发酵工程复习纲要(必考)(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1） 发酵的传统定义：酵母作用于果汁或发芽谷物，产生CO2的现象。 发酵的现代定义：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物 菌体或其代谢产物的过程。2） 发酵工程定义：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用 物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与 现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结 合并发展起来的发酵技术。（又称微生物工程，以微生物的生 命活动为基础）3） 微生物工业发酵的基本过程：4） 发酵工程与传统酿造、化学工程相比特点是：发酵是生物体自身进行的反应与传统酿造相比：1、发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成；2、反应通常在常温常压下进行，条件温和，耗能少，设备较简单；3、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，