结合餐饮业发展概况，重点分析我国餐饮业员工培训的现状，指出餐饮业员工培训中存在的问题，例如，管理者的重视程度、培训师的培训能力以及员工的培训积极性等。最后，针对餐饮业员工培训中存在的问题，提出相应的对策，完善餐饮业员工培训体系，从而提高餐饮业的竞争能力。2.研究思路以企业员工培训相关理论为出发点，阐述我国餐饮业的发展概况，重点分析餐饮业员工培训的现状，指出餐饮业员工培训中存在的问题，从而提出相应的解决措施，促进我国餐饮业的发展，提升餐饮业的竞争力。3.研究方法文献研究法。文献研究法是对国内外文献进行搜集汇总，整理有关员工培训及餐
14、饮业的具体资料，了解员工培训的发展方向及餐饮业的现状，确定研究方向。案例分析法。结合我国餐饮企业成功或失败案例，分析我国餐饮业员工培训的现状，对我国餐饮业的员工培训提出改进建议，促进对员工培训理论的研究。青岛工学院毕业论文（设计）附件三、论文（设计）进度安排起止时间 主要内容2016.11.7-2016.11.132016.11.14-2017.1.152017.2.27-2017.3.262017.3.27-2017.4.302017.5.1-2017.6.4搜集、查阅相关文献，调查相关数据，准备开题报告认真完成开题报告与答辩工作根据论文大纲，完成论文初稿充实、修改论文初稿，论文定稿认真准备并完成毕业论文答辩四、审核意见指导教师意见指导教师签字:年 月 日开题指导小组评语和评议结果：评议结果：合格 不合格 开题指导小组组长签字: 年 月 日注：表格不够可加附页。
