1、餐饮管理学院本科教学工作审核评估内蒙古师范大学餐饮管理学院本科教学工作审核评估自评报告2015 年 7 月 20 日餐饮管理学院本科教学工作审核评估2目 录1.定位与目标 .41.1 办学定位 .41.1.1 餐饮管理学院办学定位及确定依据 .41.1.2 办学定位在餐饮管理学院发展规划中的体现 .61.2 培养目标 .61.2.1 餐饮管理学院人才培养目标及确定依据 .61.2.2 各专业人才培养目标、标准及确定依据 .71.3 人才培养中心地位 .81.3.1 落实餐饮管理学院人才培养中心地位的政策、措施及效果 .81.3.2 餐饮管理学院领导对本科教学的重视情况 .92师资队伍 .92.
2、1 数量与结构 .92.1.1 教师队伍的数量和结构 .2.1.2 师资队伍的建设规划和发展态势 .92.2 教育教学水平 .102.3 教师教学投入 .112.3.1 教授、副教授为本科生上课情况 .112.3.2 教师开展教学研究、参与教学改革与建设情况 .122.4 教师发展与服务 .123教学资源 .133.1 教学资源 .133.1.1 教学经费投入及保障机制 .133.1.2 餐饮管理学院教学经费年度变化情况 .3.2 教学设施 .143.2.1 教学设施满足教学需要情况 .143.2.2 教学、科研设施的开放程度及利用情况 .143.2.3 教学信息化条件及资源建设 .153.4
3、 课程资源 .163.4.1 明确课程建设规划，强化实验课程资源建设 .163.4.2 构建合理的课程体系，丰富优质课程资源 .163.4.3 教材的建设与选用 .193.5 社会资源 .203.5.1 合作办学、合作育人的措施与效果 .203.5.2 共建教学资源情况 .204培养过程 .204.1 教学改革 .204.1.1 教学改革的总体思路及政策措施 .204.1.2 人才培养模式改革、人才培养体制、机制改革 .214.1.3 教学及管理信息化 .214.2 课堂教学 .21餐饮管理学院本科教学工作审核评估34.2.1 教学大纲的制定与执行 .214.2.2 教学内容对人才培养目标的体
4、现，科研转化教学 .224.2.3 教师教学方法，学生学习方式 .224.2.4 考试考核的方式方法及管理 .234.3 实践教学 .234.3.1 实践教学体系建设 .234.3.2 实验教学与实验室开放情况 .244.3.3 实习实训、社会实践、毕业设计（论文）的落实及效果 .244.4 第二课堂 .254.4.1 第二课堂育人体系建设与保障措施 .254.4.2 社团建设与校园文化，科技活动及育人效果 .4.4.3 学生国内外交流学习情况 .5学生发展 .5.1 本科生各专业在校情况5.220132014 级新生名单5.3 学生学业成绩5.4 各专业毕业情况5.5 学风建设的举措与效果5
5、.5.1 院领导、班主任听课制度5.6 学风与学习效果5.6.1 学生发表论文统计表5.6.2 关于学生宿舍建设的评比活动5.7 就业与发展5.7.1 个专业毕业生就业去向分析5.7.2 开设生涯规划、创业基础等公选或形势政策课（课表）6.质量保障 .426.1 保证教学质量，加强规范管理，构建质量保障体系 .426.1.1 构建教学质量保障体系 .426.1.2 建立规范管理的质量保障模式 .426.1.3 成立组织机构，完善质量保障制度 .436.1.4 配备结构合理、服务意识较强的教学管理队伍 .436.2 保障教学秩序，有效实施质量监控 .436.2.1 开展质量监控，保障教学秩序有效
6、实施 .436.2.2 开展自我评估，健全评估机制 .446.3 加强信息公开与利用 .446.3.1 明晰教学基本状态信息 .446.3.2 多种途径，完善信息反馈机制 .446.3.3 加强信息公开 .446.4 拓展改进途径，全面推进质量改进 .456.4.1 健全机构，强化质量改进 .456.4.2 加强考核，促进质量改进 .457.自选特色项目 .46餐饮管理学院本科教学工作审核评估41.定位与目标餐饮管理学院是内蒙古师范大学于 2012 年 7 月成立的本科教学单位，学院坚持以培养应用技能型餐饮专业管理人才为目标，强化知识、技能和素质的协调发展，将人才培养的中心地位落到实处。1.1
