1、食品安全教程考试名 称 食品安全 对应章节 成绩类型 分数制 截止时间 2016-05-08 23:59 题 目 数 31 迟交处理 总 分 数 36 说 明:本试卷分四个部分，共 31 题：其中第一部分为单选题，每题 1 分，共 12 道题；第二部分为单选题，每题 1 分，共 14 道题；第三部分为多选题，每题 1 分，共 4 道题；第四部分为简答题，每题 1 分，共 1 道题。 评 语:24 第 1 部分 总题数:121【单选题】(1 分)病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。A.对B.错正确答案是:B查看答案解析2【单选题】(1 分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A.对B.错
2、正确答案是:B查看答案解析3【单选题】(1 分)地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。A.对B.错正确答案是:A查看答案解析4【单选题】(1 分)乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。A.对B.错正确答案是:B查看答案解析5【单选题】(1 分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。A.对B.错正确答案是:A查看答案解析6【单选题】(1 分)未在食品中直接加入有毒有害物质，食品就是安全的。A.对B.错正确答
3、案是:B查看答案解析7【单选题】(1 分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A.对B.错正确答案是:A查看答案解析8【单选题】(1 分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错正确答案是:B查看答案解析9【单选题】(1 分)日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI 值越大说明食品的安全性越好。A.对B.错正确答案是:A查看答案解析10【单选题】(1 分)可以使用食品级色素增加农产品的色泽。A.对B.错正确答案是:B查看答案解析11【单选题】(1 分)海产鱼类中的青皮
4、红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。A.对B.错正确答案是:A查看答案解析12【单选题】(1 分)保健食品的配方组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。A.对B.错正确答案是:A查看答案解析 第 2 部分 总题数:1413【单选题】(1 分)下列不属于细菌性食物中毒的是（ ）。A.毒蕈中毒B.沙门氏菌食物中毒C.大肠杆菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒正确答案是:A查看答案解析14【单选题】(1 分)食品掺伪的主要形式是（ ）。A.掺假B.掺杂C.伪造D.掺假、掺杂和伪造正确答案是:D查看答案解析15【单
5、选题】(1 分)关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（ ）。A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒正确答案是:D查看答案解析16【单选题】(1 分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物正确答案是:D查看答案解析17【单选题】(1 分)下列哪一项不是油脂的作用（ ）？A.带有脂溶性维生素B.吃后可增加饱腹感C.易于消化吸收D.可溶解风味物质正确答案是:C查看答案解析18【单选题】(1 分)工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（ ）。A.酒精
6、B.甲醇C.甲醛D.甲酸正确答案是:B查看答案解析19【单选题】(1 分)对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过 （ ）来鉴定。A.饲料标签B.生产日期C.保质期D.饲料卫生标准正确答案是:A查看答案解析20【单选题】(1 分)下列物质中不具有防腐功能的是（ ）。A.酒精B.苏丹红C.亚硫酸D.苯甲酸正确答案是:B查看答案解析21【单选题】(1 分)下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是（ ）。A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌正确答案是:B查看答案解析22【单选题】(1 分)小作坊从业人员必须取得（ ）方可上岗。A.健康证B.暂住证C.卫生知识培训合格证D.驾驶证正确答案是:A查看答案解
7、析23【单选题】(1 分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。A.烟熏和烘烤食品B.炸糊了的薯条C.发霉的米饭D.腌制食品正确答案是:D查看答案解析24【单选题】(1 分)正常西瓜的特征应该是（ ）。A.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑B.西瓜表面有色斑或色差大C.食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感D.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，吃起来却没有甜味正确答案是:A查看答案解析25【单选题】(1 分)下列关于鱼类说法正确的是（ ）。A.蛋白质含量 40%50%B.含丰富的多不饱和脂肪酸C.富含 VCD.富含铁正确答案是:B查看答案解析26【单选题
8、】(1 分)新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）A.甲基汞B.亚硝酸盐C.组胺类物质D.无机砷正确答案是:B查看答案解析 第 3 部分 总题数:427【多选题】(1 分)以下属于渔药的主要有（ ）。A.消毒剂B.洗涤剂C.驱虫剂D.抗微生物药正确答案是:A,C,D查看答案解析28【多选题】(1 分)农药使用要合理，如下做法正确的有：( )。A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。正确答案是:A,B
