精选优质文档-倾情为你奉上一、前 言 我国于1988年颁布了高筋和低筋小麦粉的国家标准 ，这说明从那时起小麦粉 已由通用粉向专用粉方向发展 但当时这种标准很笼统 ，1993年国家内贸部又组织有关单位以国产小麦为主要原料 ，分别对面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、蛋糕粉、饼干粉等9类专用粉发布了行业标准，这标志着我国的食品专用粉及食品工业逐步走上一个新阶段 。我国小麦专用粉的生产起步较晚,目前正处在快速发展阶段。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性,因而附加值高,是面粉加工业的发展方向之一。目前生产的专用粉主要有面包、馒头、水饺等强筋和中筋类专用粉,饼干、糕点等弱筋类专用粉。生产专用粉必须具备三个条件:合适的原料、先进的生产工艺和设备、配粉系统。面粉的品质取决于原料的品质,面粉的加工精度取决于生产工艺和设备,而面粉品种的多样化取决于配粉系统。这三者缺一不可，而制粉流程是整个加工工艺的核心。1.1设计目的：通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。
