1、深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含 178 道单项选择题、101 道多项选择题和 334 道判断题）178 道单项选择题一、单项选择题(共 178 题，红色字体为正确选项。 ) 1、 中华人民共和国农产品质量安全法从（ ）年 11 月 1 日开始实施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根据中华人民共和国侵权责任法 ，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（ ） 。 (A) 向产品的生产者请求赔偿 (B) 向产品的销售者请求赔偿 (C) 二者都可 3、 生产经营的食品中不得添加( ) 。 (A)药品 (B)食品添加剂 4、 食品安全管理员每（ ）要参
2、加一次考核。 (A) 2 年 (B) 3 年 5、 食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（ ）从事食品安全管理工作的人员。 (A) 食品加工单位 (B) 食品生产经营单位 (C) 食品流通和餐饮服务单位 6、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年两次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪个属于物理性危害？ (A) 保鲜剂 (B) 金属碎片 (C) 寄生虫 8、 蔬菜水果的冷藏温度一般为（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果
3、 (B)鱼肉 (C)谷物 (D)乳类 10、 奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( ) 危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化学性危害 11、 正确的说法是（ ） 。 (A) 绿色食品就是绿颜色的食品 (B) 天然的食品都是绿色食品 (C) 野生的食品就是绿色食品 (D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 12、 致癌物质黄曲霉毒素多存在于( ) 中。 (B) 炸成焦糊状的食品 (A) 发霉谷物 (C) 腐败海产品 13、 qs 标志除了有 qs 的字样外,还有中文()字样。 (A) 检验合格 (B) 质量合格 (C) 质量放心 (D)生产许可 14、 为防
4、止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（ ）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP 计划共有（ ）个基本原则。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP 的应用与包括 ISO 9000 系列在内的质量管理体系的实施是（ ） 。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一样的 17、 HACCP 体系体现了（ ）的管理理念。 (A) 预防为主 (B) 安全第一 (C) 以人为本 (D) 质量第一 18、 ISO 22000 标准不适用于（ ） 。 (A) 添加剂生产商 (B) 运输和仓储经营者 (C) 零售分包
5、商 (D) 卫生主管部门 19、 “危害分析与关键控制点”管理体系简称为（ ） 。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 20、 食品安全管理体系的核心是（ ） 。 (A) 关键点的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全风险的分析 21、 除产品使用说明外，产品标识应当标注在（ ）上。 (A) 产品的销售包装 (B)产品或产品的销售包装 22、 食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（ ）的酒精饮料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品应采用（ ）形式进入流通，并带有标签。 (A)预包装 (B
6、)多种包装 (C)散装 24、 生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额( )的处罚。 (A)2 倍罚款 (B)3 倍罚款 (C)5 倍罚款 (D)10 倍罚款 25、 伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008 年颁布的 深圳市豆制品监督管理若干规定 ，所指豆制品（ ）非发酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（ ）网站查证。 (A)农业部 (B)中国绿色食品网 (C)国家质检总局 28、 发生
7、食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( )小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（ ）食品流通许可证。(A)使用同一个 (B)按不同地点分别办理 30、 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( ) 。 (A)承担民事乃至刑事责任 (B)及时报告事故情况 (C)作出自查报告 (D)承担连带责任 31、 转基因食品必须经（ ）审查批准后方可
8、生产或进口。重点是标注 (A) 农业部 (B) 卫生部 (C) 国家食品药品监督管理局 (D) 国家质检总局 32、 食品安全标准的性质是()。 (A) 鼓励性标准 (B) 引导性标准 (C) 强制性标准 (D) 自愿性标准 33、 （）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。 (A) 县级及其以上 (B) 各级 34、 生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（） 。 (A)行政责任 (B)民事责任 (C)刑事责任 (D)赔偿责任 35、违反中华人民共和国食品安全法 ，根据情节轻重，食品生产经
9、营者应承担（ ）责任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 赔偿 36、 生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚鱼中含的河豚毒素是（ ） 。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应 (B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素 (C)较稳定的，煮沸可解毒 (D)胃肠道毒素，引起腹泻 38、 初级农产品进货记录应当保存（）年。 (A) 半 (B) 两 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( ) 。 (A) 加热 (B) 化学药剂 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐败变质
10、(B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染状况的指标是（ ） 。 (A) 大肠菌群 (B) 细菌总数 42、 食品安全小组成员应该是（ ） 。 (A) 技术部门人员 (B) 质量部门人员 (C) 管理人员 (D) 具有资质的人员 43、 HACCP 体系是( ) 。 (A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 (B) 一种产品检验方法 (C) 一种各行业通用的质量管理体系 (D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 44、 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（ ）内无资格再次申请食品流通许可。 (A)一年 (B)两年 (C)
11、三年 45、 对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种， （ ）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。 (A)鼓励 (B)引导 (C)督促 46、 有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（ ）内使用。 (A)数量 (B)地域 47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是( ) 。 (A)标签不得含有虚假、夸大的内容 (B)标签应该突出表明功效 (C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能 (D)标签应当清楚、明显，容易辨识 48、 酒类经营者（ ）流动销售散装酒。 (A)可以 (B)不得 49、 国家工商总局关于
