白酒酿造试题(共30页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上袁一、名词解释羇1、酒花：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。袆2、糁：粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生蚂产中称为。节3、麸曲：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养虿的散菌。蚅4、酒醅：是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。螂5、黄水：是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水。荿6、大曲酒：是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固膇态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。蒄7、老熟：新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味袂柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫螀陈酿。袈8、粮糟：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。蒇9、勾兑：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的羂比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。膀10、白酒：又叫烧酒，是指用含淀粉或糖分的原料，经糖化发酵酿制而成