厨房部职责饮食行业职责 厨房部职责 0 2021 饮食行业职责 厨房部职责 1 1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。 2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。 3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。 4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。 厨房部职责 2 1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 厨房部职责 3 1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。 2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。 3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标