7、 办学定位1.1.1 餐饮管理学院办学定位及确定依据办学类型定位：以培养应用技能型餐饮专业管理人才为主的本科教学单位。发展目标定位：以现有的专业人员和基础条件为依托，成为内蒙古自治区高校重要的应用技能型人才培养基地以及职业技术师范教育基地。 （1）专业建设目标：餐饮管理学院力争通过 810 年的持续发展，建设成为内蒙古自治区一流的烹饪与营养教育本科专业。（2）专业发展目标：利用 5 年时间，形成创新型专业建设梯队，做好烹饪与营养教育专业一级学科的申报工作；逐步培养并形成校级精品课程 23 门，自治区级精品课程 1 门。办学层次定位：以本科基础实践教学为主体，兼顾发展基础理论课程、通识课程及函授
8、教育的本科教学。培养目标定位：培养基础理论知识牢固，实践操作能力强，务实创新的高素质应用技能型人才。服务面向定位：立足呼和浩特、面向内蒙古、辐射全国、服务区域经济建设与发展。确定依据：2014 年，教育部正式批准我校关于“烹饪与营养教育专业”的申请，同意我校开设烹饪与营养教育专业。学校对餐饮管理学院高度重视，并在政策和资金方面给与了大力支持。为学院新建了教学办公楼，大楼主体为三层框架结构，于 2014年 9 月落成并投入使用，总建筑面积约 6000 平方米。楼内建有多媒体教室及实训演示室 9 间，同时建有一座面积约 400 平方米的生态餐厅，并投资近 160 万元进行了装修。学校投资约 800
9、 万元购置了教学、办公设备。餐饮管理学院环境整洁舒适，设备先进，管理规范，教学条件已达到自治区一流、国内先进的水平，有效保证专业教学和实践需求。为了加强餐饮管理学院的师资队伍建设，学校通过招考和人才引进等方式，共引入专业教师 5 人。目前，餐饮管理学院目前有教职工 16 人。其中，中国烹饪大师 4 人，在读博士研究生 1 人，硕士研究生 6 人，本科生 5 人。师资队伍稳定，基本能够满足当前教学需求。同时，为了进一步建立健全教师体系，确保教学质量稳步提高，学院聘请了内蒙古自治区中国烹饪大师 3 人担任兼职教授，还聘请了具有良好社会声誉和职业道德的优秀餐饮企业创办者 1 人为学生职业导师。餐饮管
10、理学院本科教学工作审核评估5为了确保日常教学工作的顺利开展，学院设有办公室、团总支（学工办）、理论教研室、实习实训教研室和烹饪与营养研究所五个职能部门，并且与自治区劳动人事厅积极协商，拟注册成立“餐饮职业技能鉴定所”，为学生就业和职业规划提供帮助。通过近三年的建设和发展，餐饮管理学院教学、科研及管理和服务工作稳步进行，有效保障了专业建设和教学工作的顺利开展。（1）办学方面：完成学院筹建及专业报批，顺利实现招生；完成人才培养方案、教学大纲、教学计划等文件的编制及审定工作；成立了教学管理组织，建立和健全相关规章制度，认真组织教学工作；扩大办学层次，包括本科和成人继续教育。（2）科研和社会服务方面：
11、学院成立以来，共获批校级科研课题 4 项，其中 2 项已结题，出版著作 1 本，发表相关论文 7 篇，参与专利发明 3 项。此外，在内蒙古自治区 2013 年烹饪技能大赛上，学院教师还荣获了“热菜特金奖”、“面点特金奖”、“五一劳动奖”、“自治区职业能手”等多个奖项。学院作为内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会的“理论研究基地”，于 2015 年 5 月被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会评为“2014 年度内蒙古自治区优秀理论科研基地”。此外，学院还组织专业教师开展社会服务工作，为我校后勤集团饮食服务中心职工进行技能培训，极大地提高了服务质量和专业技术水平。同时，还为自治区司法系统及浩翔农家院等餐饮企
12、业进行人员培训、菜品设计、餐饮管理等。（3）实习实训基地建设方面：实习实训基地是我们有效开展教学实习的重要场所，我院对此十分重视，积极联系学生的实训场所，确保取得实训效果。目前，学院有校内外实习实训基地 8 家。其中学院有“桃李园”教学实训餐厅。另外还有校内餐厅 4家，分别是教育宾馆、群鸿学生餐厅、多功能餐厅及蒙古包餐厅。校外实训基地 3 家，分别是内蒙古饭店、内蒙古阿健餐饮有限责任公司、内蒙古大厦（北京）。同时，与喜来登酒店、锦江饭店等的合作事宜也正在商讨之中。（4）对外交流方面：学院坚持开放办学的理念，已赴扬州大学、四川旅游学院等国内兄弟院校考察学习多次。同时，接待了锡林郭勒职业学院、四川
