1、吉 林 化 工 学 院外 文 翻 译餐 饮 行 业 经 营 模 式 的 研 究Food Industry Business Model Research性 质 : 毕 业 设 计 毕 业 论 文 教 学 院：机电工程学院系 别： 工业工程系学生学号： 11440315学生姓名： 孙 楠专业班级： 工程 1103指导教师： 卢 伟 宏职 称： 副 教 授起止日期： 2015.3.12015.3.28吉林化工学院年可毕业论文外文翻译吉 林 化 工 学 院Jilin Institute of Chemical Technology吉林化工学院年可毕业论文外文翻译餐 饮 行 业 行 业 经 营 模 式
2、 的 研 究摘 要 ： 改 革 开 放 30 年 以 来 ， 我 国 国 民 经 济 持 续 稳 定 发 展 ， 同 时 餐 饮 业 得 到了 前 所 未 有 的 发 展 。 随 着 逐 渐 规 范 的 市 场 经 济 体 制 的 完 善 以 及 企 业 在 新 的 竞 争 环境 中 的 成 长 ， 许 多 本 土 餐 饮 企 业 已 经 具 备 了 与 国 际 级 企 业 参 与 市 场 竞 争 的 硬 实 力 。中 国 饮 食 文 化 的 发 展 与 国 家 的 历 史 变 迁 、 民 族 习 俗 的 传 承 有 着 千 丝 万 缕 的 联系 ， 消 费 者 很 容 易 对 饮 食 消 费
3、 中 的 中 国 文 化 元 素 产 生 共 鸣 。 因 此 ， 企 业 应 该 努 力寻 找 产 品 、 服 务 、 品 牌 与 中 国 文 化 的 衔 接 点 ， 增 加 品 牌 的 附 加 价 值 ， 在 企 业 营 销活 动 中 借 鉴 各 类 文 化 因 素 ， 有 效 地 丰 富 餐 饮 品 牌 的 内 涵 。现 代 餐 饮 企 业 间 差 异 化 竞 争 越 来 越 趋 向 于 企 业 内 在 餐 饮 文 化 的 竞 争 。 企 业 文化 体 现 了 一 个 企 业 的 内 在 品 格 、 人 文 精 神 和 价 值 取 向 。 而 文 化 营 销 中 蕴 含 的 文 化因 素
4、可 以 对 受 众 进 行 价 值 观 和 理 念 上 的 引 导 、 培 育 和 塑 造 ， 与 消 费 者 在 思 想 、 观念 、 情 感 和 道 德 上 产 生 共 鸣 。 因 此 ， 塑 造 优 秀 企 业 文 化 理 念 ， 建 立 健 全 与 之 相 适应 的 文 化 管 理 体 系 ， 可 以 为 企 业 进 行 文 化 营 销 活 动 提 供 有 力 保 障 和 动 力 源 泉 。本 文 针 对 小 肥 羊 火 锅 对 当 前 的 餐 饮 行 业 的 经 营 模 式 进 行 研 究 ， 对 餐 饮 行 业 的经 营 、 管 理 及 如 何 改 善 提 出 建 设 性 意 见
5、。1 2015 餐饮业 5 大趋势2015 对 于 餐 饮 行 业 来 说 又 将 是 风 起 云 涌 的 一 年 ， 那 么 ， 新 的 一 年 餐 饮 行 业 会有 哪 些 发 展 趋 势 ？趋 势 一 ： 手 机 app 或 成 标 配 据 报 道 ， 中 国 餐 饮 业 o2o 在 线 用 户 规 模 预 计 2015年 将 超 过 两 亿 人 ， 使 用 手 机 等 移 动 客 户 端 将 成 为 越 来 越 多 消 费 者 订 餐 和 付 款 的 主流 方 式 。 专 家 认 为 ， 2015 年 越 来 越 多 的 餐 饮 企 业 将 绑 定 手 机 app， 从 团 购 、 点
6、 菜 、下 单 、 支 付 到 点 评 、 服 务 等 都 可 实 现 智 能 化 操 作 ， 消 费 者 就 餐 一 部 手 机 便 能 搞 定 。这 种 就 餐 方 式 既 满 足 了 消 费 者 个 性 化 需 求 ， 又 能 增 加 消 费 粘 性 。趋 势 二 ： 店 面 迎 来 “小 时 代 ”相 比 “大 而 全 ”的 餐 馆 ， “小 而 美 ”餐 馆 将 在 2015 年 大 行 其 道 。 业 内 人 士 分析 ， 年 轻 人 渐 成 消 费 主 力 人 群 ， 他 们 对 “吃 ”有 自 己 的 理 解 ， 不 仅 要 求 味 觉 和 体验 ， 而 且 讲 求 生 活 方
7、 式 ， 哪 怕 是 一 家 经 营 面 积 只 有 20 平 方 米 的 小 餐 馆 。 这 些 小 店往 往 很 有 格 调 ， 并 专 注 单 品 ， 在 垂 直 的 细 分 市 场 里 没 有 竞 争 对 手 ， 也 没 有 竞 争 品牌 ， 有 非 常 多 的 成 长 机 会 。趋 势 三 ： 创 意 餐 厅 分 外 “红 ”吉林化工学院年可毕业论文外文翻译2014 年 ， 郑 州 多 家 餐 馆 服 务 员 热 衷 表 演 舞 蹈 ， 还 出 现 无 餐 具 餐 厅 以 及 将 意 想不 到 的 口 味 融 合 在 一 起 。 2015 年 这 些 创 意 在 消 费 者 眼 中
8、将 毫 无 新 鲜 感 ， 因 为 将 会有 更 多 的 餐 厅 颠 覆 传 统 玩 法 ， 无 论 是 就 餐 形 式 、 店 面 装 修 还 是 其 倡 导 的 生 活 理 念 。当 下 体 验 经 济 盛 行 ， 创 意 餐 厅 正 是 迎 合 了 这 样 的 市 场 需 求 ， 并 有 巨 大 发 展 空 间 。趋 势 四 ： 各 路 资 本 将 介 入 有 分 析 人 士 认 为 ， 2015 年 餐 饮 业 将 吸 引 更 多 投 资 者 。据 透 露 ， 目 前 已 有 一 些 大 的 集 团 欲 收 购 国 内 知 名 餐 饮 企 业 ， “联 姻 ”后 投 资 者 将重 视