12、规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见是在（ ）年发布实施的。 (A)2007 (B)2008 (C)2009 50、 食品流通许可证的发证（ ）是在流通环节从事食品经营的经营者。 (A) 对象 (B)目标 51、 市场销售的生鲜肉类应在（ ）冷柜内暂存保鲜。 (A)07 (B)1015 52、 企业分支机构申请食品流通许可， （ ）为许可申请人。 (A)设立该分支机构的企业 (B)分支机构的经营者 53、 对一年内有（ ）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。 (A)两次 (B)三次 54、 中华人民共和国食品卫生法在（ ）年废止。 (A) 2007 (B) 2008
13、 (C) 2009 55、 制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( ) 。 (A)保障食品生产 (B)保证食品安全 (C)保护食品经营 (D)严惩违法行为 56、 消费者因食品缺陷造成人身损害的（） 。 (A) 只可以向销售者要求赔偿 (B) 只可以向批发商要求赔偿 (C) 只可以向生产者要求赔偿 (D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 57、 取得食品流通许可证的单位，在周围（ ）米内不得有垃圾堆（场） 、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。 (A) 15 (B) 25 (C) 35 (D) 50 58、 下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。
14、 (A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 (D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常 59、 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( ) 。 (A)细菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化学性污染 60、 假酒中常含有的致盲物质为（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 61、 （ ）对出具的食品检验报告负责。 (A) 食品送检机构 (B) 食品检验机构和检验人 (C) 食品检验机构负责人 62、 对有些食品可以
15、进行辐照处理，目的是（ ） 。 (A) 降低含水量 (B) 延长保质期 (C) 改善食品性状 63、 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ） 。 (A)催吐 (B)吃止泻药物 (C)向卫生防疫部门报告 64、 非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白块”的学名是( )。 (A) 莱克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氢钠 (C) 盐酸克伦特罗 (D) 亚硝酸钠 65、 在 HACCP 计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 66、 保留记录最主
16、要的目的是（ ） 。 (A) 实现产品的可追溯性 (B) 实现产品记录的可查询 (C) 实现产品的可跟踪 (D) 形成产品记录 67、 食品流通许可证的单次有效期是（ ）,可以续办。 (A)2 年 (B)3 年 (C)5 年 68、 食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（ ）负责。 (A)消费者 (B)销售商 69、 如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（ ）的保质期限。 (A)最短 (B)最长 70、 食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（ ）的距离。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 1
17、0 米 71、 作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水产品 72、 食品经营从业人员最长（ ）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。 (A)每两年 (B)每年 73、 转基因食品须经（ ）审查批准后方可生产或者进口。 (A) 卫生部 (B) 农业部 74、 我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（ ） 。 A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品 75、 食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（ ） 。 (A) 食品安全预警信息公布 (B) 食品安全预警机制完善 (C) 食
18、品安全风险评估结果 (D) 食品安全风险预警检测 76、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 77、 食品经冻结并维持在（?）以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 (A) -5 (B) -10 (C) -18 (D) -12 78、 长期使用铝制品作为食品容器，会引发( ) 。 A.甲状腺肿大 B.老年痴呆症 C.肠胃疾病 D.癌症 79、 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 （ ） 。 (
19、A) 使用范围 (B) 使用用量 (C) “食品添加剂”字样 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ） 。 (A) 卫生监督所 (B) 疾病控制预防中心 (C) 卫生局 81、 对食品生产经营企业来说，实施 ISO 22000 是（ ） 。 (A) 强制性的 (B) 无效的 (C) 自愿的 (D) 必须的 82、 要从事食品流通行业,必需申领（ ） 。 (A) 食品行业许可证 (B) 食品流通许可证 83、 流通环节食品安全监管八项制度，是由（ ）颁布的。 (A) 国家质检总局 (B)国家工商总局 (C)国家商务部 84、 （ ）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品
20、生产企业名单。(A)中国海关 (B)国家出入境检验检疫部门 85、 食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（ ）购买。 (A)化工原料商店 (B)食品添加剂商店 (C)化学试剂商店 86、 水分含量较高的点心应当在（ ）的温度条件下贮存。 (A) 10以下或 60以上 (B) 20以下或 60以上 87、 根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（ ）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。 (A)食品流通业 (B)餐饮业 88、 食品安全管理员按所从事行业不同而分为 A、B、C 三大类，分别对应于（ ） 。 (A) 食品流通、食品生产、餐饮服务 (B) 餐饮服务、食品流通、食品
21、生产 (C) 食品生产、食品流通、餐饮服务 89、 鼓励食品生产经营单位的( ) 通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。 (A) 负责人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或负责人 90、 关于洗手的不正确的说法是( ) 。 (A) 处理食品前要洗手 (B) 只在处理食品后才应该洗手 (C) 处理食品期间每隔一段时间要洗手 (D) 手接触了污物、废弃物等要洗手 91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（ ）mm。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 92、 下列属于禁止售卖的肉品是（ ） 。 (A)米猪肉 (B)猪肉罐头 (C)母猪肉 (D)猪肠衣 93、 冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（ ） 。 (A) 机器超负荷运转 (B) 空气不流通达不到冷藏温度要求 94、 粮食中出现黄曲霉毒素，属于( ) 。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化学性污染 (D)以上都不是 95、 （ ）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物” 。 (A)磺胺类药物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)庆大霉素 96、 一个关键控制点能用于控制（ ）种危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多种 97、 冷冻食品的冷冻温度应低于（ ） 。 (A)0 (B)-10
