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学习要点1.茶叶的主要成分及其对茶叶色、香、味、质量的影响。 2. 茶叶的三大特性，即陈化性，吸湿性，吸附异味性。 3. 茶叶的分类。 4. 不同茶叶品种的主要质量特征。 6. 茶叶的外形审评和内质审评。 7. 真假茶、新陈茶的识别。 5. 不同茶叶品种的主要质量特征。 第一节第一节 茶叶的主要成分及特性茶叶的主要成分及特性 9.1.1 茶叶的主要成分 9.1.2茶叶的特性 第二节 茶叶的分类、主要品种及其特点 根据加工程度不同分为 初制茶 精制茶再加工茶按制造方法 分类红茶绿茶花茶紧压茶乌龙茶9.2.1 红茶v红茶的特征：在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化。 v红茶产品质量特征：干茶色泽乌润，汤色红亮，有红茶特有的香气和滋味。 v红茶类毛茶的初制过程：鲜叶 萎凋 揉捻 “ 发酵 ” 烘干 红毛茶。红茶类的商品茶有：