9、炼 内 功 ， 丰 盈 经 营 手 段 ， 重 新 塑 造 品 牌 形 象 并 整 合 各 种 资 源 。 此 外 ， 一 些 零售 商 也 会 来 “凑 热 闹 ”， 兼 并 介 入 餐 饮 行 业 ， 从 而 实 现 跨 界 经 营 战 略 。趋 势 五 ： 业 态 发 展 多 元 化 可 以 预 见 ， 餐 饮 业 态 多 元 化 发 展 将 在 2015 年 体 现 得更 加 明 显 。 专 家 表 示 ， 这 一 点 首 先 涉 及 在 高 端 餐 饮 领 域 ， 高 端 餐 饮 将 根 据 变 化 了的 服 务 受 众 ， 在 业 态 上 以 各 种 方 式 形 成 高 中 低 端
10、 多 元 化 系 列 。 比 如 推 出 轻 餐 饮 、主 题 餐 厅 、 大 众 外 卖 等 。 其 次 ， 餐 馆 除 了 就 餐 功 能 ， 如 今 更 多 地 承 载 了 社 交 功 能 ，从 而 服 务 至 更 广 泛 的 消 费 人 群 。2 论餐饮业的重要性餐 饮 业 对 我 国 经 济 发 展 和 人 民 生 活 水 平 提 高 具 有 重 要 的 意 义 ， 加 强 餐 饮 业 发展 战 略 研 究 ， 提 出 促 进 餐 饮 业 发 展 的 政 策 取 向 ， 有 助 于 推 动 我 国 经 济 社 会 快 速 和谐 发 展 。 研 究 餐 饮 业 发 展 战 略 将 有
11、力 促 进 农 业 和 农 村 经 济 发 展 ， 实 现 农 业 增 效 和农 民 持 续 增 收 。 十 一 五 时 期 ， 农 业 和 农 村 经 济 发 展 要 努 力 完 成 三 大 基 本 任 务 之 一就 是 要 确 保 农 业 增 效 和 农 民 持 续 增 收 。 餐 饮 产 业 ， 一 头 连 着 农 村 ， 一 头 连 着 大 市场 ， 餐 饮 业 的 发 展 将 带 动 种 植 业 、 养 殖 业 和 加 工 业 的 关 联 发 展 ， 从 而 推 动 农 业 结构 调 整 和 产 业 化 进 程 。 研 究 餐 饮 业 发 展 战 略 将 有 力 促 进 我 国 旅
12、游 业 发 展 。 餐 饮 业是 旅 游 业 的 重 要 组 成 部 分 ， 旅 游 业 由 吃 、 住 、 行 、 游 、 购 、 娱 六 大 部 分 组 成 ，其 中 吃 排 于 首 位 。 一 方 面 餐 饮 业 因 旅 游 业 的 发 展 而 带 来 发 展 空 间 ;另 一 方 面 ， 餐饮 业 发 展 也 将 有 力 促 进 旅 游 业 的 完 善 和 增 长 。 研 究 餐 饮 业 发 展 战 略 将 有 效 缓 解 我国 就 业 压 力 。 当 前 和 今 后 一 个 时 期 ， 我 国 就 业 形 势 依 然 严 峻 ， 就 业 压 力 依 然 巨 大 。餐 饮 业 作 为
13、第 三 产 业 中 的 传 统 产 业 具 有 劳 动 密 集 型 特 征 ， 对 劳 动 力 具 有 很 大 的 吸纳 能 力 。 另 外 ， 随 着 餐 饮 业 发 展 而 带 来 的 对 农 产 品 的 新 需 求 及 农 业 产 业 结 构 调 整等 因 素 作 用 ， 还 将 带 来 更 多 的 就 业 岗 位 。 研 究 餐 饮 业 发 展 战 略 将 有 助 于 提 高 人 民生 活 水 平 。 我 国 餐 饮 业 历 史 悠 久 ， 烹 饪 文 化 源 远 流 长 ， 消 费 市 场 极 其 广 大 。 城 镇居 民 家 庭 平 均 每 人 每 年 消 费 性 支 出 中 ，
14、在 外 用 餐 的 支 出 逐 年 增 长 。 在 外 就 餐 的 增多 ， 要 求 餐 饮 企 业 在 传 统 的 店 堂 经 营 方 面 很 下 功 夫 ， 提 升 其 整 体 产 品 质 量 ， 满 足消 费 者 日 益 提 高 的 享 受 和 营 养 要 求 。 研 究 餐 饮 业 发 展 战 略 有 助 于 餐 饮 产 业 升 级 和吉林化工学院年可毕业论文外文翻译提 高 竞 争 力 。 通 过 餐 饮 业 发 展 战 略 研 究 ， 有 助 于 推 动 四 川 餐 饮 业 改 变 陈 旧 的 经 营 方式 ， 开 展 特 色 经 营 ， 改 善 生 产 方 式 ， 提 高 管 理
15、服 务 水 平 ， 增 加 科 技 含 量 ， 以 适 应 开拓 市 场 的 需 要 。 因 此 ， 餐 饮 业 应 加 快 升 级 和 提 高 竞 争 力 ， 才 能 满 足 人 民 群 众 生 活 水平 日 益 提 高 的 需 要 。3 餐饮企业经营策略最 近 几 年 以 来 ,中 国 餐 饮 企 业 在 国 民 经 济 领 域 的 重 要 性 逐 渐 引 起 人 们 的 关 注 ,因此 ,与 餐 饮 企 业 相 关 联 的 市 场 营 销 策 略 成 了 企 业 管 理 研 究 的 焦 点 。 中 国 饮 食 文 化与 国 家 的 发 展 与 历 史 变 迁 、 民 族 习 俗 的 传
16、承 有 着 千 丝 万 缕 的 联 系 ,消 费 者 很 容 易 对饮 食 消 费 中 的 中 国 文 化 元 素 产 生 共 鸣 。 因 此 ,企 业 应 该 努 力 寻 找 产 品 、 服 务 、 品 牌与 中 国 文 化 的 衔 接 点 ,增 加 品 牌 的 附 加 价 值 ,在 企 业 营 销 活 动 中 借 鉴 各 类 文 化 因 素 ,有 效 地 丰 富 餐 饮 品 牌 的 内 涵 。 餐 饮 文 化 是 一 个 国 家 和 民 族 在 长 期 历 史 发 展 过 程 中逐 渐 形 成 和 传 承 的 一 种 饮 食 习 惯 和 文 化 传 统 。 我 国 的 餐 饮 文 化 源
17、远 流 长 ,反 映 了 人们 饮 食 活 动 过 程 中 关 于 饮 食 品 质 、 审 美 体 验 、 情 感 活 动 、 社 会 功 能 等 诸 多 方 面 的独 特 文 化 意 蕴 。 餐 饮 业 是 典 型 的 服 务 行 业 ,具 有 实 物 产 品 和 服 务 产 品 相 结 合 ,生 产 与消 费 同 时 发 生 等 特 征 。 因 此 ,餐 饮 行 业 所 蕴 含 的 文 化 传 统 以 及 其 自 身 的 特 点 决 定 了餐 饮 企 业 必 须 重 视 品 牌 文 化 和 企 业 文 化 的 塑 造 ,并 通 过 有 效 的 文 化 营 销 提 升 企 业 竞争 力 。
