年处理3000吨面粉的饼干厂的设计(共20页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 食品工艺学课程设计题 目：年处理3000吨面粉的饼干厂的设计班 级： 食品科学与工程1001姓 名： 小林同学学 号： 指导教师： 李老师上交时间： 2013年5月30日目录食品工艺学课程设计说明书摘要本设计进行了对年处理3000吨面粉的饼干厂进行生产工艺流程的论证设计，工艺参数的确定，制定食品方案，对饼干加工过程原辅料进行计算，以及设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。本设计主要选择生产韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干。实际生产中采用辊切成型生产技术，工艺流程包括：面团的调制、静置、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装这些工序。该工厂选址在沈阳市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理。根据不同的特点进行物料计算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的