传菜部培训资料范文知识交流 传菜部培训资料 传菜部长岗位职责 岗位名称：传菜部长 直接上级：餐饮主管 行政上级：餐饮部经理 直接下级：划单员 一、开市工作检查内容 1 、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2 、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3 、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4 、 划单笔和白板笔是否备好 5 、 传菜部相关器具是否备好 6 、 估清单是否及时提交给领班 7 、 小菜、调料是否备足 8 、 检查员工仪容仪表是否良好 9、熟悉本部各种器皿、明炉等的使用方法以及注意事项 二、 营业中工作检查内容 1 、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2 、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3 、 出菜时是否核对点菜单，准确无误 4 、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜 5 、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6 、 传菜是否正确使用托盘 7 、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8 、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9 、 是否清晰准确将菜名告之服务员 10 、特殊情况下是否协助服务员上桌 11 、营业中是否随时注意传菜