18、在 现 代 市 场 经 济 活 动 中 ,营 销 已 经 成 为 迎 合 消 费 者 深 层 诉 求 ,建 立 企 业 差 异化 优 势 ,提 高 企 业 核 心 竞 争 力 的 有 力 手 段 。 在 具 有 深 厚 文 化 渊 源 的 餐 饮 行 业 ,合 理 选择 营 销 策 略 ,充 分 发 挥 文 化 因 素 对 经 营 活 动 的 促 进 作 用 ,唤 起 消 费 者 对 本 企 业 产 品的 需 求 ,赢 得 消 费 者 对 企 业 的 认 同 ,使 企 业 在 激 烈 的 市 场 竞 争 中 处 于 不 败 之 地 。 内蒙 古 小 肥 羊 餐 饮 连 锁 公 司 经 过 10
19、 年 的 发 展 ,已 经 稳 居 中 国 本 土 餐 饮 企 业 头 把 交 椅 。但 是 ,与 中 国 市 场 的 外 资 餐 饮 巨 头 诸 如 美 国 百 胜 相 比 ,无 论 小 肥 羊 企 业 的 管 理 水 平 、资 金 能 力 还 是 市 场 布 局 都 与 之 望 尘 莫 及 。 要 想 成 为 令 人 瞩 目 的 中 餐 连 锁 品 牌 ,任 重而 道 远 。 本 论 文 在 研 究 查 阅 文 献 和 访 谈 的 基 础 上 ,通 过 对 内 蒙 古 小 肥 羊 餐 饮 连 锁 有限 公 司 的 深 入 调 查 ,对 餐 饮 企 业 市 场 品 牌 营 销 策 略 和 所
20、 面 临 问 题 进 行 了 研 究 和 分 析 。关 注 小 肥 羊 的 企 业 发 展 战 略 、 资 本 运 作 模 式 、 分 店 的 管 理 、 供 应 链 管 理 。餐 饮 业 作 为 我 国 第 三 产 业 中 的 一 个 传 统 服 务 性 行 业 ， 始 终 保 持 着 旺 盛 的 增 长势 头 ， 取 得 了 突 飞 猛 进 的 发 展 ， 展 现 出 繁 荣 兴 旺 的 新 局 面 。 与 此 同 时 ， 我 国 餐 饮业 发 展 的 质 量 和 内 涵 也 发 生 了 重 大 变 化 。2012 年 ， 我 国 餐 饮 业 收 入 达 到 23448 亿 元 ， 比 上
21、 年 增 长 13.6%， 占 社 会 消 费品 零 售 总 额 的 11.15%。 2012 年 餐 饮 收 入 比 2005 年 增 长 1 倍 以 上 ， 年 均 增 长 16%左右 ， 对 消 费 品 市 场 起 到 了 较 大 的 拉 动 作 用 。 2013 年 ， 全 国 餐 饮 收 入 累 计 实 现 收 入吉林化工学院年可毕业论文外文翻译25392 亿 元 ， 同 比 增 长 9%。 其 中 限 额 以 上 企 业 （ 单 位 ） 餐 饮 收 入 累 计 达 到 8181 亿元 ， 同 比 下 降 1.8%。 我 国 餐 饮 市 场 呈 现 高 端 餐 饮 低 迷 、 大 众
22、 餐 饮 势 头 强 劲 的 两 极化 表 现 。 2014 年 全 国 餐 饮 收 入 27860 亿 元 ， 同 比 增 长 9.7%， 比 上 年 加 快 0.7 个 百分 点 ， 终 止 了 连 续 3 年 增 速 下 滑 的 势 头 。 限 额 以 上 单 位 餐 饮 收 入 8208 亿 元 ， 同 比增 长 2.2%， 增 速 由 负 转 正 ， 比 上 年 大 幅 增 长 4 个 百 分 点 。 国 家 商 务 部 发 布 的 “十二 五 ”期 间 促 进 餐 饮 业 科 学 发 展 的 指 导 意 见 中 提 出 ， 力 争 在 “十 二 五 ”期 间 ， 餐饮 业 保 持
23、年 均 16%的 增 长 速 度 ， 到 2015 年 零 售 额 突 破 3.7 万 亿 元 ， 并 培 育 一 批 特色 突 出 、 营 业 额 10 亿 元 以 上 的 品 牌 餐 饮 企 业 集 团 。 伴 随 着 政 府 拉 动 消 费 的 政 策 影响 、 城 乡 居 民 收 入 较 快 增 长 和 消 费 观 念 更 新 等 因 素 ， 未 来 餐 饮 业 依 然 是 引 人 注 目的 消 费 热 点 ， 中 国 餐 饮 消 费 水 平 将 继 续 保 持 高 速 增 长 。吉林化工学院年可毕业论文外文翻译Food industry business model research
24、2015 catering industry trends2015 for food industry and is prone to a year, so the New Year food industry will have what kind of development trend?Trend 1: Mobile phone app or into the standard according to the report, Chinas catering industry o2o online user scale in 2015 is expected to more than t
25、wo hundred million people, the use of mobile phones and other mobile client will become more and more mainstream consumer reservation and payment way.Experts believe that in 2015, more and more catering enterprises will be binding mobile phone app, from the group purchase, order, order, payment to r