13、省委党校、西贝餐饮职业学校等部门的领导和来宾来我院参观交流。学院与各兄弟院校在课程架构、人才培养、教师进修、学术研讨等方面多次进行深入探讨，互相借鉴有益办学经验，而且与浙江旅游职业学院已达成合作意向，派去一位教师进修学习。此外，我院与西贝餐饮有限责任公司、韩国青云大学等公司和部门的合作办学事宜正在进一步商讨中。经过近三年的建设与发展，餐饮管理学院教学设施齐全、教学质量逐步提高、教学特色鲜明，“理论科研基地”发挥的作用明显，教学实践性和技能性突出。以上这些为办学定位的确定提供了支撑依据。1.1.2 办学定位在餐饮管理学院发展规划中的体现餐饮管理学院本科教学工作审核评估6餐饮管理学院的办学定位一直
14、贯穿于学院的建设和发展当中，在餐饮管理学院20142020 学科建设规划项目和学院正在编撰的餐饮管理学院“十三五”发展规划中，对办学定位都进行了强调，具有引领和统率作用。在 2014 年 6 月全国职业教育工作会议上，习近平主席就如何加快职业教育发展作出重要指示，李克强总理发表重要讲话。会议前夕下发国务院关于加快发展现代职业教育的决定和现代职业教育体系建设规划（20142020 年）文件，要求地方本科高校转型发展。学校此项工作非常重视，印发了地方本科高校转型发展现代职业教育体系建设暨全区就业创业工程推进会材料汇编。聘请专家对文件进行了专门解读，并多次召开了学校科学定位转型发展研讨会。学院给每位
15、科级干部下发一本地方本科高校转型发展现代职业教育体系建设暨全区就业创业工程推进会材料汇编，并多次进行学习讨论；同时，邀请自治区教育厅高教处及我校高等教育研究所、教务处领导，就“如何对餐饮管理学院烹饪与营养教育专业科学定位与转型发展”进行了深入讨论。因此，我院的本科专业作为职业教育，在学院的发展规划中也体现了办学定位的重要性和指导性。1.2 培养目标1.2.1 餐饮管理学院人才培养目标及确定依据（1）人才培养目标根据办学目标定位，餐饮管理学院确定了人才培养的总体目标是：培养满足地方经济与社会发展需要，具备现代酒店管理和烹饪与营养教育理念，具有良好文化和职业素养，且能熟练地掌握烹饪工艺实践技艺、宽
16、厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业管理及应用技能型人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。学院根据人才培养的总体目标，结合学科和专业的实际培养要求，确定了人才培养的课程体系和教学大纲，并在实际教学中落实，确保人才培养质量。（2）餐饮管理学院人才培养的总体标准餐饮管理学院本科层次应用技能型人才培养的标准主要包括知识、能力、素质三个方面。以培养学生实践能力为目标，培养学生掌握熟练的实践技能，具有良好的专业理论素养、较强的社会责任感和良好的职业道德。掌握较强的烹饪专业技能，具备独立工作的能力。熟悉酒店
17、餐饮业管理、人才培训、营养分析的能力和创新精神。有较强的应变能力，具有发现问题、解决问题的能力。餐饮管理学院本科教学工作审核评估7具有较强的语言表达能力、社交能力。在外语方面具有独立交流的听说能力。掌握一定的计算机操作技能，具有获取、处理、应用信息的能力。具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。1.2.2 各专业人才培养目标、标准及确定依据（1）旅游管理（酒店与餐饮管理方向）人才培养目标：培养具备现代酒店管理理念，具有良好文化和职业素养，且能熟练的掌握烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业管理人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可
