1、 学校食堂食品卫生管理资料来源于 :食品药品法规网 1、 学校食堂卫生管理要点 2、常见的食物中毒 3、五常法管理思路 4、卫生监督量化分级管理 第一部分学校食堂卫生管理要点一、 卫生许可证 不得无证经营；不得超出有效期、超出许可经营范围经营；不得伪造、涂改、出借卫生许可证。经营者主体为学校。二、自身 卫生管理1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制 。2、 设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员 。学校应按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，建立主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人，配备专兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度；食堂实行承包经
2、营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标；学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度，在用餐场所公示相关的卫生管理规定，接受用餐者的监督。 集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500 以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。三、个人卫生管理1、 从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性
3、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、 应建立从业人员健康档案。 4、 从业人员培训管理：应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。 5、 从业人员个人卫生（ 1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（ 2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。（ 3）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前 ;处理食物前 ;上厕所后。处理生食物后 ;处理弄污的设备或饮食用具后 ;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 ;处理动物或废物后。触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手活动 (如处理货项、执行清洁任务 )后。