26、eview, service can realize the intellectualized operation, such as consumer eating a mobile phone can be done.This way of eating is both meet the personalized needs, consumers can consume more stickyTrend 2: Stores have” little time”Compared to “instead of“ restaurant, “small but beautiful“ restaura
27、nt will be popular in 2015.The industry analysis, the young man is a main consumption crowd, they have their own understanding to “eat“, not only requires the sense of taste and experience, and emphasizes the way of life, even if it is a small restaurant business area of 20 square metre only.These s
28、hops often have a lot of style, and focus, has no competition in the vertical segments, also have no competitive brands, there are so many growth opportunities.Trend3: Special fire creative restaurantIn 2014, zhengzhou restaurant waiter more keen on dancing, there no restaurant tableware and fused t
29、he taste of the unexpected.2015 these ideas in the eyes of consumers will have no fresh, because there will be more restaurant subversive play, both dining form, store decoration and its advocacy of life philosophy.The prevalence of experience economy, creative restaurant is to cater to the market d
30、emand, and has a huge space for developmentTrend4: Various capital will involve some analysts believe, in 2015, the restaurant industry will attract more investors.It was revealed that there are some big group to buy the domestic well-known catering enterprises, investors will be after the “marriage
31、“ attaches great importance to the internal strength, rich management means, to shape the brand image and integration of various resources.In addition, some retailers may also to “action“, mergers in food industry, so as to realize cross-border operation strategy.Trend5: Development diversified form
32、s, predictably, catering business mode diversification is more obvious in 2015.Experts said that this first involved in the field of 吉林化工学院年可毕业论文外文翻译high-end restaurants, high-end restaurant will audiences, according to the changed service on forms in various ways to form high school low-end series
33、of diversification.Light such as catering, theme restaurants, mass delivery, etc.Secondly, besides the function of dining restaurant, now carries more social functions, and services to a wider range of consumers.Catering industry of our country economy development and peoples living standards improv
