真功夫-值班管理之更前计划流程(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上值班管理之更前计划一个完整的更前计划应该包括以下步骤：一、更前阅读二、更前巡视三、拟定目标四、发布计划第一步：更前阅读更前阅读六大件： 值班记录 营运报告 产品分类报告 存货盘点 营业额报表 班表阅读之前，应找出可能影响本更S的突发因素，天气、市政建设、竞争对手，更前的阅读时间是十分有限的，我们建议的阅读时间为：5-8分钟。 值班记录阅读要点：上更交办事项 营运报告阅读要点：1) 本月营运形势：本月预计S、本月累计S、本月利润情况（人工、能源、丢弃、赠送、膳食）、促销活动；2) 本日营运走势：本日预计S、本日累计S； 存货盘点阅读要点：1) 货品存量：短缺货品、过期货品；2) 本月差异：本月差异最大的三种货品，评估是否将其做为本更控制目标； 产品分类报告重点关注事项：1) 新产品销售比例及其对关联产品的影响；2) 相关社会事件对产品销售的影响； 一个四级经理应该要能准确写出本餐厅的大