18、在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。标准：学生通过系统的学习，掌握基本的理论知识，具有熟练地烹饪工艺技能，达到烹调技师、面点技师的水准，具有一定的理论研究、创新思维和团队协作能力。依据：国家中长期人才发展规划纲要（20102020 年） 提出“加强实践培养，依托国家重大科研项目和重大工程、重点学科和重点科研基地、国际学术交流合作项目，建设一批高层次创新型科技人才培养基地。 ”学校和餐饮管理学院“十三五”发展规划。（2）烹饪与营养教育人才培养目标：培养具备现代烹饪与营养教育理念，具有良好文化和职业素养，且能熟练的掌握烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销
19、业务能力的应用技能型人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。标准：学生通过系统的学习，掌握基本的理论知识，具有熟练地烹饪工艺技能，达到烹调技师、面点技师的水准，具有一定的理论研究、创新思维和团队协作能力。依据：国家中长期人才发展规划纲要（20102020 年） 提出“加强实践培养，依托国家重大科研项目和重大工程、重点学科和重点科研基地、国际学术交流合作项目，建设一批高层次创新型科技人才培养基地。 ”学校和餐饮管理学院“十三五”规划。1.3 人才培养中心地位1.3.1 落实餐饮管理学院人才培养中心地位的政策、措施及效果餐饮管
20、理学院从办学理念、政策导向、制度保障、经费投入等方面确保人才培养的中心地位。（1）办学理念凸显人才培养：餐饮管理学院坚持“以学生为本，树立技能意识，餐饮管理学院本科教学工作审核评估8提高综合素质，培养操作能力，促进知识、素质、能力协调发展”的教学理念，确立“技能操作为依托，实践教学为中心，硬件建设为基础，软件建设为根本，内涵建设为核心”的工作总体思路，并将这一理念贯彻落实到实际工作中。学院各项工作紧紧围绕人才培养，人、财、物等各种资源汇聚人才培养，人才培养中心地位得到进一步强化。（2）政策导向人才培养：学院注重政策引导，突出人才培养中心地位。出台并实施了一系列政策措施：师资队伍建设方面。结合学
21、校人事政策，采取学校招考、人才引进、年轻教师外出培训、学习等形式，对年轻教师进行重点扶持。20142015 年，学院选派 2 名教师分别赴浙江和北京进行专业学习、培训。在专业技术职务评聘中，突出教学工作业绩，并向一线教师倾斜，本年度中心获聘副教授岗 1 名、助教岗 2 名。在教学改革与建设方面，鼓励广大教师潜心教学、锐意改革，在课程改革、教材建设等方面取得了良好成绩。学院在施行绩效工资制度后，对教师及行政工作人员实行绩效考核，建立了一整套教师考核考评管理办法，与职称评聘、评先评优以及岗位津贴等挂钩，促进教师教书育人的责任感和使命感。（3）制度保障人才培养：2013 年，学院印制了餐饮管理学院管
22、理制度汇编 ，涵盖行政管理、团学管理、教学建设及实习实训管理等方面的内容。并于后勤陆续进行了修订和补充，为确保人才培养质量提供了重要的制度保障。（4）经费投入重点倾向人才培养：学院在办学经费十分紧张的情况下，仍投入经费用于教学日常运行、购置教学设备和改善教学条件，为确保人才培养质量提供了有力的物质保障。本年度，学院用于表彰奖励教学成果的经费为 12709 元；用于教师培养的经费为 14570 元。1.3.2 餐饮管理学院领导对本科教学的重视情况学院领导高度重视人才培养工作，按照“统一领导、分级负责”的原则，实施教学工作责任制。同时，学院领导深入教学一线调查研究、现场指导、随堂听课，及时了解教学
23、状况，协调处理、解决教学过程中存在的实际问题，并亲自参与实践教学的改革与实施。具体表现在以下几方面：1.参与了餐饮管理学院制度汇编的制定和审稿工作。2.通过各种渠道筹措资金，解决资金、场地、人员等问题，竭力保障教学工作。3.本年度，学院领导主持或参加教学改革及教学工作研讨会 3 次；召开学生代表座谈会 2 次，听取学生对教师教学、课程体系建设方面的意见和建议；参加新任课和任新课教师试讲活动 3 次；随堂听课 20 次。餐饮管理学院本科教学工作审核评估94.定期或不定期的召开教学工作会议或专题会议，研究解决教学过程中存在的各种问题。5.指导落实学院各项教学活动的建设与规划。2.师资队伍22.1