34、e is of great importance, strengthen the restaurant industry development strategy research, put forward the policy orientation, to promote the development of catering industry contributes to promoting the development of Chinas rapid economic and social harmony.The restaurant industry development str
35、ategy will effectively promote agricultural and rural economic development, realize the agricultural efficiency and steady increase in rural incomes.11th five-year plan period, agriculture and rural economic development to one of three basic task is to ensure that agricultural efficiency and steady
36、increase in rural incomes.Food and beverage industry, a head attached to the countryside, a head attached to big market, the development of the catering industry will drive the development of planting, breeding and processing industry association, so as to promote the agricultural structure adjustme
37、nt and industrialization process.The restaurant industry development strategy will strongly promote the tourism development of our country.Catering industry is an important part of tourism, tourism by eating, accommodation, transportation, traveling, shopping, entertainment of six parts, including e
38、ating row in the first place.On the one hand, the restaurant industry bring development space for the development of tourism;On the other hand, the restaurant industry development will strongly promote the improvement of the tourism industry and growth.The restaurant industry development strategy wi
39、ll effectively ease the employment pressure in China.The current and future a period, our country employment situation is still grim, employment pressure is still large.The restaurant industry as a traditional industry in the tertiary industry is labor-intensive characteristics, greatly absorption c
40、apacity for labor.In addition, with the development of catering industry and brings the new demand for agricultural products and agricultural industrial structure adjustment, also will bring more jobs.The restaurant industry development strategy will help to improve peoples living standards.Chinas c
41、atering industry has a long history and cooking culture has a long history, the consumer market is extremely broad.Urban residents family average per person per year in consumer spending, dine out spending increased year by year.Eating out more for catering enterprises in the traditional management
42、aspects of the shop, very effort, improve their overall quality, meet increasing consumer to enjoy and nutritional 吉林化工学院年可毕业论文外文翻译requirements.The restaurant industry development strategy helps to catering industry upgrading and improve competitiveness.Through the restaurant industry development st