24、数量与结构2.1.1 教师队伍的数量和结构附表一： 餐饮管理学院专任教师名册姓 名 工 号 性别 出生年月 入校时间 任职状态 学 历 最高学位 专业技术职称 学科类别 是 否双师型 是否具有行业背景张 清 20140012 男 1956.8 2014.2 在职 本 科 学士 副高 管理学 是 是彭文明 20140017 男 1973.12 2014.6 在职 研究生 硕士 副高 管理学 是 是郭爱平 20120001 男 1971.9 2012.4 在职 研究生 硕士 副高 教育学 是 是呼 德 20130049 男 1985.5 2013.11 在职 研究生 硕士 助教 工学 否 否潘雅燕
25、 20140034 女 1987.1 2013.7 在职 研究生 硕士 助教 理学 否 否陈海波 20130036 女 1983.8 2013.11 在职 研究生 硕士 助教 管理学 否 否餐饮管理学院兼职及外聘教师名册姓 名 工 号 性别 出生年月 工作单位 任职状态 学 历 最高学位 专业技术职称 学科类别 是 否双师型 是否具有行业背景李 岩 20031765 男 1979.5 学院 兼职 研究生 硕士 助教 工学 是 是宋志文 男 1967.10 社会企业 外聘 本科 学士 副高 教育学 是 是查 娜 20090038 女 1980.2 校内 兼职 研究生 硕士 讲师 艺术学 是 是金
26、晓蕊 20130053 女 1983.5 校内 兼职 研究生 硕士 助教 公共管理 否 否赵荣辉 20100075 男 1979.2 校内 兼职 研究生 博士 副高 教育学 是 否餐饮管理学院本科教学工作审核评估102.1.2 师资队伍的建设规划和发展态势在师资队伍建设方面，针对餐饮管理学院师资紧缺、引进难等问题，通过与区内外兄弟院校的调研与交流，结合我院实际情况，采取了引进、培养、培训、提高、优化、聘用等一系列措施，致力于建设一支以“两士” （硕士、学士）为核心，以“三师”（教师、烹饪大师、高级技师）为骨干，学历、学位、职称、年龄等结构较合理的高素质、双师型师资队伍，以适应新形势下现代烹饪与
27、营养教育和酒店管理对高水平师资队伍的要求；学院作为内蒙古第一所烹饪与营养教育的本科教学单位，主要从以下几个方面对师资队伍进行了规划：（1）建立师资（教师）引进制度：优先引进具有烹饪实践教学背景、专业水平高、教学经验丰富、责任心强的教师，切实加强对学生实践操作能力的培养。制定灵活的人才引进政策，优先引进中国烹饪大师、内蒙古烹饪名师，对于优秀的专业技术人才，可以适当降低引进的学历要求。（2）建立教师队伍的培训制度：切实加强师资队伍的讲课能力和实践教学能力的培养，努力提高教师的责任意识和实践操作能力。落实教师到相关餐饮企业或酒店锻炼的制度，把具有在餐饮企业或酒店工作经历作为教师晋升职称和岗位聘任的重
28、要条件之一。 （3）建立兼职队伍制度（校外）：聘请社会餐饮企业或社会上具有一定影响力的烹饪界专家或酒店高层管理人员，担任兼职教师，有效促进学院教师向“双师型”转化。制定了兼职教师评聘管理办法，对主要职责、任职条件、聘任程序、考核、待遇、管理等做出明确规定。（4）建立专、兼职队伍制度（校内）：建设教学水平高、实践经验丰富的教学师资队伍，实施专、兼职相结合，建立了一只稳定的兼职教师队伍。聘请兼职教师承担一定量的实践教学任务，为学生学习、特别是现场教学提供师资保证。（5）建立考核和聘用制度：建立健全切实可行的师资培训、选聘和激励机制。制定实践教学工作量考核、职称评审等方面的考核办法。（6）建立提高青年教师的教学能力培养机制：通过采取院内培养（青年教师导师制）、外出培训等措施，提升青年教师的教学能力和水平。存在的问题及解决措施：（1）师资队伍问题：目前，学院师资队伍存在学缘结构不合理、职称结构不合理、专业结构不合理的实际情况。解决措施：现有的教师专业技术职务和职称不相符，需要学校出台政策给与转系列；引进具有高级职称的专业技术人员，充实教学队伍。（2）青年教师问题：青年教师的数量结构不合理，专业结构不合理。