43、rategy research, help promote sichuan restaurant industry change the old mode of operation, carry out characteristic management, improve the mode of production, improve the service level of management, increase the technological content, to meet the needs of the market development.Therefore, the res
44、taurant industry should speed up the upgrade and enhance competitiveness, to meet the needs of the peoples living standards increasing.In recent years, Chinas importance in the field of catering enterprises in the national economy gradually aroused peoples concern, therefore, is associated with cate
45、ring enterprises of marketing strategies has become the focus of enterprise management research.Chinese diet culture and the development of the country and the historical changes, ethnic customs pass is intimately involved, consumers are easy to resonate with Chinese cultural elements in the diet.Th
46、erefore, the enterprise should try to find the product, service, brand and the transition of Chinese culture, increase the additional value of brand, draw lessons from all kinds of cultural factors in enterprise marketing activities, enriching the connotation of the catering brand effectively.Food c
47、ulture is a country and nation in the long-term historical development process of gradually formed and inheritance of a dietary habits and cultural tradition.Food culture of our country has a long history, and reflects the activities in the process of peoples diet on diet quality, aesthetic experien
48、ce and emotional activities, social function, and many other aspects of the unique cultural connotation.The restaurant industry is a typical service industry, physical products and services, the combination of production and consumption occur simultaneously, etc. Characteristics.Therefore, the food
49、industry because of the cultural tradition and its own characteristics determine the catering enterprises must pay attention to the brand culture and corporate culture to shape, and through effective marketing promote the competitiveness of the enterprise culture.In the modern market economy activity, marketing has become a deep cater to consumer demands, establish differentiation advantage of the enterprise, improve the powerful tools for the enterprise core competitiveness.In food industry, with deep cultural origin, reasonable choose marketing strategy, giv
